La focaccia scarola e salsiccia è una preparazione rustica e saporita, ideale per essere gustata come piatto unico, antipasto o durante un buffet. Questa ricetta, versatile e ricca di gusto, combina la semplicità dell'impasto per pizza con un ripieno generoso e tipicamente mediterraneo, dove la scarola, la salsiccia e, a volte, altri ingredienti come le acciughe e la scamorza, si fondono in un connubio irresistibile.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di questa deliziosa focaccia è un impasto simile a quello della pizza. Si può utilizzare una ricetta collaudata per l'impasto della pizza, oppure optare per una pasta brisée, che può essere acquistata già pronta o preparata in casa. Preparare l'impasto in casa è semplice: in un recipiente, mescolare farina, burro a tocchetti, sale e aggiungere gradualmente acqua fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e non appiccicoso. Per un impasto della pizza più morbido, si può aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva nell'acqua dove si è sciolto il lievito.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
Il ripieno è il cuore pulsante di questa focaccia. La scarola, ingrediente principale, deve essere preparata con cura. Si consiglia di utilizzare la parte più tenera della scarola, lavandola accuratamente sotto l'acqua corrente. Successivamente, la scarola viene sbollentata in acqua bollente per ammorbidirla. Una volta sbollentata, è fondamentale scolare bene la scarola per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella, si prepara un soffritto con olio e aglio (che può essere eliminato dopo aver insaporito l'olio). Si aggiunge poi la salsiccia sbriciolata, rosolandola per qualche minuto. A questo punto, si unisce la scarola sbollentata, si sala, si pepa e si lascia cuocere il tutto per una decina di minuti, amalgamando i sapori. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di noci tritate per un tocco croccante e di sapore in più. Se si desidera una nota piccante, si può aggiungere del peperoncino nella padella insieme all'aglio.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronti l'impasto e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della focaccia. L'impasto viene diviso in due parti. La prima parte viene stesa su una spianatoia e adagiata in una teglia da forno rivestita con carta forno. Si farcisce quindi con il ripieno di scarola e salsiccia preparato in precedenza. A questo punto, si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come acciughe per un sapore più deciso o dadini di scamorza per una consistenza filante.
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La seconda parte dell'impasto viene stesa e utilizzata per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. La superficie della focaccia viene bucherellata con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura, spennellata con un filo d'olio e spolverizzata con pepe.
La focaccia viene cotta in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Appena sfornata, per mantenerla morbida, la focaccia può essere coperta con un canovaccio pulito e umido.
Varianti e Consigli
La focaccia scarola e salsiccia è una ricetta estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere:
- Melanzane: Tagliate a cubetti e grigliate o saltate in padella, le melanzane aggiungono un tocco di dolcezza e consistenza al ripieno.
- Scamorza: Aggiunta a dadini o a fette, la scamorza dona un sapore affumicato e una consistenza filante alla focaccia.
- Pomodorini: Tagliati a metà, i pomodorini aggiungono freschezza e acidità al ripieno.
- Olive: Le olive nere o verdi, denocciolate e tagliate a rondelle, aggiungono un tocco di sapore mediterraneo.
- Cipolla: Rosolata insieme alla salsiccia, la cipolla aggiunge dolcezza e profondità di sapore al ripieno.
Per quanto riguarda la scelta della scarola, se si acquistano scarole con foglie esterne dure, si possono utilizzare le foglie interne più morbide per l'insalata e quelle esterne da cuocere per questa ricetta, evitando sprechi.
Un Piatto per Ogni Occasione
La focaccia scarola e salsiccia è un piatto che conquista sempre tutti, sia grandi che bambini. È perfetta da gustare calda, appena sfornata, con la scamorza filante, ma è ottima anche fredda e riposata, ideale per un picnic o una gita fuori porta.
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Questa torta rustica è un vero "successone" perché piace sempre a tutti, sia grandi che bambini. Possiamo prepararle con tutto quello che il frigo ci suggerisce e possiamo usare qualsiasi tipo di pasta: frolla salata, pasta sfoglia, pasta brisée o pasta matta.
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