La Calabria, e in particolare la zona di Reggio Calabria, è ricca di tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione. I dolci tipici reggini rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale, un connubio di sapori autentici e ingredienti genuini che raccontano la storia e l'anima di questa terra.
Lo Stomatico: Un Dolce Antico dal Nome Evocativo
Lo stomatico è uno dei dolci più rappresentativi di Reggio Calabria. Le sue origini si perdono nelle antiche tradizioni del territorio metropolitano. Il nome, derivante dal greco antico "stóma" (στόμα = "bocca") e "stomaticós", evoca un sapore che invita all'assaggio. Reperibile tutto l'anno in pasticcerie e forni reggini, la sua semplicità lo rende ideale per la preparazione casalinga.
Preparazione:
- Caramellare lo zucchero: In un recipiente, caramellare lo zucchero.
- Unire gli ingredienti secchi: In un altro recipiente, mescolare farina, cannella, zucchero, ammoniaca e chiodi di garofano.
- Amalgamare con il caramello: Unire il caramello agli ingredienti secchi, mescolando con cura per amalgamare il tutto.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su una teglia imburrata o rivestita con carta forno, raggiungendo uno spessore di almeno 3 centimetri.
- Spennellare e decorare: Spennellare la superficie con uovo sbattuto e decorare con mandorle.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno per 40 minuti.
- Tagliare e biscottare: Una volta raffreddato, tagliare l'impasto in piccoli rettangoli e cuocerli nuovamente in forno per altri 10 minuti.
Ingredienti:
- Farina 00 (setacciata): 1 kg
- Zucchero semolato: 250 gr
- Olio extra vergine di oliva: 125 ml
- Ammoniaca per dolci: 20 gr
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino piccolo
- Chiodi di garofano in polvere: 1 cucchiaino piccolo
- Mandorle: 100 gr
Lo stomatico è un dolce secco, friabile e duro, diffuso in tutta la Calabria. Croccante, gustoso e profumato, è perfetto a fine pasto, da solo o inzuppato nel latte di mandorla, nella limonata, nel liquore o in un vino passito come lo Zibibbo, il Mantonico o il Greco di Bianco.
La Pizza Fata Morgana: Un Omaggio al Territorio
La pizza Fata Morgana è un tributo alla terra reggina, evocando nel nome il famoso fenomeno ottico dello Stretto. Tra gli ingredienti spiccano le arance calabresi, utilizzate come confettura, e la salsiccia essiccata, simboli della gastronomia locale.
La Bagnarese: Un'Esplosione di Sapori al Bergamotto
La bagnarese è un dolce tipico di Bagnara Calabra, nella Città Metropolitana di Reggio Calabria. È composto da un morbido pan di Spagna ripieno di crema leggera e decorato con una delicata glassa di zucchero fondente al bergamotto di Reggio Calabria, che ne esalta l'aroma e preserva la freschezza.
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Questo dolce, studiato da un team di pasticceri reggini, offre un'esperienza sensoriale unica grazie ai sapori e ai profumi degli ingredienti tipici come il bergamotto, l'olio EVO, le clementine, le mandorle e la farina aspromontana, lasciando un ricordo indelebile legato alla città di Reggio Calabria.
Ryece: Un Gioco di Parole e di Sapori
Il nome Ryece deriva da un simpatico gioco di parole con la parola inglese "rye" (segale).
Nzuddi (o Mastazzola): Biscotti al Miele dalle Mille Forme
Gli Nzuddi, noti anche come Mastazzola, sono biscotti duri calabresi al miele che assumono diverse forme, seguendo la tradizione popolare.
Pasta di Mandorle: Un Classico della Tradizione
La pasta di mandorle, preparata secondo la ricetta tradizionale, si scioglie in acqua per creare un latte di mandorla delizioso, paragonabile a quello servito nei bar di Sicilia e Calabria.
Biscotti alla Mandorla: Morbidi e Croccanti
Si possono trovare teneri biscotti alla mandorla morbidi calabresi, con miele e senza zucchero, oppure croccanti biscotti alla mandorla calabresi, sempre con miele e senza zucchero, alcuni ricoperti di cioccolato bianco.
