Se non hai mai provato la frittata di ceci, è il momento di scoprirla! Questa preparazione è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti. Puoi personalizzarla con le verdure che preferisci; in questa ricetta, useremo le cipolle dolci e dorate. L'ingrediente principale di questa frittata non sono le uova, ma la farina di ceci!
Perché Scegliere la Farina di Ceci?
La farina di ceci possiede notevoli proprietà nutrizionali, tra cui un basso contenuto di grassi e calorie e un elevato apporto di proteine, superiore persino a quello delle uova. Questo la rende un ingrediente prezioso per chi segue una dieta priva di proteine animali, come quella vegana, o per gli sportivi.
Un Omaggio ai Legumi
I legumi sono un alimento che apprezzo molto fin dall'infanzia. Il loro profumo speciale e la sensazione di calore che emanano durante la cottura mi riportano alle case di un tempo, con le cucine economiche e le pentole smaltate o di coccio sempre piene. Nella mia dispensa si possono trovare diverse varietà: fagioli borlotti, fagioli neri o rossi, ceci bianchi e neri, lenticchie e fave di ogni tipo. Per questi prodotti, prediligo la qualità e, se possibile, il km 0, acquistandoli da un'azienda agricola locale che offre un'ampia gamma di prodotti biologici.
La Ricetta: Frittata di Ceci con Cipolle
Ecco come preparare una deliziosa frittata di ceci con cipolle.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (a piacere)
- Cipolle dolci
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versa la farina di ceci pesata.
- Aggiungi l'acqua a filo, mescolando con una frusta a mano o elettrica per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
- Pela e lava le cipolle, affettale sottilmente e cuocile in padella a fiamma media con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo per circa 10 minuti, fino a quando diventano dorate e tenere.
- Riscalda una padella antiaderente leggermente unta d'olio.
- Versa il composto nella padella, livellalo e cuoci a fiamma media fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina.
- Lascia intiepidire leggermente la frittata di ceci e servila in tavola accompagnata da una buona insalata mista o verdure cotte a piacere.
Farifrittata Zucchine e Cipolla: Una Variante Vegana
Un'alternativa gustosa è la farifrittata con zucchine e cipolla, una frittata senza uova nutriente e saporita. Questa ricetta vegana è perfetta anche per chi non ama o non può mangiare le uova. Si prepara con pochi semplici passaggi e si cuoce in pochi minuti in padella.
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Ingredienti:
- 120 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 zucchina
- Mezza cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
Preparazione:
- Prepara la pastella di farina di ceci mescolando la farina con il sale e aggiungendo l'acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente un'ora).
- Affetta sottilmente la cipolla rossa e stufala in una padella antiaderente con un po' di olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua.
- Lava e taglia la zucchina a rondelle, poi aggiungila in padella con le cipolle quando queste ultime si sono ammorbidite.
- Regola di sale e pepe, mescola e fai dorare a fuoco vivace, girando spesso per evitare che si brucino.
- Abbassa la fiamma, metti il coperchio e completa la cottura per qualche altro minuto.
- Togli le zucchine e le cipolle dalla padella e lasciale raffreddare leggermente.
- Versa olio evo nella padella vuota per coprire la superficie.
- Mescola zucchine e cipolle alla base della frittata senza uova e, quando la padella è ben calda, versa la pastella.
- Abbassa la fiamma, metti il coperchio e lascia cuocere per 10 minuti.
- Aiutandoti con due piatti, gira la frittata e cuocila per altri 10 minuti sull'altro lato.
- Servi la farifrittata zucchine e cipolla dopo averla fatta intiepidire un pochino.
Frittata con Ceci e Cipolle di Cannara
Un'altra variante prevede l'utilizzo di ceci e cipolle di Cannara, un prodotto IGP tipico dell'Umbria.
Ingredienti:
- 100 gr di ceci secchi
- 4 uova
- 5/6 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato al momento
- 1 cipolla di Cannara
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Metti in ammollo i ceci per almeno 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato.
- Cuoci i ceci in pentola a pressione per 20 minuti.
- Taglia a fettine la cipolla di Cannara e cuocila a fuoco lento per una decina di minuti con un filo di olio.
- Sbattete le uova, incorporate i ceci lessati, poi le cipolle di Cannara (conservandone un po' da parte per la decorazione).
- Aggiungi il pecorino grattugiato e le acciughe.
- Versa il composto in una padella unta e cuoci la frittata fino a doratura.
- Decora con le cipolle di Cannara tenute da parte.
Frittata di Ceci e Tonno: Un'Alternativa Proteica
Per una frittata ricca di proteine, puoi abbinare la farina di ceci con il tonno al naturale.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Tonno al naturale
- Cipollotto di Tropea
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Prepara la pastella di farina di ceci e lasciala riposare per almeno mezz'ora.
- Versa il composto in una padella e cuoci a fuoco moderato per un paio di minuti.
- Aggiungi il tonno, il cipollotto, sale e pepe.
- Continua la cottura fino a quando la frittata è dorata e cotta.
Consigli e Varianti
- Frittata Vegana: La frittata di farina di ceci è una valida alternativa vegana alla frittata tradizionale.
- Verdure: Puoi arricchire la frittata con le verdure che preferisci, come zucchine, peperoni, patate, porri, spinaci, carciofi o asparagi.
- Spezie: Aggiungi le spezie che preferisci per personalizzare il sapore della frittata.
- Cottura: Puoi cuocere la frittata in padella o al forno. La cottura in padella è più veloce, mentre quella al forno la rende più morbida.
- Anticipo: Prepara l'impasto in anticipo (anche la sera prima) per rendere la farina di ceci più digeribile.
- Servizio: La frittata di ceci è ottima calda ma anche fredda, il giorno dopo. È ideale per il pranzo in ufficio o per un picnic.
Abbinamenti
La frittata di ceci e cipolle si abbina bene con una birra chiara e fresca, come la BirrArpa, prodotta in Sicilia. In alternativa, puoi accompagnarla con ricotta aromatizzata all'erba cipollina.
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