La frittata di scammaro, un piatto della tradizione italiana, evoca immagini di cucine semplici e ingredienti umili. Ma dietro la sua apparente semplicità si cela una storia affascinante e un sapore che conquista il palato.
Le Origini del Nome: Una Storia di Monaci e Quaresima
Se vi state chiedendo perché si chiami frittata di scammaro, sappiate che non siete i soli. Durante la Quaresima, la religione cristiana prescrive di astenersi da alcuni cibi, di mangiare leggero (di magro) durante alcuni giorni e di digiunare in altri. Questa pratica religiosa ha influenzato profondamente la cucina popolare, dando vita a piatti come la frittata di scammaro, pensati per essere gustosi ma al contempo rispettosi delle restrizioni quaresimali.
Nei conventi, i monaci più anziani o malati erano esonerati da queste ristrettezze alimentari. Per delicatezza nei confronti dei digiunanti, questi monaci mangiavano “in camera“, “cammara” in campano, e venivano definiti “cammarati“. Di conseguenza, tutti quelli che non beneficiavano di questo trattamento venivano definiti “scammarati“, da qui il nome “scammaro” per indicare questo piatto tipico del “periodo di magro“. La frittata di scammaro, quindi, era il pasto di coloro che non potevano permettersi o non erano autorizzati a consumare cibi più ricchi.
Gli Ingredienti: Un Inno alla Semplicità
La frittata di scammaro è un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti. Nonostante le variazioni regionali, alcuni elementi rimangono costanti:
- Pasta: La base della frittata è costituita da pasta, tradizionalmente spaghetti o vermicelli, cotti al dente.
- Acciughe: Le acciughe salate conferiscono al piatto un sapore intenso e sapido, tipico della cucina mediterranea.
- Capperi: I capperi dissalati aggiungono una nota acidula e aromatica.
- Olive: Le olive, preferibilmente nere, contribuiscono a dare un tocco di colore e un sapore ricco e deciso.
- Pinoli: I pinoli tostati offrono una piacevole croccantezza e un sapore delicato.
- Aglio: L'aglio, soffritto in olio d'oliva, è l'aroma di base che lega tutti gli ingredienti.
- Olio d'oliva: L'olio d'oliva extra vergine è essenziale per la preparazione di questo piatto, sia per soffriggere gli ingredienti che per condire la frittata una volta cotta.
La Preparazione: Un Rito di Famiglia
La preparazione della frittata di scammaro è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la propria ricetta, con piccole varianti che rendono il piatto unico e speciale.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
- Preparazione del condimento: In una padella, soffriggere l'aglio in olio d'oliva. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le acciughe, i capperi dissalati, le olive e i pinoli. Lasciate insaporire tutto insieme fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. Questo passaggio è fondamentale per creare un condimento ricco di sapore.
- Cottura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. È importante che la pasta sia ben scolata per evitare che la frittata risulti troppo umida.
- Unione degli ingredienti: Scolate la pasta ben al dente e saltatela in padella per 1 minuto con gli altri ingredienti. Questo passaggio permette alla pasta di assorbire i sapori del condimento.
- Cottura della frittata: Versare la pasta condita in una padella antiaderente leggermente oliata. Appiattire la pasta con una forchetta e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o fino a quando la frittata non sarà dorata sul fondo. Con l'aiuto di un piatto, capovolgere la frittata e cuocere l'altro lato per altri 5-10 minuti.
- Servizio: Servire la frittata di scammaro calda o tiepida, tagliata a spicchi.
Varianti e Consigli
La frittata di scammaro è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Alcune idee:
- Aggiunta di verdure: Si possono aggiungere verdure di stagione come zucchine, melanzane o peperoni, tagliate a cubetti e saltate in padella con l'aglio e le acciughe.
- Utilizzo di altri tipi di pasta: Al posto degli spaghetti o dei vermicelli, si possono utilizzare altri formati di pasta corta, come penne, fusilli o farfalle.
- Arricchimento con formaggio: Per un sapore più ricco, si può aggiungere del formaggio grattugiato, come pecorino romano o parmigiano reggiano, alla pasta prima di cuocere la frittata.
Frittata di Scammaro e Non Solo: Spunti per una Cena Conviviale
La frittata di scammaro è un piatto perfetto per una cena informale tra amici o in famiglia. Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate.
Per completare il pasto, si possono preparare altri piatti semplici e gustosi, come:
- Insalata mista: Un'insalata fresca e colorata, con verdure di stagione e un condimento leggero a base di olio d'oliva, aceto balsamico e sale.
- Bruschette: Fette di pane tostato condite con pomodorini freschi, aglio, basilico e olio d'oliva.
- Pollo e Hummus: Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Procedimento: Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive.
- Dolce: Per concludere la cena in dolcezza, si può optare per un dessert semplice come frutta fresca di stagione o un gelato artigianale.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale