Il budino alla vaniglia è un classico dolce al cucchiaio, amato da grandi e piccini, perfetto per concludere un pranzo, una cena o come merenda golosa. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, non richiede preparati particolari e si presta a diverse personalizzazioni.
Informazioni Nutrizionali e Avvertenze
È importante sottolineare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico forniti sono stime indicative, basate sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Questi dati, forniti da Edamam, hanno scopo puramente informativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista.
Analogamente, i riferimenti a regimi alimentari specifici (senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) sono da considerarsi indicativi. È fondamentale verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze alimentari.
Ingredienti
La ricetta base del budino alla vaniglia prevede pochi ingredienti, facilmente reperibili:
- 300 g di latte
- 200 g di panna per dolci
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 9 g di colla di pesce (o gelatina in fogli)
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Preparazione
La preparazione del budino alla vaniglia è semplice e richiede pochi passaggi:
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- Ammorbidire la gelatina: Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 15 minuti.
- Infusione della vaniglia (opzionale): Incidere la bacca di vaniglia in senso longitudinale e prelevare i semi con la punta di un coltellino. In alternativa, utilizzare due cucchiaini di estratto di vaniglia.
- Scaldare il latte e la panna: In un pentolino, mettere a bollire il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia (o l'estratto). Se si usa la bacca, lasciarla in infusione per almeno 2 ore per un aroma più intenso.
- Lavorare i tuorli e lo zucchero: In una ciotola dai bordi alti, versare i tuorli e lo zucchero. Con l'aiuto di una frusta, amalgamarli fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire i composti: Versare gradualmente il composto liquido di latte e panna sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di 82-85°C. La crema si addenserà leggermente.
- Aggiungere la gelatina: Spegnere il fuoco e filtrare il composto in una ciotola per eliminare il baccello di vaniglia ed eventuali residui. Strizzare bene i fogli di gelatina ammorbiditi ed unirli al composto caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
- Versare negli stampini: Versare il composto negli stampini individuali o in uno stampo unico precedentemente inumidito con acqua o rivestito con spray staccante.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare il budino a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte) per farlo rassodare completamente.
Sformatura e Servizio
Quando il budino sarà ben freddo e compatto, immergere lo stampo per pochi secondi in acqua calda per facilitare il distacco. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servire il budino alla vaniglia.
Varianti e Consigli
- Personalizzazione: Il budino alla vaniglia può essere arricchito con diversi ingredienti per creare varianti golose. Si può aggiungere cioccolato fuso, frutta fresca, caramello, o accompagnarlo con panna montata, salsa al cioccolato o coulis di frutta.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituire la colla di pesce con agar agar, un gelificante di origine vegetale.
- Consistenza: Per una consistenza più cremosa, si può diminuire la quantità di gelatina.
- Conservazione: Il budino alla vaniglia si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
Samuele Calzari: Il Maestro Pasticcere
Questa ricetta è ispirata a Samuele Calzari, pasticcere di produzione nel programma televisivo "Bake Off Italia", conduttore di "Carta Da Zucchero" su Rete55 e proprietario di un canale YouTube. La sua esperienza e passione per la pasticceria si riflettono nella semplicità e nel gusto di questo dolce classico.
Budino al Cioccolato o alla Vaniglia?
La scelta tra budino al cioccolato e budino alla vaniglia è una questione di gusti personali. Entrambi sono deliziosi e offrono un'esperienza gustativa unica. Se amate il sapore intenso del cioccolato, il budino al cioccolato è la scelta giusta. Se preferite un sapore più delicato e aromatico, il budino alla vaniglia è perfetto.
Per rendere il budino alla vaniglia ancora più invitante, si può completarlo con una salsa di lamponi fatta in casa. Cuocere i lamponi con acqua e zucchero, passare la salsa al setaccio e farla raffreddare. Versare la salsa su dei piattini e realizzare delle decorazioni con lo yogurt, quindi adagiarvi i budini.
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