La fregnaccia umbra rappresenta un tesoro della cucina regionale, un piatto semplice ma ricco di storia e sapori autentici. Spesso associata alla cucina "povera", questa preparazione esalta ingredienti facilmente reperibili e si adatta alle stagioni, offrendo varianti gustose e originali.
Fregnaccia Dolce con Pane Avanzato, Mele e Spezie
Una delle versioni più diffuse della fregnaccia è quella dolce, ideale per riutilizzare il pane raffermo. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, combina la semplicità degli ingredienti con un profumo avvolgente di anice e cannella.
Ingredienti
- 300 gr di pane raffermo
- 100 ml di acqua
- 1 litro di latte
- 3 mele
- 50 ml di olio di girasole
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- Cannella q.b.
- Anice q.b. (facoltativo)
- Cacao (facoltativo)
- Uvetta (facoltativo)
- Farina (q.b.)
- Lievito (q.b.)
Preparazione
- Tagliare il pane a pezzetti e cuocerlo nel latte e nell'acqua fino a ottenere una poltiglia.
- Aggiungere le mele tagliate a fettine sottili.
- Incorporare l'olio, lo zucchero, la cannella, l'anice e il cacao (se utilizzati).
- Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
- Incorporare gradualmente la farina e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una teglia (circa 24/28 cm) foderata con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Fregnacce alle Vitabbie: Frittelle Umbre con Erbe di Campo
Un'altra variante tradizionale della fregnaccia è quella salata, preparata con le "vitabbie", i germogli primaverili della Clematis vitalba. Queste frittelle, semplici ed economiche, rappresentavano un pasto salvacena per i nonni umbri.
Cosa sono le Vitabbie?
Le vitabbie sono i germogli primaverili della Clematis vitalba, una pianta infestante molto comune in Umbria e in altre regioni d'Italia. È fondamentale raccogliere solo i germogli più teneri, poiché foglie e rami sono tossici. Prima di essere consumate, le vitabbie devono essere sbollentate per eliminare eventuali tracce di tossicità.
Ingredienti
- 200 g di farina
- 300 ml di acqua
- 1 uovo
- Sale
- 120 g di vitabbie lessate e tagliate finemente
- Strutto (o olio) per friggere
Preparazione
- Preparare una pastella fluida con acqua, farina e uovo.
- Regolare di sale e aggiungere le vitabbie tritate.
- Scaldare un velo di strutto (o olio) in una padella antiaderente.
- Versare un po' di pastella nella padella, creando delle frittelle sottili.
- Cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Servire le fregnacce alle vitabbie calde, eventualmente accompagnate da vitabbie ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino.
Avvertenze
Data la potenziale tossicità della Clematis vitalba, è consigliabile non eccedere nel consumo di vitabbie e assicurarsi di sbollentarle adeguatamente prima di utilizzarle.
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Varianti e Consigli
La fregnaccia umbra è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Oltre alle vitabbie, si possono utilizzare altre erbe di campo come gli asparagi selvatici o le ortiche (sempre previa adeguata preparazione). Nella versione dolce, si possono aggiungere altri tipi di frutta, come pere o fichi secchi, o aromatizzare l'impasto con scorza di agrumi.
Fregnaccia di Polenta con Mele
Una variante interessante è la fregnaccia preparata con farina di mais (polenta).
Ingredienti
- 1 litro di acqua
- Sale
- Farina di mais
- Farina 00
- Mele
- Olio
- Zucchero
Preparazione
- Portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale.
- Setacciare le due farine e versarle a pioggia nella pentola, mescolando con la frusta per evitare grumi.
- Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a tocchetti.
- Togliere la polentina dal fuoco e mescolare 3 cucchiai di olio con lo zucchero.
- Scaldare il forno a 190° C.
- Ungere una teglia con l’olio rimasto, versare il composto e livellare col dorso del cucchiaio.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Abbinamenti
La fregnaccia, sia dolce che salata, si abbina bene a vini rossi leggeri e fruttati, come un Sangiovese o un Ciliegiolo. La versione dolce può essere accompagnata anche da un vino passito o da un Vin Santo. Per un abbinamento analcolico, si può optare per un tè aromatizzato o una tisana alle erbe.
La Fregnaccia nelle Sagre Umbre
La fregnaccia è un piatto molto popolare nelle sagre umbre, dove viene preparata secondo le ricette tradizionali e offerta ai visitatori come esempio della gastronomia locale. A Montecapano di Amelia, in provincia di Terni, si tiene ogni anno a luglio la Sagra della Fregnaccia alle erbe spontanee, un'occasione imperdibile per gustare questa specialità e scoprire le bellezze del paese.
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