La focaccia ripiena salsiccia e stracchino rappresenta una delle tante delizie culinarie italiane, capace di unire la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso, questa preparazione si adatta a diverse occasioni, offrendo sempre un’esperienza gustativa appagante.
Introduzione
La focaccia, in generale, è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e la sua capacità di essere personalizzata con una varietà di ingredienti. Nella versione ripiena con salsiccia e stracchino, acquista una dimensione ancora più golosa e sostanziosa. L'articolo che segue esplora diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti e consigli per realizzare una focaccia perfetta, adatta a tutti i gusti.
Focaccia con Pasta Matta: Veloce e Semplice
Una delle varianti più rapide da preparare è quella che utilizza la pasta matta, un impasto senza lievitazione ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta matta, setacciare la farina a fontana su un piano di lavoro e versare al centro l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo impasto è particolarmente adatto per ricette dell'ultimo minuto.
Il Ripieno: Un Mix di Sapori
Il ripieno di questa focaccia è un vero trionfo di sapori. La ricetta originale prevede l'utilizzo di bietole, salsiccia (sia dolce che piccante) e stracchino. Le bietole, con il loro gusto delicato, si sposano perfettamente con l'intensità della salsiccia, mentre lo stracchino aggiunge cremosità e dolcezza.
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Cottura e Consigli
Stendere 2/3 della pasta matta in una sfoglia sottile e adagiarla in una teglia oliata o rivestita di carta da forno. Versare il ripieno nel guscio di pasta e ricoprire con la pasta rimanente. Sigillare bene i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Un consiglio utile per evitare che la base della focaccia rimanga umida è quello di cospargerla con del pangrattato prima di versare il ripieno. Il pangrattato assorbirà l'acqua rilasciata dagli ingredienti in cottura, garantendo una base croccante.
Varianti
Per variare la ricetta, è possibile sostituire le bietole con gli spinaci e utilizzare solo salsiccia dolce o solo salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
Focaccia Lievitata: Un Classico Rivisitato
La versione con impasto lievitato richiede più tempo di preparazione, ma il risultato è una focaccia soffice e profumata, perfetta da farcire con salsiccia e stracchino.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per l'impasto, mescolare 450 g di farina 0, 250 g di acqua tiepida, 15 g di lievito di birra fresco, 20 g di olio extra vergine di oliva e 10 g di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
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Farcitura e Cottura
Dividere l'impasto lievitato in due parti e stenderle in due sfoglie. Adagiare una sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, farcire con salsiccia sbriciolata e stracchino a fiocchetti, coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Forare la superficie con una forchetta, cospargere con olio e timo e infornare a 200 gradi per 25-30 minuti.
Consigli Aggiuntivi
Al posto del timo, si può utilizzare il rosmarino per aromatizzare la focaccia.
Pizza Ripiena con Salsiccia e Stracchino: Un'Alternativa Sfiziosa
La pizza ripiena con salsiccia e stracchino è una variante ancora più ricca e sostanziosa della focaccia. L'impasto, preparato con lievito madre, richiede una lunga lievitazione, ma il risultato è una pizza dal sapore unico e dalla consistenza irresistibile.
Preparazione dell'Impasto con Lievito Madre
Per preparare l'impasto con lievito madre, setacciare le farine in una ciotola, sciogliere il lievito madre in acqua con un po' di miele, versare il miscuglio sulle farine e impastare aggiungendo gradualmente l'acqua e l'olio. Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico, quindi aggiungere il sale e lasciar riposare per circa 20 minuti.
Dopo il riposo, fare due giri di pieghe a tre con un intervallo di 20 minuti tra l'una e l'altra, oppure dividere subito l'impasto a metà, formare due palline e metterle a lievitare in frigorifero per almeno 12 ore.
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Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno rosolando la salsiccia sbriciolata in padella con un rametto di rosmarino. Sfumare con il vino e lasciar evaporare. Tagliare la mozzarella a fettine o dadini e farla sgocciolare.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la prima pallina di impasto e adagiarla in una teglia rotonda. Farcire con la salsiccia rosolata, lo stracchino a pezzetti, la mozzarella a dadini e il trito di rosmarino. Coprire con la seconda pallina di impasto e pizzicare i bordi per sigillare. Spennellare la superficie con un'emulsione di olio e acqua e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.
Infornare a 210°C per 20-25 minuti.
Focaccia Croccante: Un'Esplosione di Sapore
Per chi ama le consistenze croccanti, la focaccia stracchino e salsiccia sottile è la scelta ideale. Questa versione, ispirata alla focaccia di Recco, si distingue per la sua sfoglia sottile e croccante, farcita con un generoso strato di stracchino e salsiccia.
Preparazione e Cottura
L'impasto di questa focaccia non richiede lunghi tempi di attesa. Dopo aver impastato bene tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in due palline e farle riposare per 30 minuti. Stendere le palline sottilissime e adagiare la prima sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Farcire con stracchino e salsiccia sbriciolata, coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie con una miscela di acqua e olio e praticare dei fori con i polpastrelli.
Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Consigli Generali per una Focaccia Perfetta
- Utilizzare ingredienti di qualità: La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della focaccia. Utilizzare farina di buona qualità, olio extra vergine di oliva e salsiccia fresca.
- Non avere fretta: La lievitazione è un processo che richiede tempo. Non cercare di accelerare i tempi, altrimenti la focaccia risulterà poco digeribile.
- Sperimentare con i ripieni: La focaccia ripiena si presta a numerose varianti. Sperimentare con diversi tipi di formaggi, verdure e salumi per creare la propria ricetta personalizzata.
- Servire calda: La focaccia ripiena è ancora più buona se servita calda, appena sfornata.
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