Focaccia con Lievito Istantaneo: Ricetta Veloce e Saporita

La focaccia è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Spesso, però, la preparazione tradizionale richiede tempi di lievitazione lunghi, che possono scoraggiare chi ha poco tempo a disposizione. Fortunatamente, esiste una soluzione rapida e altrettanto gustosa: la focaccia con lievito istantaneo. Questa ricetta permette di ottenere una focaccia fragrante e saporita in tempi brevi, perfetta per una cena improvvisata, un aperitivo con gli amici o una merenda sfiziosa.

Cos'è il Lievito Istantaneo?

Il lievito istantaneo è un agente lievitante chimico che, a differenza del lievito di birra o del lievito madre, non richiede tempi di lievitazione. Agisce grazie a una reazione chimica tra una sostanza acida e una alcalina, che produce anidride carbonica durante la cottura, facendo gonfiare l'impasto. È ideale per preparazioni veloci come pane, pizza e, naturalmente, focaccia. Al supermercato si trova accanto a quello per dolci, quello per torte salate. Praticamente è lo stesso lievito e funziona alla stessa maniera ma ovviamente non è vanigliato. Il lievito istantaneo non ho bisogno di tempi di attesa prima di infornare.

La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare una deliziosa focaccia con lievito istantaneo.

Ingredienti:

• 350 g di farina di tipo 00
• 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati (pane con lievito istantaneo, quello per torte salate)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 170 ml di acqua
• Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
• Sale grosso, rosmarino, pomodorini, olive (per guarnire, a piacere)

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo. Aggiungi l'acqua e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
2. Impasto: Impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio, elastico e piuttosto morbido. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, elastico, e piuttosto morbido, foderate una teglia con della carta da forno e versate sul fondo un cucchiaio di olio (il fondo può essere anche infarinato), allargandolo bene. Ungete anche le vostre mani e stendete la focaccia nella teglia, quindi spennellatela con dell'altro olio.
3. Stesura e Condimento: Fodera una teglia con carta da forno e ungila con un cucchiaio di olio. Stendi l'impasto nella teglia, spennellalo con olio extravergine di oliva e cospargilo con sale grosso, rosmarino, pomodorini tagliati a metà o olive, a seconda dei tuoi gusti.
4. Cottura: Preriscalda il forno a 200°C e inforna la focaccia per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Potete infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti. Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellate la vostra focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliatela a tocchetti e servitela insieme a un piatto di salumi.

Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti

La focaccia con lievito istantaneo è una base versatile che si presta a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee per personalizzarla:

• Focaccia alle Zucchine: Aggiungi all'impasto zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella con un po' d'olio e sale.
• Focaccia Barese: Condisci la focaccia con pomodorini freschi, olive baresi, origano e un filo d'olio.
• Focaccia Ripiena: Taglia la focaccia a metà e farciscila con prosciutto, formaggio, verdure grigliate o sott'olio.
• Focaccia Dolce: Spennella la superficie con olio e cospargila con zucchero semolato prima di infornare.
• Focaccia di Nino (con o senza Bimby): Questa variante, diventata famosa sul web per la sua sofficità, prevede l'aggiunta di una patata lessa all'impasto.

Focaccia di Nino: la Ricetta Dettagliata

La focaccia di Nino è rinomata per la sua consistenza incredibilmente morbida, che la mantiene tale anche il giorno successivo. Ecco come prepararla, sia con il Bimby che senza:

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Ingredienti:

• 600 g di farina
• 350 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito di birra secco)
• 1 patata media lessa
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale (la ricetta originale ne prevede solo un cucchiaio, ma per molti risulta insipida)
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento con il Bimby:

1. Pelate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela nel boccale del Bimby insieme al lievito di birra. Frullate a velocità sostenuta per almeno un minuto.
2. Aggiungete la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua. Impastate per 3 minuti a velocità spiga, poi per 3 minuti a velocità 6.
3. Ungete generosamente due teglie da 24-26 cm di diametro, dividete l'impasto a metà e mettetene uno in ogni teglia.
4. Procedete poi alla farcitura. Io ho optato per la farcitura classica barese, ossia pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi, ma potete sbizzarrirvi come volete: potete lasciarla bianca, farcita con rosmarino o altre erbe aromatiche, oppure utilizzare peperoni o cipolle, olive nere.
5. Lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°.
6. Infornate per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata.

Procedimento Senza il Bimby:

1. Lessate la patata e schiacciatela con una forchetta.
2. Sciogliete il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida con lo zucchero.
3. In una ciotola capiente, mescolate la farina, il sale e la patata schiacciata.
4. Aggiungete il lievito sciolto, l'acqua e l'olio. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Seguite i passaggi dal punto 3 al punto 6 del procedimento con il Bimby.

Piccola precisazione: Se non avete nè Bimby, nè planetaria, niente paura! La focaccia di Nino può anche essere preparata a mano!

Consigli Utili per una Focaccia Perfetta

• La farina: Utilizza preferibilmente farina di tipo 00 per una focaccia più soffice, ma puoi anche mescolarla con farina integrale per un sapore più rustico.
• L'acqua: La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina. Aggiungila gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se il composto fosse troppo asciutto aggiungete poca acqua se invece fosse appiccicoso aggiungete la farina.
• L'olio: Non lesinare sull'olio extravergine di oliva, sia nell'impasto che per spennellare la superficie. Conferirà alla focaccia un sapore ricco e una consistenza croccante.
• La cottura: Preriscalda bene il forno prima di infornare la focaccia. Cuocila fino a doratura, ma controlla che non si bruci sul fondo.

Focaccia in Padella: un'Alternativa Veloce

Se non hai voglia di accendere il forno, puoi preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Ecco come:

1. Dividete l'impasto a metà e stendetelo su un piano infarinato, quindi ottenete due cerchi della medesima grandezza e mettete un cerchio su una padella che avete procedentemente sporcato con olio.
2. Farcitela e aggiungete le zuccchine scolate e la mozzarella tagliata a fette sottili.
3. Coprite con l'altro cerchio e sigillate i bordi con le mani, quindi fate cuocere il tutto a fuoco vivace per 8-9 minuti circa da un lato, poi rigiratela e con il coperchio sempre sopra cuocete per altri 8 minuti l'altro lato.

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