Le focaccine fritte liguri rappresentano un'autentica delizia della tradizione culinaria genovese, una versione monoporzione della celeberrima focaccia. Immaginate piccole nuvole dorate, cosparse di sale grosso, dalla sofficità irresistibile e dal fondo piacevolmente croccante. Un vero e proprio trionfo di sapori, ideali per arricchire buffet, aperitivi e merende.
L'Arte delle Focaccine Genovesi: Un Classico Rielaborato
Per questa ricetta, ci ispireremo alla ricetta originale del maestro Ezio Rocchi, una garanzia di successo già sperimentata da molti. Tuttavia, per semplificare ulteriormente il processo, soprattutto per chi è alle prime armi con gli impasti, realizzeremo delle mini focacce genovesi ancora più facili da preparare. L'impasto, a base di farina, acqua e lievito, verrà suddiviso in palline, steso con semplicità, bucherellato in superficie e condito con la tradizionale salamoia di olio extravergine d'oliva e sale grosso. Il risultato è garantito: focaccine genovesi saporite, dorate e sofficissime, da gustare in purezza o farcite con salumi e formaggi.
Questo formato mini è perfetto per feste e pranzi, permettendo a ogni ospite di gustare la propria focaccina.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice e Gustoso
La ricetta delle focaccine fritte liguri si articola in diverse fasi, ognuna fondamentale per la riuscita del piatto:
1. La Biga: Il Segreto di una Lievitazione Perfetta
Iniziamo preparando la biga, un pre-impasto che conferirà alle focaccine una sofficità e un profumo inconfondibili. In una ciotola, unire 100 gr di farina (prelevati dal totale di farina di manitoba e farina 0 miscelate insieme), 60 gr di acqua (prelevati dal totale) e il lievito. Impastare velocemente fino a formare una pallina, quindi inciderla a croce.
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2. L'Impasto: Un'Armonia di Sapori e Consistenze
In una planetaria (o in una ciotola, se si preferisce impastare a mano), aggiungere la biga, il resto della farina, il resto dell'acqua e il miele. Impastare con la frusta K (o a mano) fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
3. La Lievitazione: L'Attesa che Premia
Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume in un luogo caldo.
4. La Formatura: Un Gesto Semplice e Creativo
Una volta lievitato, dividere l'impasto in palline. Stendere ogni pallina in una piccola focaccia.
5. La Salamoia: Un Tocco di Sapore Autentico
Realizzare i buchi in superficie e versare la salamoia ben mescolata sulle focaccine. Non preoccuparsi se sembra troppa, è la quantità giusta!
6. La Frittura: L'Arte di un'Immersione Perfetta
Versare l'olio in una pentola dai bordi alti e portarlo a temperatura (circa 175°C). Immergere le focaccette poche per volta, avendo cura di bagnare con l'olio anche la superficie galleggiante per evitare che si rompano. Quando il lato immerso nell'olio sarà croccante ma non dorato (devono rimanere piuttosto pallide), capovolgerle con delicatezza e lasciar cuocere nello stesso modo.
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7. L'Asciugatura e il Servizio: Un Momento di Pura Delizia
Scolare le focaccine su carta assorbente e servirle caldissime!
Focaccette di Megli: Un'Alternativa Golosa da Scoprire
Per i genovesi, le focaccette al formaggio rappresentano una meta golosa di una gita fuoriporta, tra ulivi e limoni, a picco sul mare. Sono tipiche del piccolo paesino di Megli, una manciata di case strette attorno a un santuario affacciato sul Golfo Paradiso.
Ricetta delle Focaccette di Megli: Un'Esplosione di Sapore
Ingredienti:
- Pasta per la focaccia
- Stracchino
Istruzioni:
- Preparare la pasta: Impastare insieme tutti gli ingredienti a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare fuori dal frigorifero per mezz'ora.
- Stendere la pasta: Stendere quindi la pasta su un piano infarinato aiutandovi con un mattarello (o con la macchina per tirare la pasta) fino ad ottenere delle sfoglie di circa 2mm di spessore.
- Tagliare le sfoglie: Tagliare le sfoglie in quadrati di circa 12 cm per lato.
- Farcire le focaccette: Prendere un quadrato di pasta, stende un paio di cucchiaini di stracchino al centro di una metà, piegatevi sopra l’altra metà (otterrete un rettangolo) facendola aderire bene perché non si formino bolle d’aria e premendo con le dita per sigillate bene i bordi.
- Sigillare i bordi: Con una rotella da ravioli rifilate i bordi per sigillare ulteriormente la pasta e per decoro. Procedete con i restanti quadrati, adagiandoli di volta in volta su un vassoio ben infarinato.
- Friggere le focaccette: Versate l’olio in una pentola per friggere dai bordi alti e portatelo a temperatura (circa 175°C). Quando l’olio sarà caldo immergetevi le focaccette poche per volta avendo cura di bagnare con l’olio anche la superficie galleggiante per evitare che si rompano. Quando il lato immerso nell’olio sarà croccante ma non dorato (devono rimanere piuttosto pallide) capovolgetele con delicatezza e lasciate cuocere nello stesso modo.
- Scolare e servire: Scolatele su carta assorbente e servite caldissime!
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- L'impasto si può conservare in frigo una volta lievitato per altri 2 giorni.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un pizzico di pepe nero o di peperoncino.
- Le focaccine possono essere farcite con diversi ingredienti, come olive, pomodorini, cipolle o erbe aromatiche.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere le focaccine in forno anziché friggerle.
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