L'arte della pizza, un simbolo culinario italiano amato in tutto il mondo, trova a Maglie, nel cuore del Salento, un'espressione vivace e innovativa. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature della pizza a Maglie, dai locali che celebrano la tradizione napoletana con un tocco contemporaneo alle pizzerie che sperimentano con ingredienti locali e tecniche innovative.
Joey Bistrot Cafe: Un'Esperienza Culinaria a 360 Gradi
Joey Bistrot Cafe si distingue come un punto di riferimento a Maglie e nei dintorni, offrendo un'esperienza culinaria completa in un ambiente eclettico. Questo locale giovane e dinamico ha saputo affrontare la ripresa turistica con entusiasmo, proponendo un'ampia gamma di piatti in un contesto che spazia dallo stile metropolitano degli interni al fascino country chic dei giardini all'aperto, fino all'atmosfera street urban dell'ampia corte esterna. Aperto fino a tarda notte, Joey Bistrot Cafe attrae sia i giovani che le famiglie, diventando un luogo d'incontro per tutti i gusti.
La Pizza Contemporanea Napoletana: Leggerezza, Fragranza e Scioglievolezza
La pizza di Joey Bistrot Cafe è diventata celebre nel Salento per la sua qualità e sui social media di tutta Italia per la sua estetica accattivante. Francesco, il pizzaiolo, sottolinea l'importanza dell'aspetto visivo: "Nei nostri piatti la sazietà deriva anche dal piacere che passa attraverso gli occhi". Il menù offre una trentina di pizze diverse, dalle tradizionali alle gourmet, ma la Margherita rimane la regina indiscussa.
Francesco spiega la sua preferenza per i prefermenti, che cambiano radicalmente il risultato finale e la consistenza della pizza. Mentre molti optano per impasti diretti per ridurre i tempi di preparazione, Joey Bistrot Cafe punta sulla qualità e sulla ricerca di un sapore unico.
L'Importanza dell'Attrezzatura: L'Impastatrice Effedue
L'attenzione alla qualità si riflette anche nella scelta dell'attrezzatura. Francesco consiglia l'impastatrice a spirale Effedue da 60 kg, definendola "una macchina eccezionale". Acquistata circa un anno fa su consiglio del fornitore, questa impastatrice si è dimostrata intuitiva, affidabile e resistente.
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Il Campionato della Pizza: Una Sfida tra Tradizione e Innovazione
Il Campionato della Pizza offre uno spaccato interessante sul panorama delle pizzerie campane, mettendo a confronto locali affermati e nuove promesse. La sfida tra Gli Esposito a Salerno e L'Ammaccata - Antica Pizza Cilentana a Casal Velino ne è un esempio emblematico.
L'Ammaccata: Un Omaggio alla Pizza Cilentana
Cristian Santomauro ha creato a Casal Velino un vero e proprio tempio della pizza in pala, ispirata alla tradizione cilentana ma con un tocco contemporaneo. In estate, un ampio dehors accoglie i commensali, mentre un forno ad hoc posizionato a lato aggiunge un tocco caratteristico.
La Marinara Verace: Un Inno ai Sapori del Cilento
La Marinara dell'Ammaccata, chiamata Verace, è un omaggio ai sapori e alle tradizioni del Cilento. Pomodoro cotto alla cilentana, origano di montagna, alici di Menaica dopo cottura, olive Ammaccate del Cilento, capperi e olio EVO Alterego Marsicani si fondono in un'esplosione di gusto.
Il sugo è quello cilentano di lunga cottura, l'origano arriva dalle montagne, le olive sono le ammaccate (presidio Slow Food) e le alici di menaica sono quelle che caratterizzano la pesca in Cilento. L'olio è di uno dei maggiori rappresentanti della trasformazione dell'oro verde del Cilento.
Bon Bon: Una Pizza Fritta con un Tocco Originale
Come pizza fritta, L'Ammaccata propone il Bon Bon, un antipasto che consiste in una pallina fritta dello stesso impasto delle pizze, coperta da pomodoro e origano, su una crema di formaggio di capra e vaccino.
