L'utilizzo degli albumi in cucina offre un'ampia varietà di possibilità, soprattutto quando si desidera preparare piatti leggeri, proteici e gustosi. Dalle frittelle salate alle crocchette di riso, passando per le frittate "non fritte", l'albume si rivela un ingrediente versatile e prezioso per evitare sprechi e creare ricette adatte a diverse esigenze alimentari.
Frittelle di Albumi e Parmigiano: Uno Sfizio Veloce
Le frittelle di soli albumi e parmigiano rappresentano un'ottima soluzione per utilizzare gli albumi avanzati e preparare un antipasto o uno snack salato in pochi minuti. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarle con diversi aromi le rendono perfette per ogni occasione.
Ingredienti:
- 3 albumi (circa 150g)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare gli albumi con il parmigiano grattugiato, il pepe e il prezzemolo tritato per circa un minuto. L'obiettivo è ottenere un composto denso e omogeneo.
- Prelevare una piccola porzione di impasto (circa 6g) e modellarla con le mani umide nella forma desiderata, ad esempio, come dei piccoli crocchè di patate.
- Disporre le frittelle su un vassoio rivestito di carta da forno e lasciarle riposare in frigorifero per 15 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare l'impasto.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella e immergervi le frittelle, poche alla volta, girandole frequentemente per garantire una doratura uniforme.
- Quando le frittelle risulteranno dorate e gonfie, scolarle con un mestolo forato e trasferirle su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le frittelle di soli albumi e parmigiano ancora calde. Non è necessario aggiungere sale, in quanto il parmigiano conferisce già sapidità.
Frittata di Albumi in Padella: Leggera e Saporita
Per chi preferisce una versione più leggera e senza grassi della classica frittata, la frittata di albumi cotta in padella rappresenta un'ottima alternativa. Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta o desidera un piatto proteico e sano.
Ingredienti:
- 200 g di albumi (in brick o circa 7 albumi)
- 1 tuorlo (facoltativo)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 70 g di scamorza affumicata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale fino q.b.
- 2 "puff" di olio di oliva
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere gli albumi con il tuorlo (se utilizzato) per qualche minuto, utilizzando una forchetta o una frusta a mano.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale e il prezzemolo tritato. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Infine, aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini.
- Spruzzare il fondo di una padella antiaderente (circa 20-22 cm di diametro) con due "puff" di olio di oliva o poche gocce spennellate.
- Versare il composto nella padella, senza far scaldare troppo l'olio.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, finché la frittata non si sarà gonfiata e dorata.
Consigli:
- Per una frittata ancora più ricca, è possibile aggiungere verdure come zucchine, finocchi, cipolle o patate, oppure prosciutto o speck.
- Per chi soffre di intolleranze al lattosio, è possibile utilizzare scamorza o altro formaggio senza lattosio.
Crostatine di Riso: Un Primo Piatto Sfizioso e Ricicloso
Le crostatine di riso rappresentano un'idea originale per riutilizzare il riso avanzato e creare un primo piatto gustoso e invitante. La panatura croccante e il ripieno filante le rendono irresistibili.
Ingredienti:
- 500 gr di riso carnaroli
- 2 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 200 gr di burro
- Olio evo q.b.
- Vino bianco q.b.
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di mortadella
- 200 gr di provola
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi di arachide 5 l (per friggere)
Per la panatura:
- 5 uova
- 500 gr di pangrattato
- 200 gr di farina
Preparazione:
- Cuocere il riso come un risotto: rosolare lo scalogno tritato in burro e olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco e cuocere aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
- A cottura ultimata, mantecare il riso con burro e parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Stendere il riso su un piano freddo per farlo raffreddare rapidamente.
- Aggiungere al riso raffreddato altro parmigiano e le uova intere. Impastare bene.
- Tagliare la provola e la mortadella a cubetti piccoli.
- Utilizzando un coppapasta cilindrico, formare dei cilindri di riso e farcire il centro con i cubetti di provola e mortadella.
- Far rapprendere le crostatine in frigorifero per circa 30 minuti.
- Panare le crostatine passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggere le crostatine in abbondante olio di semi di arachide a 175°C fino a doratura.
Uovo alla Monachina: Un Classico Napoletano Rivisitato
L'uovo alla monachina è un piatto tradizionale della cucina napoletana, solitamente preparato con l'uovo intero. Tuttavia, è possibile realizzare una versione più leggera utilizzando solo gli albumi sodi, farciti con un ripieno cremoso a base di tuorlo e besciamella.
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 300 gr di latte intero
- Parmigiano grattugiato finemente 50 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la panatura:
- 2 uova
- 100 gr di farina
- 100 gr di pan grattato
Preparazione:
- Lessare le uova fino a renderle sode. Sgusciare le uova e tagliarle a metà per la lunghezza.
- Privare le uova dei tuorli e frullarli, setacciandoli successivamente. Mettere da parte gli albumi sodi e i tuorli frullati.
- Preparare una besciamella densa sciogliendo il burro, aggiungendo la farina setacciata e il latte.
- Far raffreddare la besciamella e miscelarla con i tuorli frullati e setacciati. Condire con parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
- Prendere gli albumi sodi e ricomporre la forma dell'uovo, riempiendo l'incavo con il composto di tuorlo e besciamella.
- Far rapprendere le uova ripiene in frigorifero per circa 30 minuti.
- Panare le uova passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggere le uova in abbondante olio di semi di arachide a una temperatura di 175°C fino a doratura.
Consigli Generali per Friggere
Per ottenere un fritto perfetto, croccante e non unto, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere il grasso giusto: Utilizzare un olio con un punto di fumo alto, come l'olio di semi di arachide o l'olio extravergine di oliva. Evitare oli che si degradano facilmente ad alte temperature.
- Mantenere la temperatura corretta: La temperatura ideale per friggere è tra i 170°C e i 180°C. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio.
- Immergere completamente gli alimenti: Assicurarsi che gli alimenti siano completamente immersi nell'olio durante la frittura. Utilizzare una pentola o una friggitrice con una quantità sufficiente di olio.
- Non sovraccaricare la pentola: Friggere pochi alimenti alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Scolare bene gli alimenti: Dopo la frittura, scolare gli alimenti con un mestolo forato e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Perle di Parmigiano Fritte: Un Antipasto Sfizioso e Anti-Spreco
Le perle di parmigiano fritte sono un'idea semplice e veloce per utilizzare gli albumi avanzati e creare un antipasto sfizioso e croccante.
Ingredienti:
- Albumi avanzati
- Parmigiano grattugiato
- Olio di arachidi per friggere
- Paprica, pepe o erbe aromatiche tritate (facoltativo)
Preparazione:
- Mescolare gli albumi con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto denso e appiccicoso.
- Prelevare piccole quantità di impasto e modellare delle palline compatte di circa 1 cm di diametro.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti.
- Verificare se l'olio è pronto immergendo una pallina di prova: se sfrigola e viene a galla, si può iniziare a friggere.
- Friggere le palline di parmigiano finché non saranno dorate e croccanti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Scolare le perle di parmigiano con una schiumarola e sistemarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le perle di parmigiano subito, ancora calde e croccanti.
Varianti:
- Aggiungere all'impasto della mortadella o del prosciutto cotto tritati finemente.
- Utilizzare una miscela di parmigiano e pecorino grattugiati per un sapore più intenso.
- Per una versione light, cuocere le palline di parmigiano in forno a 180°C per circa 25 minuti con un filo d'olio extravergine di oliva, oppure in friggitrice ad aria per circa la metà del tempo senza aggiunta di grassi.
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