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Susumelle: Simili alle Pitte di San Martino
Le Susumelle, simili alle Pitte di San Martino, sono biscotti schiacciati semi-morbidi tipici di una vasta area della Calabria.
Torrone Gelato: Una Bomba di Dolcezza
Il torrone gelato, dolce tipico del reggino, è un'esplosione di dolcezza arricchita da canditi e frutta secca.
Petrali: Dolci Natalizi Ricchi di Storia e Sapori
I petrali sono dolci natalizi tipici di Reggio Calabria e provincia, costituiti da un involucro di pasta frolla che racchiude un ripieno di frutta secca, aromatizzato con liquore e caffè. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Ingredienti:
- Pasta frolla:
- Farina per dolci: 600 g
- Uova medie: 4
- Burro: 90 g
- Zucchero semolato: 240 g
- Limone non trattato (buccia grattugiata): 1
- Sale fino: 1 pizzico
- Lievito per dolci: 10 g
- Ripieno:
- Fichi secchi: 125 g
- Uva passa: 25 g
- Nocciole tostate: 25 g
- Gherigli di noci: 25 g
- Mandorle pelate: 25 g
- Cacao amaro: 20 g
- Zucchero semolato: 50 g
- Caffè: 50 ml (+ 3 cucchiaini di zucchero)
- Marsala: 70 g
- Wermouth: 20 g
- Mandarini non trattati (buccia grattugiata): 2
- Per decorare:
- Uovo medio: 1
- Cioccolato fondente: 300 g
- Confettini colorati: q.b.
Preparazione:
- Ripieno: Preparare il caffè e zuccherarlo. Ammollare l'uva passa in acqua calda. Tagliare i fichi secchi e irrorarli con il caffè caldo. Aggiungere mandorle, noci, uva passa e nocciole tostate. Tritare grossolanamente la frutta secca e trasferirla in una ciotola. Aggiungere cacao, scorza di mandarino grattugiata e zucchero. Mescolare e aggiungere marsala e vermouth. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 48 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquore se necessario.
- Pasta frolla: Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e incorporarle all'impasto. Aggiungere farina, lievito, buccia di limone grattugiata e vaniglia e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.
- Cottura: Trasferire i petrali su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con l'uovo sbattuto e decorare con confettini colorati (oppure glassare con cioccolato fuso dopo la cottura). Infornare a 180°C (forno statico) o 160°C (forno ventilato) per circa 15 minuti.
- Decorazione (opzionale): Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Intingere i petrali nel cioccolato fuso o spennellare la superficie. Decorare con confettini colorati prima che il cioccolato si indurisca.
Cudduraci: Dolci Pasquali Simbolo d'Amore
Nella settimana che precede la Pasqua, nelle cucine di Reggio Calabria e provincia si preparano i cudduraci, dolci tipici simili a una pasta frolla morbida. Assumono forme diverse, vengono spennellati con l'uovo e decorati con uova sode e codette colorate.
La tradizione vuole che vengano regalati in numero dispari, così come il numero di uova bollite al loro interno. Nella tradizione grecanica della provincia di Reggio Calabria, questi dolci venivano preparati e regalati nel giorno di Pasqua dalla fidanzata al promesso sposo come simbolo d'amore.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina setacciata
- Lievito
- Vanillina
- Burro fuso
- Latte q.b.
- Liquore
Preparazione:
- Rompere le uova con lo zucchero e amalgamare il tutto.
- Aggiungere un po' alla volta la farina setacciata, il lievito, la vanillina, il burro fuso, il latte e il liquore.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
- Stendere l'impasto a strati di circa 2 cm e ritagliarlo nella forma desiderata.
- Inserire le uova sode in numero dispari.
Altri Dolci Tradizionali Calabresi
Oltre ai dolci specifici di Reggio Calabria, la regione offre una varietà di altre prelibatezze:
- Crocette di fichi secchi: Dolci tipici della provincia di Cosenza, preparati con fichi secchi aromatizzati con cannella e zucchero, farciti con noci o mandorle.
- Nacatole: Dolci tradizionali di origine antica, di diverse forme, preparati durante il periodo natalizio.
- Datteri ricoperti di cioccolato: Un connubio di sapori esotici e golosi.