Focaccia Kamut Senza Lievito: Un'Esplosione di Sapore e Semplicità

La focaccia, simbolo di convivialità e festa, si reinventa in una versione senza lievito con farina di kamut, conquistando anche i palati più esigenti. Questa preparazione versatile offre un'alternativa rapida e gustosa alla focaccia tradizionale, perfetta per una cena, un pranzo, un aperitivo o un buffet.

Origini e Diffusione della Focaccia Secca

Sebbene la focaccia sia un prodotto tipico della tradizione ligure, con la celebre focaccia genovese, la versione senza lievito vanta una storia altrettanto ricca. Nata probabilmente dall'esigenza di avere un pane pronto in tempi rapidi, la focaccia secca si è diffusa in diverse regioni italiane, assumendo nomi e caratteristiche differenti. In alcune zone, viene chiamata "schiacciata", in altre "pizza bianca", ma la sua essenza rimane la stessa: un impasto semplice, cotto in forno fino a diventare croccante e dorato.

Perché Scegliere la Focaccia Secca Senza Lievito?

I vantaggi di questa preparazione sono molteplici:

• Rapidità: L'assenza di lievitazione riduce drasticamente i tempi di preparazione.
• Semplicità: Pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa.
• Versatilità: Si presta a essere farcita con ingredienti dolci e salati.
• Digeribilità: L'assenza di lievito può renderla più digeribile per alcune persone.
• Conservazione: Se ben conservata, mantiene la sua croccantezza per diversi giorni.

La Farina di Kamut: Un Tocco Speciale

La farina di Kamut, o grano Khorasan, è un'ottima alternativa alla farina convenzionale. Ricca di nutrienti, conferisce un gusto delicato ma caratteristico, rendendo la focaccia più morbida e digeribile rispetto a quella preparata con farina 00.

La Ricetta Base della Focaccia Secca Senza Lievito

La ricetta di base è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti:

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• Farina: La farina di grano tenero tipo 0 o 00 è la più utilizzata, ma si possono sperimentare anche farine integrali o di altri cereali.
• Acqua: Preferibilmente a temperatura ambiente.
• Olio extravergine d'oliva: Conferisce sapore e morbidezza all'impasto.
• Sale: Regola il sapore e contribuisce alla formazione del glutine.

Ingredienti:

• 300 g di farina 0 o 00
• 160 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 8 g di sale

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
2. Aggiungere l'acqua e l'olio, iniziando a mescolare con una forchetta.
3. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.
5. Dividere l'impasto in due o tre parti, a seconda della dimensione desiderata delle focacce.
6. Stendere ogni porzione di impasto con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile (circa 3-5 mm).
7. Trasferire le sfoglie su una teglia rivestita di carta forno.
8. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale grosso e, a piacere, rosmarino, origano o altri aromi.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.

Focaccia Veloce di Kamut

La focaccia veloce di Kamut è realizzata con farina di Kamut ed è a lievitazione istantanea, quindi non necessita di riposo perché lieviterà direttamente in forno. La farina di Kamut conferisce a qualsiasi preparazione una morbidezza e sofficità unici.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Aggiungere 3 cucchiai di olio, l’acqua a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed un po’ appiccicoso.
3. Infornare la focaccia veloce di Kamut e fatela cuocere per 20-25 minuti.

Varianti e Personalizzazioni

La bellezza della focaccia secca senza lievito risiede nella sua versatilità. È possibile personalizzare la ricetta base in mille modi diversi, aggiungendo ingredienti all'impasto o utilizzandola come base per farciture creative.

Varianti nell'Impasto

• Farina integrale: Sostituire una parte della farina bianca con farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
• Farina di altri cereali: Aggiungere farina di farro, kamut o segale per un gusto più complesso.
• Aromi: Incorporare all'impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, origano), spezie (pepe nero, peperoncino) o semi (sesamo, papavero).
• Patate lesse: Aggiungere all'impasto patate lesse schiacciate per una focaccia più morbida e umida.
• Zucchine grattugiate: Per una focaccia più leggera e saporita.

