La frittata di cardi è un piatto gustoso e nutriente, caratterizzato dal retrogusto amarognolo tipico di questo ortaggio invernale. I cardi, appartenenti alla famiglia dei carciofi, offrono benefici depurativi e tonificanti per l'organismo. Questa ricetta dimostra come sia possibile preparare piatti semplici e saporiti con i cardi, sfatando il mito della loro difficile preparazione.
Introduzione ai Cardi: Un Ortaggio dalle Mille Risorse
Originario delle zone mediterranee, il cardo è un ortaggio singolare, apprezzato sia in cucina che per le sue proprietà fitoterapiche, ottimo per il fegato e per depurare l’organismo. Contrariamente ad altre verdure, il gelo è fondamentale per il cardo, infatti, dopo una gelata, la consistenza di questo ortaggio diventa migliore e più tenera. Spesso non si cucinano i cardi perché si pensa che sia difficile.
Ingredienti e Difficoltà
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4
- Categoria: Secondo
- Preparazione: 20 min.
- Tempo Cottura: 10 min.
Preparazione dei Cardi: Un Passo Fondamentale
La preparazione dei cardi richiede attenzione per eliminare le parti più dure e i filamenti.
- Pulire i cardi eliminando le costole esterne più dure.
- Tagliare le altre a tronchetti di circa 5 cm di lunghezza, togliendo con un coltellino tutti i filamenti.
- Immergere man mano i cardi in una ciotola con acqua fredda; in alternativa, immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone man mano che li pulirete, quindi lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.
- Scolare i cardi e lessateli in acqua salata per circa 15 minuti e scolateli. Scolarli e sbollentarli in acqua salata per 15 minuti circa.
Frittata di Cardi in Padella: Ricetta Passo Passo
Questa è la versione classica della frittata, cotta in padella per un risultato gustoso e veloce.
- Lavare e affettare la cipolla.
- In una padella fate riscaldare 3 cucchiaia di olio, unite la cipolla, 2 cucchiaia di acqua e fatela appassire per un paio di minuti; unite i cardi e i finocchi, aggiustate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto.
- In un recipiente lavorate le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la farina, il parmigiano, i cardi e i finocchi.
- Sempre nella stessa padella che avete usato per le verdure fate riscaldare 3 cucchiaia d'olio, versateci il composto di uova e verdure, e fate cuocere la frittata da entrambi i lati.
Frittata di Cardi al Forno: Una Variante Leggera
La cottura al forno rende la frittata più leggera, ideale per chi preferisce una preparazione meno ricca di grassi.
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- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, salate, pepate e battetele con una forchetta o con la frusta.
- Foderate con la carta forno una teglia da 24 cm versate l’impasto di uova e cardi ed Infornate la frittata in forno preriscaldato a 180 C per 30-40 minuti circa.
- La frittata sarà pronta quando diventerà dorata in superficie.
Variante con Aglio e Prezzemolo
Un'alternativa gustosa prevede di rosolare i cardi con aglio e prezzemolo prima di unirli alle uova.
- Scolare i cardi e sbollentarli in acqua salata per 15 minuti circa.
- Scolarli e rosolarli in padella con aglio e prezzemolo.
- Mentre i cardi rosolano, sbattere le uova, unire il latte, la farina e il lievito e amalgamare bene.
- Fare intiepidire i cardi, ormai rosolati, e unire al composto già preparato.
- Versare in una padella anti-aderente unta di olio e lasciar cuocere.
Consigli e Suggerimenti
- Attenzione quando li acquistate a prenderli freschi e teneri.
- La frittata di cardi al forno è pronta per esser gustata sia tiepida che calda.
- Tagliata in piccoli pezzi è ideale per arricchire un buffet di aperitivi e finger food.
- Per una frittata più ricca, si possono aggiungere altri ingredienti come pancetta, salsiccia o formaggi a pasta filata.
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