Focaccia Morbida Bimby: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

La focaccia, pane basso e lievitato tipico della tradizione italiana, si presta a innumerevoli varianti regionali e personalizzazioni. La versione preparata con il Bimby, un robot da cucina multifunzione, rappresenta un'ottima soluzione per chi desidera un risultato impeccabile con il minimo sforzo. È difficile trovare una ricetta semplice e gustosa come quella della focaccia morbida Bimby: un impasto soffice e morbidissimo che, dopo la lievitazione, cuoceremo in forno e condiremo con l’olio e il sale.

Questa ricetta, facile e veloce, è ideale per un aperitivo, una merenda o come accompagnamento a un pasto.

Dalle Origini alla Modernità: Un Breve Excursus Storico

Le origini della focaccia si perdono nella notte dei tempi, con radici che affondano nell'antica Roma. Il termine stesso "focaccia" deriva dal latino "focus", che significa focolare, il luogo dove originariamente veniva cotto questo pane. Nel corso dei secoli, la focaccia si è evoluta, dando vita a diverse varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità. La focaccia genovese, ad esempio, è caratterizzata da una generosa quantità di olio d'oliva e sale grosso, mentre quella barese è arricchita con pomodorini e olive.

L'avvento del Bimby ha reso la preparazione della focaccia ancora più accessibile, semplificando notevolmente l'impasto e riducendo i tempi di lavorazione. Sebbene alcuni puristi possano storcere il naso, la focaccia Bimby rappresenta un compromesso ideale tra tradizione e modernità, permettendo a chiunque di gustare un prodotto genuino e fatto in casa.

Ingredienti Chiave e le Loro Funzioni

Ogni ingrediente nella ricetta della focaccia svolge un ruolo specifico e contribuisce al risultato finale. Analizziamo i principali:

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• Farina: La farina è l'ingrediente principale e fornisce la struttura all'impasto. Si possono utilizzare diverse tipologie di farina, come la farina 00, la farina di manitoba o una miscela di entrambe. La farina di manitoba, in particolare, è ricca di glutine e conferisce all'impasto una maggiore elasticità e sofficità.
• Acqua: L'acqua idrata la farina e permette la formazione del glutine. La temperatura dell'acqua è importante: un'acqua tiepida favorisce l'attivazione del lievito.
• Lievito secco attivo: Il lievito è l'agente lievitante che fa gonfiare l'impasto. Il lievito secco attivo è facile da usare e ha una lunga conservazione. È importante reidratarlo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
• Olio d'oliva: L'olio d'oliva conferisce sapore e morbidezza alla focaccia. Si consiglia di utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità.
• Sale: Il sale regola l'attività del lievito e esalta il sapore della focaccia.
• Zucchero: Un pizzico di zucchero aiuta ad attivare il lievito e conferisce un sapore leggermente dolce alla focaccia.

Ricetta Dettagliata: Passo Dopo Passo

Ecco una ricetta dettagliata per preparare la focaccia con lievito secco Bimby, compatibile con i modelli di Bimby TM21, TM31, TM5 e TM6:

Ingredienti:

• 500 g di farina (250g farina 00 e 250g farina di manitoba)
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito secco attivo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale (o 15g se si preferisce un sapore più accentuato)
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso e rosmarino fresco (per guarnire)

Preparazione:

1. Reidratazione del lievito: In una ciotolina, sciogliere il lievito secco attivo e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Questo passaggio è fondamentale per assicurarsi che il lievito sia attivo e pronto a far lievitare l'impasto.
2. Impasto con il Bimby: Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 90 sec. 37° vel. 1. Aggiungere la farina e l'olio: 3 min. vel. Spiga. Con le lame in movimento aggiungere il sale e un pizzico di zucchero: 1 min. vel. Spiga. In alternativa, versare nel boccale del Bimby la farina, l'acqua restante (250 ml), il lievito reidratato e l'olio d'oliva. Impastare per 3 minuti a velocità spiga. Aggiungere il sale e impastare per altri 2 minuti a velocità spiga.
3. Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume. La temperatura ideale per la lievitazione è compresa tra i 25°C e i 30°C. Volendo si può dimezzare la dose del lievito (mezzo cubetto o anche meno) però i tempi di lievitazione dovranno essere maggiori.
4. Stesura e seconda lievitazione: Nel frattempo prendiamo una teglia, rivestiamo con della carta forno e ungiamo con dell’olio. Ungere una teglia da forno con olio d'oliva. Rovesciamo l’impasto sulla teglia e stendiamolo con le mani, cercando di distribuirlo uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Lasciamo che la focaccia lieviti per altri 30 minuti circa (possiamo riporla dentro il forno spento), dopodiché oliamola in superficie e creiamo con i polpastrelli i caratteristici buchi.
5. Guarnitura e cottura: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250 gradi). Preriscaldare il forno a 220°C. Con le dita, praticare dei piccoli fori sulla superficie della focaccia. Finito, prepariamo la salamoia. Prendiamo un bicchiere e versiamo al suo interno, l’acqua, l’olio e il sale. Prendiamo una frusta e mescoliamo bene, gli ingredienti si devono amalgamare bene fino ad ottenere una sorta di crema. Ora affondiamo la mani nell’impasto creando dei buchini. Versiamo sopra la salamoia e spolveriamo un pizzico di sale. Condire con sale grosso, rosmarino fresco e un filo d'olio d'oliva. Suggerimento da AleRo79 sopra ho messo (prima della cottura) la salsa acqua, olio, sale vel. 4 come da libro base…. E adesso procediamo con la cottura che è importantissima! Scaldate il FORNO STATICO a 250° e quando sarà caldo mettete la teglia direttamente sulla base del forno. Lasciate cuocere per 10 -15 minuti fino a quando la base non sarà dorata e croccante (controllate sollevando la focaccia). Trascorso questo tempo, passate la focaccia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Cuociamo in forno caldo per circa 20 minuti. Quando la superficie inizierà a prendere colore, tiriamo fuori dal forno e serviamo calda o tiepida.
6. Raffreddamento: Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente su una griglia prima di tagliarla e servirla.

Variazioni sul Tema: Condimenti e Personalizzazioni

La focaccia si presta a innumerevoli variazioni e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire il sapore e l'aspetto della vostra focaccia:

• Farcitura classica barese: pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi. Spezzate i pomodori con le mani in maniera tale che il succo cada sulla focaccia e riempite tutta la superficie. Aggiungete il sale, le olive nere, l’origano e abbondante olio d’oliva.
• Bianca: farcita con rosmarino o altre erbe aromatiche.
• Peperoni o cipolle, olive nere.
• Pomodorini e olive: Un classico intramontabile, perfetto per un aperitivo o una cena estiva.
• Cipolle caramellate: Un tocco dolce e aromatico che si sposa perfettamente con la sapidità della focaccia.
• Patate e rosmarino: Una combinazione rustica e saporita, ideale per un pranzo informale.
• Formaggio e prosciutto: Un ripieno goloso e sostanzioso, perfetto per una merenda o un picnic.
• Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati aggiungono colore e sapore alla focaccia.

Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto

Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere una focaccia perfetta con il Bimby:

• Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, come una farina di forza (W300-W350) e un olio extravergine di oliva di buona qualità, influisce notevolmente sul risultato finale.
• Idratazione dell'impasto: Un impasto leggermente idratato (con una percentuale di acqua superiore al 60%) permette di ottenere una focaccia più soffice e alveolata.
• Temperatura di lievitazione: Mantenere una temperatura costante durante la lievitazione favorisce la formazione di una maglia glutinica forte e un'alveolatura uniforme.
• Puntatura: La puntatura, una fase di riposo dell'impasto dopo l'impasto e prima della formatura, permette al glutine di rilassarsi e all'impasto di sviluppare sapore.
• Stesura delicata: Stendere l'impasto delicatamente, senza sgonfiarlo, preserva l'alveolatura interna.
• Cottura: Cuocere la focaccia in forno ben caldo (220°C) per ottenere una crosta croccante e un interno soffice.