Farciture e Condimenti

• Pomodorini e olive: Un classico intramontabile.
• Cipolle caramellate: Per un sapore dolce e intenso.
• Funghi: Champignon, porcini o misti, trifolati in padella.
• Formaggi: Mozzarella, stracchino, gorgonzola, parmigiano grattugiato. Se gli ospiti non gradiscono alimenti contenenti lattosio o se voi per primi preferite evitare questo zucchero presente nei latticini, potete comunque gustare un'ottima pizza, utilizzando ad esempio i formaggi Galbani della linea senza lattosio.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck, salame. Se invece i commensali non gradiscono condimenti contenenti carne, pesce o loro derivati, potete sempre proporre una pizza farcita con dell'ottimo Galbani fette affumicate, verdure grigliate, quali zucchine o melanzane, pomodorini secchi e olive verdi o taggiasche.
• Verdure grigliate: Melanzane, zucchine, peperoni.
• Pesto: Un tocco di Liguria.
• Tapenade: Crema di olive nere o verdi.
• Hummus: Crema di ceci mediorientale.

È importante ricordare che, essendo una focaccia secca, la farcitura non deve essere eccessivamente umida per evitare di ammorbidire la base. È consigliabile utilizzare ingredienti ben sgocciolati o leggermente cotti in precedenza.

Focaccia di Kamut con Cipolla

1. Per preparare la focaccia di kamut con cipolla inizia dal preparare l’impasto: versa la farina in una ciotola e forma una conca al centro in cui andare ad inserire l’olio, lo zucchero e il lievito. Inizia ad aggiungere, poca alla volta l’acqua tiepida (non calda!) man mano che la farina la assorbe. Ne servirà circa un bicchiere, ma non aggiungerla tutta in una volta. Lavora l’impasto fino ad ottenere una pagnotta liscia, aggiungi il sale e continua ad impastare con le mani per farlo assorbire.
2. Metti a lievitare all’interno della ciotola, coperta con uno strofinaccio da cucina e in un luogo caldo (come il forno a luce accesa). Fa lievitare per circa 2 ore.
3. Nel frattempo taglia la cipolla a rondelle o a cubetti, come più preferisci.
4. Trascorso il tempo necessario per far lievitare l’impasto, stendilo su un pezzo di carta forno e adagialo su una leccarda da forno.
5. Ricopri la tua focaccia con la cipolla, l’origano, un filo d’olio d’oliva. Se vuoi, aggiungi anche un pizzico di sale.

Consigli per la Preparazione

Per ottenere una focaccia secca senza lievito perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Qualità degli ingredienti: Utilizzare farina di buona qualità e olio extravergine d'oliva dal sapore intenso.
• Impasto: Lavorare l'impasto energicamente per sviluppare il glutine e renderlo elastico. Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto.
• Riposo: Il riposo dell'impasto è fondamentale per rilassare il glutine e facilitare la stesura.
• Stesura: Stendere l'impasto il più sottile possibile per ottenere una focaccia croccante.
• Foratura: Bucherellare la superficie della focaccia con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
• Cottura: Cuocere in forno ben caldo (200°C) per garantire una cottura uniforme e una crosticina dorata. La nostra ricetta prevede la cottura della pizza in teglia in forno preriscaldato, ma potete anche continuare la cottura su pietra refrattaria impostando il vostro forno alla massima temperatura. In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva. Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
• Raffreddamento: Lasciare raffreddare la focaccia su una griglia per mantenerla croccante.

Un trucco per ottenere una focaccia ancora più croccante è quello di spennellare la superficie con una miscela di acqua e olio prima di infornare. Ungete la superficie con olio extravergine di oliva poi bagnatevi leggermente le mani e versate qualche goccia di acqua nei buchini della pasta.

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Cottura in Padella

Come metodo di cottura potete anche utilizzare una semplice padella. In questo caso, invece di stenderla in una teglia da forno, quando avrete finito di impastare, stendete la focaccia in una padella che avrete fatto riscaldare bene. In questo caso i tempi di cottura non variano: ci vogliono 10 minuti per cuocere in modo uniforme la pasta della focaccia in padella. L’unico neo è che non potrete cuocere più focacce insieme. Pertanto vi consigliamo di cuocerle in padella solo se dovete prepararle per una persona o due.

Abbinamenti Gastronomici

La focaccia secca senza lievito si presta a essere gustata in mille modi diversi:

• Come sostituto del pane: Accompagna perfettamente zuppe, insalate e secondi piatti.
• Come snack: Ideale per un aperitivo sfizioso o una merenda golosa.
• Come base per farciture: Perfetta per preparare panini, tramezzini e bruschette.
• Con salumi e formaggi: Un classico intramontabile.
• Con verdure grigliate: Un'alternativa leggera e salutare.
• Con salse e creme: Pesto, tapenade, hummus, guacamole.
• Con gelato: Un abbinamento insolito ma sorprendente.

L'abbinamento ideale dipende dai gusti personali e dagli ingredienti utilizzati per la farcitura. In generale, si consiglia di abbinare la focaccia secca a vini bianchi secchi e leggeri, come un Vermentino o un Pigato.

La nostra focaccia morbida senza lievito può essere farcita con i condimenti più svariati: potete provare l'accoppiata di olive e cipolla, pomodorini e origano, patate e rosmarino oppure la versione abruzzese con le sfrigole di maiale; oppure quando girerete questa buona focaccia per far dorare entrambi i lati, oltre a lasciarla bianca potete regalarle ancora più gusto cospargendola con qualche cucchiaio di passata di pomodoro che avrete condito in una ciotola con un po’ di olio d'oliva e basilico. Se amate le ricette vegetariane, non potrete rinunciare a farcirla con melanzane, zucchine e peperoni grigliati: uno spuntino dal sapore fresco, adatto per una cena veloce di una serata estiva. In accompagnamento a una caprese con mozzarella, pomodori da insalata e basilico saprà darvi grande soddisfazione. Per farcirla potete adagiare gli ingredienti sulla superficie prima della cottura, aspettare che sia completamente cotta oppure tagliarla a metà e inserire gli ingredienti all'interno realizzando così una gustosa focaccia ripiena.

Conservazione

Per conservare la focaccia secca senza lievito e mantenerla croccante, è importante avvolgerla in un panno di cotone o in un sacchetto di carta per alimenti. Evitare di conservarla in contenitori ermetici, che potrebbero ammorbidirla. Se la focaccia dovesse perdere la sua croccantezza, è possibile ravvivarla passandola in forno caldo per pochi minuti.

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Considerazioni sulla Nutrizione

La focaccia secca senza lievito è un alimento relativamente semplice, composto principalmente da carboidrati, grassi e sale. L'apporto calorico varia a seconda degli ingredienti utilizzati e delle dimensioni della porzione. È importante consumarla con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e varia. Proprio perché priva di tempi di lievitazione, questa focaccia soffice e sottile presenta un procedimento veramente veloce da preparare. Come avete visto, anche se non lasciate riposare l’impasto e non procedete alla prima fase di lievitazione, quella che prevede il riposo dell'impasto in un luogo tiepido e protetto, seguito da una seconda fase in cui si separano i panetti, il risultato sarà sorprendente e voi avrete risparmiato tempo.

Inoltre, l’impasto della focaccia fatta in casa senza lievito può essere arricchito con tipi di farina diversi: ad esempio con la farina integrale, con quella di farro o di kamut oppure potete pensare di aggiungere all'impasto delle verdure grattugiate. Le zucchine con semi di sesamo si prestano benissimo.

La Pizza: Patrimonio dell'Umanità

La pizza, grazie alla sua innegabile bontà e consistenza, è stata riconosciuta patrimonio mondiale dell'umanità dall'Unesco. Sembra essere nata all'epoca degli Etruschi, popolazione che ne faceva grande uso e che ha dato vita a questo alimento. Il termine deriva dal latino pinsa, che si ricollega facilmente ai termini pestare e schiacciare, riferiti alla forma della pizza, sottile e schiacciata. Inizialmente veniva consumata bianca, quasi come fosse stata una sorta di focaccia. Solo con il passare dei secoli è stata inventata la versione con la salsa di pomodoro (intorno al 700). Altrimenti si condiva con sale grosso, aglio e strutto o, per le persone che ne avevano la possibilità, si aggiungeva del caciocavallo e del basilico o altre spezie aromatiche che davano un sapore più ricercato. La pizza così come la conosciamo oggi nasce a Napoli, ma al contrario di quanto si potrebbe pensare, non ebbe fin da subito il successo a cui siamo abituati. In Italia la pizza non sembrava nulla di straordinario. Solo una volta sbarcata in America è divenuta famosa anche nella nostra penisola.

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