La frittata di farina rappresenta un'alternativa gustosa e versatile alla tradizionale frittata a base di uova. Nata come piatto povero, ideale nei periodi di scarsità, si è evoluta in una preparazione adatta a diverse occasioni, dall'antipasto al piatto principale, prestandosi a innumerevoli varianti e abbinamenti. Le farine di legumi sono un’ottima alternativa per consumare legumi in modo diverso.
Frittata di Farina di Piselli: Ricetta Base con Varianti
Una delle varianti più apprezzate è la frittata realizzata con farina di piselli, semplice da preparare e ricca di sapore. Di seguito, presentiamo una ricetta base con due opzioni di cottura: in forno e in padella.
Ingredienti:
- Farina di piselli
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Cipollotto
- Pomodorini
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Prendere il cipollotto, tagliare la parte bianca a rondelle sottili. Tagliare i pomodorini a metà.
- Preparazione del composto: In una ciotola, unire la farina di piselli, l’acqua, il sale, un cucchiaino di olio e il pepe, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cottura in Forno
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Cottura dei cipollotti: Cuocere i cipollotti in padella per qualche minuto, finché non saranno morbidi.
- Assemblaggio: Unire i cipollotti al composto e versarlo in una teglia rivestita con carta da forno (uno stampo a cerniera da 20 cm è ideale per ottenere un buon spessore).
- Decorazione: Disporre i pomodorini tagliati a metà nel composto e spolverare con origano e un altro cucchiaino di olio.
- Infornare: Cuocere in forno fino a doratura e consistenza desiderata.
Cottura in Padella
- Cottura dei cipollotti e pomodorini: In una padella, versare l’olio e cuocere i cipollotti e i pomodorini per circa 5 minuti (non troppo).
- Versare il composto: Versare il composto nella padella, distribuendo bene i pomodorini. Il bordo della frittata deve essere alto meno di 1 cm.
- Cottura: Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media finché la superficie non si sarà indurita.
Frittata di Cipolle e Farina: La Ricetta della Tradizione
La frittata di cipolle e farina rappresenta un classico della cucina povera, un piatto semplice e gustoso che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Nell’alto casertano questa ricetta era usata in luogo della frittata di uova in periodi di maggiore scarsità di cibo e veniva definita proprio per questo motivo “la frittata dei poveri”.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del composto: In una terrina, versare la farina e aggiungere l’acqua a filo, mescolando con una forchetta o una frusta da cucina fino ad ottenere un composto abbastanza liquido.
- Cottura delle cipolle: Tagliare finemente una cipolla e versare abbondante olio in una padella (circa mezzo bicchiere di plastica). Mettere le cipolle nell’olio caldo e farle appassire, fino a quando diventeranno abbastanza scure (ma attenzione a non farle bruciare).
- Cottura della frittata: Versare il composto liquido di acqua e farina nella padella, facendolo alto circa un centimetro e mezzo. Lasciare cuocere a fiamma alta su un lato e, quando sarà possibile, girare la frittata sull’altro lato. Schiacciare ogni tanto con una paletta da cucina per favorire la cottura interna.
Frittata Vegana di Farina di Ceci: Un'Alternativa Senza Uova
La frittata vegana di farina di ceci è un'ottima alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o per chi desidera ridurre il consumo di uova. La farina di ceci non dovrà essere setacciata e questo vi farà risparmiare un po’ di tempo per preparare la vostra frittata vegana.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Verdure a scelta (porri, peperoni, zucchine, piselli, ecc.)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del composto: Mescolare la farina di ceci con acqua, sale e pepe fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiunta delle verdure: Aggiungere all'impasto rondelle di porri o verdure come peperoni, zucchine, piselli o quello che preferite tra le verdure di stagione.
- Cottura: Scaldare l'olio in una padella antiaderente e versare il composto. Cuocere a fuoco medio, girando la frittata a metà cottura, fino a doratura.
Consigli e Abbinamenti
La frittata di farina, in tutte le sue varianti, si presta a molteplici abbinamenti. Essendo un piatto povero, si adatta bene a tutti gli abbinamenti.
Leggi anche: Frittata Vegana con Farina di Ceci
- Antipasto: Tagliata a cubetti, può essere servita come sfizioso antipasto. Ecco un delizioso antipasto, facilissimo da preparare e perfetto per iniziare un bel pranzo con tutti i vostri cari: la Frittata di cipolle e farina!
- Piatto principale: Accompagnata da un contorno di verdure fresche o grigliate, diventa un piatto unico completo e nutriente.
- Sostitutivo del pane: Tagliata a fette, può essere utilizzata al posto del pane per accompagnare salumi e formaggi. Prima di tutto potrete servire questo tipo di frittata con degli affettati e in questo caso sarà sostitutiva del pane o della piadina.
- Bruschetta: Può essere usata come base per una bruschetta, benché sia abbastanza morbida, e quindi servita con pomodori e basilico.
- Contorno: L’ideale è un misto di verdure al forno con zucchine, melanzane, pomodori, patate e cipolle. Un modo ideale per servire la frittata acqua e farina con cipolle è proporla accanto al pollo, soprattutto se preparato in padella con i peperoni o alla cacciatora. Oppure potrete servirla insieme ad un secondo piatto qualunque.
Conservazione: Potrete conservare la frittata di farina di ceci in frigorifero per un paio di giorni.
Leggi anche: Varianti Frittata Facile
Leggi anche: Frittata: Idee Saporite e Versatili