Focaccia e Salute: Un'Analisi Nutrizionale

La focaccia, come tutti i prodotti da forno, è una fonte di carboidrati, principalmente amido. Fornisce anche una modesta quantità di proteine e grassi, a seconda degli ingredienti utilizzati. La quantità di sale può essere un fattore da tenere sotto controllo, soprattutto per chi soffre di ipertensione. La presenza di olio d'oliva, ricco di grassi monoinsaturi, apporta benefici per la salute cardiovascolare. La quantità di fibre dipende dal tipo di farina utilizzata: l'utilizzo di farine integrali aumenta l'apporto di fibre.

È importante consumare la focaccia con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e varia. Si consiglia di accompagnarla con verdure, formaggi magri o salumi leggeri per un pasto completo e nutriente.

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Il Lievito Secco Attivo: Un Focus Dettagliato

Il lievito secco attivo è una forma disidratata di lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). È ampiamente utilizzato in cucina per la sua praticità e lunga conservazione. A differenza del lievito fresco, il lievito secco attivo deve essere reidratato in acqua tiepida prima di essere utilizzato. Questo processo permette al lievito di riattivarsi e di iniziare a produrre anidride carbonica, che fa gonfiare l'impasto.

Esistono due tipi principali di lievito secco: il lievito secco attivo e il lievito secco istantaneo. Il lievito secco attivo richiede la reidratazione, mentre il lievito secco istantaneo può essere aggiunto direttamente alla farina. È importante seguire le istruzioni del produttore per ottenere i migliori risultati.

Alternative all'utilizzo del Bimby

Sebbene il Bimby semplifichi notevolmente la preparazione della focaccia, è possibile ottenere ottimi risultati anche impastando a mano o con una planetaria. Se non avete nè Bimby, nè planetaria, niente paura! La focaccia di Nino può anche essere preparata a mano! L'impasto a mano richiede più tempo e forza fisica, ma permette di controllare meglio la consistenza dell'impasto. La planetaria, invece, è un'ottima alternativa per chi desidera un impasto omogeneo e ben lavorato senza doversi affaticare.

Indipendentemente dal metodo di impasto scelto, è importante seguire attentamente le istruzioni della ricetta e utilizzare ingredienti di alta qualità.

La Focaccia nel Mondo: Un Viaggio Culinario

Sebbene la focaccia sia un prodotto tipico della tradizione italiana, esistono preparazioni simili in altre parti del mondo. In Grecia, ad esempio, si prepara lalagana, un pane azzimo condito con olio d'oliva e sesamo. In Spagna, si trova lacoca, una sorta di focaccia salata o dolce. In Medio Oriente, si prepara ilman'ouche, una focaccia condita con za'atar (una miscela di spezie) e olio d'oliva.

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Queste preparazioni, pur differendo per ingredienti e tecniche di preparazione, condividono la stessa idea di base: un pane basso e lievitato, condito con ingredienti semplici e genuini.

Focaccia Integrale con il Bimby

La focaccia integrale è un ottimo sostituto del pane e si presta bene ad accompagnare verdure di stagione e secondi piatti di carne. Servita come antipasto rustico riuscirà senz'altro a conquistare grandi e piccini. Non ci resta che scoprire, passo dopo passo, come fare la focaccia integrale con il Bimby! Per fare la focaccia integrale con il Bimby, iniziamo versando l'acqua naturale tiepida all'interno del boccale. Una volta pronto l'impasto, trasferiamolo su un piano di lavoro e formiamo un panetto dall'aspetto omogeneo. Lasciamo che la focaccia lieviti per altri 30 minuti circa (possiamo riporla dentro il forno spento), dopodiché oliamola in superficie e creiamo con i polpastrelli i caratteristici buchi.

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