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L'Ammaccata Originale: Un Ritorno alle Radici
L'Ammaccata originale è alla base della filosofia di questo locale. Pomodoro cotto alla cilentana, cacioricotta di capra Slow Food, origano di montagna e olio EVO Riserva si combinano in un'esperienza gustativa autentica.
Gli Esposito: La Tradizione Napoletana con un Tocco di Innovazione
La pizzeria Gli Esposito a Salerno, guidata da Marco D'Elia, rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana. La pizzeria dispone di un dehors nuovo di zecca inaugurato a metà dell'estate.
La Marinara: Un Classico Rivisitato
Marco D'Elia ha fatto tesoro dei risultati della sua Marinara dell'anno scorso e ha apportato i correttivi necessari. La pizza si presenta bella all'aspetto e offre un'esperienza gustativa intensa grazie all'origano fresco in foglioline, all'aglio tagliato in fettine sottili e al pomodoro Capasso.
La Pizza Fritta: Un'Esplosione di Sapore
La pizza fritta de Gli Esposito è ripiena di ricotta di bufala, cicoli, fior di latte campano e pepe nero. Riziero Trapanese, il mago della frittura, tira fuori una pizza fritta che nemmeno a Napoli sanno fare.
La Leggerissima Carbonara: Un Omaggio alla Cucina Romana
Come terza pizza a scelta, Marco D'Elia punta sulla Leggerissima Carbonara, una rivisitazione del classico piatto romano con fior di latte campano, pepe, guanciale di maialino nero dei Nebrodi croccante, uovo cotto a bassa temperatura, pecorino di grotta e olio EVO.
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Il Mercatino del Gusto: Un'Esperienza Enogastronomica nel Cuore della Puglia
Il Mercatino del Gusto a Maglie è un'occasione imperdibile per scoprire le ricchezze enogastronomiche della Puglia. Oltre novanta bancarelle di espositori regionali si snodano tra cortili, giardini, piazze, vie e palazzi di Maglie, offrendo una varietà di prodotti e sapori unici.
Un Viaggio tra Vini, Birre Artigianali e Specialità Pugliesi
Nella "Piazza del vino" si possono degustare bianchi, rossi e rosati delle ventiquattro cantine selezionate, mentre nella "della birra artigianale" espongono i micro birrifici pugliesi. Nella "Via della gastronomia" è possibile trovare pasta, prodotti da forno, salumi, formaggi, conserve e altre specialità pugliesi.
Cene in Villa e Piazze del Gusto: Un'Esperienza Culinaria Indimenticabile
Le eleganti "Cene in Villa" vedono la partecipazione di chef che propongono la loro cucina sana e sostenibile, utilizzando i prodotti del proprio orto o di orti vicini. Nelle informali "Piazze" si condividono i piatti della tradizione e del territorio oppure la pizza, fatta con i prodotti dei Presìdi e Comunità del Cibo presenti nel Mercatino.
Laboratori del Gusto: Alla Scoperta dei Segreti del Cibo
Esperti e produttori conducono i curiosi e gli appassionati alla scoperta delle peculiarità di cibo, vino e birra nei Laboratori del gusto. Aneddoti, storie, informazioni scientifiche, note su tecniche di produzione, esperienze sensoriali consentono ai partecipanti di imparare a riconoscere le caratteristiche e la qualità dei prodotti in degustazione.
Sapori in Gioco e Masserie Didattiche: Un'Esperienza per i Bambini
Anche i bambini sono protagonisti di una serie di appuntamenti giocosi dove il divertimento si combina con lo sviluppo di una nuova sensibilità nei confronti del cibo quotidiano e delle tradizioni dimenticate. Nei laboratori Sapori in gioco e nelle Masserie Didattiche possono imparare "facendo" a scoprire sapori, saperi e mestieri.