Il Salame dolce mantovano è un dessert che evoca ricordi d'infanzia, un classico della cucina italiana che continua a deliziare grandi e piccini. Questo dolce, semplice ma ricco di sapore, deve il suo nome alla sua forma caratteristica, che ricorda un salame. Nonostante le sue origini relativamente recenti, ha saputo conquistare un posto speciale nel cuore e nel palato di molti.
Storia e Origini
Il Salame dolce mantovano è un dolce tipico della Lombardia, in particolare della città di Mantova, famosa per la sua ricca tradizione culinaria. La sua origine è incerta, ma si presume che sia nato come una ricetta casalinga, tramandata di generazione in generazione. Alcuni lo conoscono come "salame turco" in Sicilia, per il suo colore scuro, mentre nel manuale di cucina degli anni '70 di Nonna Papera, lo si trova come "salame vichingo", ispirato ai colori nero e giallo degli scudi vichinghi.
Cosa rende speciale il Salame Dolce Mantovano?
La sua semplicità e versatilità sono tra i suoi punti di forza. È un dolce senza cottura, facile e veloce da preparare, ideale per ogni occasione, dalla merenda al fine pasto. Può essere arricchito con diversi ingredienti, come frutta secca, liquori o spezie, per personalizzarlo in base ai propri gusti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base del Salame dolce mantovano prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, facilmente reperibili in dispensa:
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi (tradizionalmente "Marie" o "Oro Saiwa")
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Cacao amaro
La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
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- Sbriciolare i biscotti: Spezzettare grossolanamente i biscotti secchi con le mani, senza ridurli in polvere. Questo darà al salame la sua caratteristica consistenza, simile a quella di un vero salame con i suoi "grasselli".
- Preparare la crema: Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova freschissime e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unire gli ingredienti: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere il cioccolato fuso (non troppo caldo) alla crema di burro e uova, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Incorporare il cacao amaro.
- Formare il salame: Aggiungere i biscotti sbriciolati al composto di cioccolato e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente. Versare il composto su un foglio di carta da forno e modellare con le mani o con una spatola, dando la forma di un salame.
- Avvolgere e raffreddare: Arrotolare il salame nella carta da forno, sigillando bene le estremità. Avvolgerlo ulteriormente in un foglio di alluminio per compattarlo meglio. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo indurire.
- Decorare e servire: Prima di servire, rimuovere la carta da forno e l'alluminio e rotolare il salame nello zucchero a velo per ricreare l'effetto della muffa tipica dei salami. Tagliare a fette e servire.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti del Salame dolce mantovano, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti per arricchirne il sapore. Tra le varianti più comuni troviamo:
- Frutta secca: Noci, nocciole, mandorle o pistacchi tritati possono essere aggiunti all'impasto per dare croccantezza e sapore.
- Liquore: Un cucchiaio di rum, Marsala, Amaretto o altro liquore può essere aggiunto alla crema di burro e uova per aromatizzare il dolce.
- Caffè: Un cucchiaino di caffè ristretto può essere aggiunto all'impasto per un tocco di sapore in più.
- Scorza di agrumi: La scorza grattugiata di arancia o limone può essere aggiunta all'impasto per un aroma fresco e profumato.
- Cioccolato fondente: Una parte di cioccolato fondente sciolto può essere aggiunta all'impasto per un gusto più intenso di cioccolato.
Consigli:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato ottimale. Scegliere un cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata e un burro di buona qualità.
- Le uova devono essere freschissime, poiché l'impasto non viene cotto.
- Non ridurre i biscotti in polvere, ma spezzettarli grossolanamente per dare al salame la sua consistenza caratteristica.
- Se si utilizza il cioccolato fuso, assicurarsi che non sia troppo caldo quando viene aggiunto alla crema di burro e uova, altrimenti potrebbe sciogliere il burro.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Un Dolce Sostenibile
Il Salame dolce mantovano è anche un'ottima soluzione per riciclare biscotti avanzati o rimasti inutilizzati, promuovendo una cucina sostenibile e riducendo lo spreco alimentare.
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