Il luccio in salsa è un piatto emblematico della cucina mantovana, un'espressione autentica del legame tra la terra e l'acqua che caratterizza questa regione. In particolare, Pozzolo sul Mincio, una pittoresca località affacciata sulla ciclabile Mantova-Peschiera, è considerata il cuore pulsante di questa prelibatezza.
La Storia e la Tradizione
La tradizione del luccio in salsa a Pozzolo sul Mincio affonda le sue radici negli anni '50, quando la cucina fluviale locale iniziò a distinguersi per la sua genuinità e i sapori unici. Negli anni successivi, grazie all'impegno delle associazioni locali come la Polisportiva Avis e Luna nel Pozzo, il luccio in salsa è diventato il protagonista di una sagra popolare molto apprezzata, la "Sagra del Luccio in Salsa".
Dal 2019, la Nuova Proloco di Marmirolo, in collaborazione con l'amministrazione comunale, ha intrapreso un'iniziativa di promozione territoriale per portare questo piatto tradizionale in vetrine prestigiose come Vinitaly e FICO, contribuendo a diffonderne la conoscenza e l'apprezzamento.
La Ricetta Tradizionale del Luccio in Salsa De.Co.
La ricetta del luccio in salsa De.Co. (Denominazione Comunale d'Origine) prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che esaltano il sapore delicato del pesce.
Ingredienti:
- 1 kg di luccio
- 100 g di capperi
- 0,5 l di olio extra vergine d'oliva
- 3/5 acciughe sotto sale
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Un bicchiere di aceto di vino bianco
- Buccia e succo di un limone
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Un finocchio
- Una cipolla bianca
- Uno spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessatura del luccio: Il luccio viene lessato in acqua con sedano, aglio, cipolla, alloro e mezzo bicchiere di aceto.
- Spolpatura: Una volta cotto, il pesce viene scolato, spolpato con cura per eliminare tutte le lische e sistemato in un piatto di portata.
- Preparazione della salsa: In un tegame a parte, si prepara un condimento a caldo con capperi, prezzemolo tritato, aglio e acciughe (precedentemente dissalate).
- Condimento: La salsa calda viene versata sul luccio spolpato e lasciato raffreddare per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Il luccio in salsa viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da fette di polenta abbrustolita.
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Luccio in salsa verde con polenta grigliata
Un'altra variante gustosa è il luccio in salsa verde, che prevede l'aggiunta di prezzemolo fresco tritato alla salsa.
Ingredienti:
- Luccio di circa 1kg
- Farina fioretto 200g
- Bicchiere di vino bianco 1
- Costa di sedano, carota 1
- Mezza cipolla, capperi, peperoncini sott'aceto, aglio, prezzemolo, acciughe sotto sale, olio q.b
Procedimento:
- Pulire e lavare il luccio. Lessarlo mettendolo in pentola quando l'acqua è calda ma non bollente; aggiungere il vino bianco, la mezza cipolla, la carota e una costa di sedano.
- Preparare la salsa tritando insieme uno spicchio d'aglio, il prezzemolo, 6 acciughe sotto sale diliscate, un cucchiaio di capperi e 6 peperoncini verdi sott'aceto; il tutto amalgamato con olio extra vergine d'oliva.
- Quando il luccio sarà cotto, diliscarlo, filettarlo e metterlo in un piatto di portata coperto della salsa. Farlo riposare almeno un paio d'ore al fresco per insaporirlo meglio.
Polenta:
- Portare ad ebollizione 1l d'acqua salata e versarvi a pioggia la farina.
- Continuare la cottura mescolando per 40 minuti.
- Lasciar raffreddare, tagliare a fette rettangolari e grigliare.
Dove Acquistare il Luccio in Salsa De.Co.
Per chi desidera assaporare l'autentico luccio in salsa De.Co., è possibile trovarlo in vendita in diversi punti vendita della zona, tra cui:
- Pescheria Corallo - Piazzale Vittorio Veneto, 5 Valeggio Sul Mincio - VR
- Locanda Vittoria - Via Roma, 50 Pozzolo sul Mincio - MN
- IdealMarket - Via Cesare Battisti, 9 Pozzolo sul Mincio - MN
- Panificio Rossetti e Malaguti - Via Roma, 32 Pozzolo sul Mincio - MN
- Caffè S’erafino - Via R.
L'Importanza della Biodiversità e dei Prati Stabili
Il luccio in salsa è un esempio di come la biodiversità e le tradizioni agricole locali possano contribuire a creare prodotti gastronomici unici e di alta qualità. In particolare, la zona di Marmirolo è caratterizzata dalla presenza dei "prati stabili", un tipo di prato che viene coltivato senza l'utilizzo di concimi chimici, fornendo un foraggio biologico per l'alimentazione delle vacche da latte.
Il latte prodotto dalle vacche allevate nei prati stabili viene utilizzato per la produzione di Grana Padano di qualità, un formaggio che si distingue per il suo sapore intenso e la sua genuinità. Inoltre, la presenza dei prati stabili contribuisce a preservare il paesaggio rurale e a promuovere un turismo sostenibile, che valorizza le ricchezze naturali e culturali del territorio.
I Comuni dei prati stabili e il Parco del Mincio hanno lanciato il progetto Naturalmente Stabili allo scopo di far conoscere la ricchezza e la bellezza di questi territori, incentivando un turismo che sia anche "lento", immerso nella natura e pensato principalmente per essere vissuto in bicicletta o a piedi.
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