La focaccia è un lievitato amato in tutta Italia, perfetto per accompagnare antipasti, aperitivi o semplicemente da gustare al posto del pane. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo della planetaria e del lievito secco, permette di ottenere una focaccia soffice come una nuvola dentro e leggermente dorata fuori, un vero piacere per il palato. La preparazione è facile e alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza con i lievitati.
Introduzione
La focaccia è una preparazione versatile che si presta a numerose varianti, sia negli ingredienti che nella preparazione. In questa ricetta, esploreremo come realizzare una focaccia soffice e gustosa utilizzando la planetaria, un elettrodomestico che facilita notevolmente l'impasto. Vedremo anche come utilizzare il lievito secco, un ingrediente pratico e sempre disponibile.
La Gioia di Usare la Planetaria
L'utilizzo della planetaria rende l'impasto della focaccia un gioco da ragazzi. Questo strumento permette di lavorare gli ingredienti in modo uniforme e senza sforzo, garantendo un risultato perfetto. Per chi possiede una planetaria, preparare la focaccia diventa un'esperienza ancora più piacevole e gratificante.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 7 g di lievito istantaneo secco
- 75 ml + extra per spennellare di olio d'oliva
- 2 cucchiaini + 1 cucchiaino di sale
- 3 rametti di timo, solo le foglie
- Farina (la quantità e il tipo di farina possono variare, vedi sotto per i dettagli)
- Acqua (la quantità può variare in base alla farina utilizzata)
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (opzionale)
- q.b. semola rimacinata di grano duro
- q.b. sale grosso
Guida Dettagliata
- Preparazione dell'impasto con la planetaria: Versare la farina e il lievito istantaneo nella ciotola del robot da cucina dotato di gancio impastatore. Aggiungere l'acqua, l'olio d'oliva e il sale. Impastare a velocità 2 per 4 minuti.
- Lavorazione manuale: Lavorare l'impasto a mano per un altro minuto. Formare con l'impasto una palla, spennellarla con olio d'oliva e coprirla con un panno umido.
- Stesura e lievitazione: Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Trasferirlo in una teglia da forno spennellata di olio d'oliva. Se necessario, tagliare i bordi. Utilizzare le dita per bucherellare l'impasto. Coprire con pellicola per alimenti leggermente unta e lasciar lievitare al caldo per circa 20 minuti, fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Coprire e lasciar crescere ancora per 10 minuti.
- Condimento e cottura: Cospargere la focaccia con il restante cucchiaino di sale, il timo e un po' di olio d'oliva. Scaldare il forno a 200°C. Togliere la pellicola e cospargere con foglie di salvia, cipolla rossa, sale e pepe. Infornare la focaccia in forno preriscaldato a 250/270° posizionandola nell’ultima tacca in fondo. Cuocetela per 10 minuti poi spostatela nella tacca in alto per 3 minuti (controllate la cottura, ogni forno cuoce in maniera diversa).
Consigli Utili
- Quale farina utilizzare? Potete utilizzare le farine che preferite ma dovete ottenere una forza di W280 per avere un risultato ottimale. Se non avete dimestichezza con le farine e la forza delle stesse potete utilizzare 50% di manitoba e 50% di farina 00 o 0.
- Lievitazione: Se avete tempo potete dimezzare il lievito e utilizzarne solo 5 g, considerate però che i tempi di lievitazione aumenteranno.
- Impasto a mano: Naturalmente, se non si ha a disposizione la planetaria si può realizzare questa focaccia a mano.
- Conservazione: Potete conservare la Focaccia soffice e buonissima a temperatura ambiente per 1 - 2 giorni.
- Congelamento: Potete anche congelare l’impasto subito dopo la seconda lievitazione.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Focaccia ad Alta Idratazione
Per una focaccia ancora più soffice, si può optare per una ricetta ad alta idratazione. Questo tipo di impasto richiede una maggiore quantità di acqua, che conferisce alla focaccia una consistenza particolarmente leggera e alveolata.
Ingredienti per la focaccia ad alta idratazione:
- 300 g farina 0 (W 330)
- 100 g semola rimacinata di grano duro
- 320 g acqua
- 8 g lievito di birra fresco
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 1 cucchiaino malto d’orzo (se non l’avete potete ometterlo)
- q.b. semola rimacinata di grano duro
- 30 g olio extravergine d’oliva (per la finitura)
- q.b. sale grosso
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria versate l’acqua con il lievito e il malto. Azionate la foglia a bassa velocità per 1 minuto in modo che il lievito sia completamente sciolto.
- Setacciate le farine e unitele all’acqua lavorando l’impasto per qualche minuto.
- Quando si aggrappa alla foglia aggiungete il sale a pizzichi e incordate capovolgendo l’impasto ogni 3/4 minuti.
- Inserite l’olio a filo e incordate. Non abbiate fretta, per avere un impasto perfetto occorreranno dai 15 ai 20 minuti, molto dipende dalle farine e dalla planetaria in vostro possesso.
- Ungete bene una ciotola, adagiatevi l’impasto, copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare per 2 ore.
- Quando sarà raddoppiato di volume rovesciatelo sul tagliere spolverizzato di semola.
- Allargate l’impasto delicatamente, con le punte delle dita, formando un rettangolo e fate una piega a tre, poi giratelo di 90°, fate un’altra piega a tre e arrotondatelo.
- Coprite con una ciotola di vetro e fate riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo stendete delicatamente l’impasto con la punta delle dita poi trasferitelo in una teglia da forno ben unta di olio. Allargatelo delicatamente fino a coprire tutta la teglia. Coprite con pellicola e fate lievitare 30 minuti.
- Distribuite sulla superficie un filo di olio e poco sale grosso poi infornate la focaccia in forno preriscaldato a 250/270° posizionandola nell’ultima tacca in fondo. Cuocetela per 10 minuti poi spostatela nella tacca in alto per 3 minuti (controllate la cottura, ogni forno cuoce in maniera diversa).
Condimenti e Farciture
La focaccia si presta a essere condita e farcita in molti modi diversi. Oltre ai classici sale, rosmarino e olio, si possono utilizzare olive, pomodorini, cipolle, formaggi e salumi. La focaccia può essere gustata semplice, come accompagnamento a un pasto, oppure farcita con gli ingredienti preferiti per un pranzo veloce o una cena informale.
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La Focaccia di Fulvio Marino
Un'altra ottima fonte di ispirazione per la preparazione della focaccia è Fulvio Marino, un esperto panificatore che condivide le sue ricette e i suoi consigli sul web. La sua versione della focaccia è particolarmente apprezzata per la sua sofficità e il suo sapore. La ricetta di Fulvio Marino, con qualche piccola modifica, può essere facilmente adattata per l'utilizzo della planetaria.
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