Le focaccine integrali con lievito istantaneo rappresentano una soluzione ideale per chi desidera gustare un pane fatto in casa, fragrante e saporito, senza i lunghi tempi di lievitazione tradizionali. Questa ricetta, perfetta per sostituire il pane o per arricchire un aperitivo, combina la semplicità degli ingredienti con la rapidità di preparazione, rendendola adatta anche ai cuochi meno esperti.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La preparazione di queste focaccine è alla portata di tutti e si adatta facilmente a diverse varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
Ingredienti di Base
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle deliziose focaccine integrali con lievito istantaneo:
- 250 g di farina integrale
- 300 g farina integrale
- 500 g Farina integrale
- 50 g di farina 0
- 100 g di acqua
- 160 g acqua
- 300 g acqua
- 50 g di latte
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di olio
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva (più quello da mettere sopra)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 g sale fino
- 1 cucchiaio Zucchero e Sale
- La punta di un cucchiaino di zucchero
- 1 g di lievito di birra secco
- 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b.Rosmarino
- Pomodorini
- Sale grosso
Preparazione dell'Impasto
- Unione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, versare la farina integrale (eventualmente setacciata), il lievito istantaneo per preparazioni salate, lo zucchero e il sale. Amalgamare bene le polveri.
- Aggiunta dei liquidi: Aggiungere l'acqua (tiepida) e l'olio. Iniziare a mescolare fino ad ottenere una pallina d'impasto molto morbida, elastica, uniforme e abbastanza incordata. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina per evitare che la pasta si appiccichi alle mani. Un solo accorgimento, tenete vicino più acqua e farina. Le dosi che vi ho scritto a me sono andate benissimo, ma ovviamente molto della riuscita della ricetta dipende dall’Acqua assorbita dalla farina e dalla sua umidità, per cui potrebbe capitare di dover aggiungere uno di questi due ingredienti per ottenere un risultato ottimale.
- Prima Lievitazione (Opzionale): Creare una palla e lasciar lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per circa 4 o 5 ore. L’impasto dovrà raddoppiare.
Formatura e Cottura
- Stesura dell'impasto: Versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva nella teglia, dunque, con le mani (e non con il matterello!) stendervi la pasta fino ad ottenere una superficie omogenea. Stendere l’impasto su un piano infarinato, dello spessore di un dito. Stendere l’ impasto in un rettangolo alto poco meno di un cm. e ritagliare dei dischi di 10 cm. Io sono riuscita a rilavorarlo e sfruttarlo fino alla fine.
- Formare le focaccine: Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e dividere in piccole palline di circa 50 grammi l’una. Dividere in 6 porzioni uguali, stendete una alla volta, inserite al centro un cucchiaio abbondante di ripieno (vi conviene porzionarlo all'inizio) richiudete a fagottino, schiacciate con la mano e stendete di nuovo con il mattarello, ungere con un po' di olio extravergine di oliva. Posizionarle su una teglia rivestita di carta forno e appiattirle leggermente, praticando dei buchi nelle focaccine con le dita. Bucherellarlo in superficie.
- Seconda Lievitazione (Opzionale): Coprire con il canovaccio e lasciar lievitare ancora 1 ora.
- Condimento e Cottura: Spennellare con olio extravergine di oliva, e cospargere di sale grosso e aghi di rosmarino. Bagnare con dell’olio il fondo di una teglia ed allargare dentro la focaccia. Farcire la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive verdi ed acciughe. Ultimare spolverizzando con abbondante origano. Cucinare due-tre focaccine alla volta in un padellino antiaderente leggermente unto. Ho cucinato le focaccine girandole di tanto in tanto, circa 14 minuti in totale.
Varianti e Consigli
Personalizzazione dell'Impasto
L'impasto base può essere arricchito con diverse varianti per creare focaccine sempre nuove e sfiziose:
- Farine: Ho usato metà farina integrale e metà farina di farro, però vanno benissimo anche la farina 1, la farina 2 o un mix di queste ultime.
- Aromi: Aromatizzare una parte con un trito di erbe aromatiche, una seconda parte con pomodorini secchi a piacere e lasciate la terza parte neutra. A piacere si possono completare con delle erbette aromatiche tritate.
- Semi: Nell’impasto possiamo aggiungere dei semi per renderle ancora più gustose, per esempio semi di girasole, di sesamo o lino!
Farciture Creative
Oltre al classico condimento con olio, sale e rosmarino, le focaccine integrali si prestano a numerose farciture, sia dolci che salate:
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- Verdure: Preparate prima le verdure, tagliare a cubetti le zucchine, fatele rosolare con una cipollina fresca e la pancetta tagliata a cubettini piccoli.
- Formaggi: Prosciutto e formaggio.
- Olive e Pomodorini: Olive verdi e pomodorini freschi o secchi.
Cottura in Padella
Focaccine integrali in padella, con lievito istantaneo, perfette per sostituire il pane, velocissime da fare e ottime da farcire. Questa ricetta prevede la cottura in padella per chi non vuole accendere il forno.
Focaccine Integrali: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le focaccine integrali con lievito istantaneo sono perfette per diverse occasioni:
- Sostituto del pane: Ideali per accompagnare i pasti.
- Aperitivo: Perfette da offrire durante un aperitivo con amici.
- Merenda: Una merenda sana e gustosa per i bambini.
- Pic-nic: Facili da trasportare e consumare all'aperto.
- Servite le focaccine con accompagnamenti a piacere.
Conservazione
Per farle rimanere morbide, vi consiglio di conservarle in un sacchetto per alimenti ben chiuso, in questo modo si conserveranno per 2-3 giorni. Croccanti e profumatissime.
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