La salsiccia e le cime di rapa rappresentano un connubio di sapori profondamente radicato nella tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni del Sud. Questo abbinamento, che esalta sia la sapidità e l’untuosità della salsiccia che il gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa, si presta a numerose interpretazioni in cucina. In questo articolo, esploreremo la ricetta della salsiccia e cime di rapa al forno, un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale per un pranzo domenicale o una cena informale.
Un Piatto dalle Mille Varianti
Che si utilizzino i friarielli, tipici della cucina napoletana e difficili da trovare al di fuori della Campania, o le più comuni cime di rapa, il risultato è sempre un successo. La versatilità di questo piatto permette di sperimentare con diversi formati di pasta, aggiungendo besciamella per una maggiore cremosità o scamorza per un tocco filante.
Proprietà Nutrizionali delle Cime di Rapa
Le cime di rapa sono un vero toccasana per la salute. Questa verdura, ricca di proprietà benefiche, è povera di calorie e ricca di fibre, il che la rende un ottimo alleato per la dieta. Inoltre, è priva di colesterolo e particolarmente ricca di calcio, oltre a contenere vitamine del gruppo A e C.
La Ricetta: Salsiccia e Cime di Rapa al Forno
Ecco una rivisitazione della classica ricetta, trasformata in un gustoso piatto al forno.
Ingredienti
- 500 gr di pasta (il formato può variare a seconda delle preferenze)
- 500 gr di salsiccia
- 1 kg di cime di rapa
- Scamorza q.b.
- Besciamella q.b. (anche light)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulizia e Cottura delle Cime di Rapa: Cominciare pulendo le cime di rapa, eliminando i gambi meno teneri e conservando le foglie e le sommità fiorite. Lavare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare in un colapasta. Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolare.
- Cottura della Salsiccia: Cuocere le salsicce in padella per almeno 10 minuti, scottandole uniformemente su ogni lato.
- Preparazione del Condimento: In una casseruola, far rosolare uno spicchio d'aglio scamiciato e schiacciato con un giro d'olio e il peperoncino affettato a rondelle. Eliminare l'aglio e aggiustare di sale. Aggiungere la salsiccia e le cime di rapa, facendo insaporire tutti gli ingredienti mescolando con un forchettone di legno.
- Assemblaggio e Cottura al Forno: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire la pasta con il sugo di salsiccia e cime di rapa, aggiungendo la besciamella per rendere il tutto più cremoso. Versare la pasta in una teglia da forno, distribuire la scamorza a cubetti sulla superficie e infornare a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando la scamorza sarà fusa e dorata.
- Decorazione: Decorare con delle rondelle di peperoncino piccante fresco prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare salsiccia di pollo o tacchino e preparare una besciamella light con latte scremato e farina integrale.
- Chi preferisce un sapore più intenso può aggiungere al condimento olive nere denocciolate o pomodorini secchi sott'olio.
- Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di pangrattato tostato in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, da spolverare sulla superficie della pasta prima di infornare per una crosticina croccante.
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