La quiche, un classico della cucina francese, è un piatto versatile e gustoso, perfetto per nutrire numerosi commensali con semplicità. Può essere servita con un contorno fresco di verdure o come accompagnamento a patate, offrendo un'esperienza culinaria completa. Se siete alla ricerca di un'alternativa alle tradizionali torte salate italiane, la quiche è una scelta eccellente.
Che cos'è una quiche?
La quiche è una torta salata francese a base di pasta brisée o sfoglia, panna liquida, uova, latte, pancetta a pezzetti, formaggio emmental e spezie come noce moscata o pepe. Dalla ricetta classica sono nate numerose varianti con verdure, formaggi, carne e pesce.
La quiche lorraine: la regina delle quiche
La quiche lorraine è la più conosciuta e apprezzata. Il suo nome deriva dal termine "Küchen", che in dialetto lorenese (di origine tedesca) significa torta. La ricetta originale fu creata nel 1605 a Nancy, in Lorena, con un ripieno di latte, uova e spezie, a cui successivamente fu aggiunta la pancetta.
La mia versione della quiche lorraine
Ho apportato alcune modifiche alla ricetta tradizionale, aggiungendo funghi champignon dorati in padella con pancetta e un pizzico di dado vegetale a basso contenuto di sale. Successivamente, ho mescolato tutti gli ingredienti.
Come preparare la pasta della quiche lorraine
Per la base, consiglio la pasta sfoglia, facile da cuocere e già pronta all'uso. Tuttavia, i puristi possono preparare la pasta brisée amalgamando farina, uova, burro, sale e poca acqua a temperatura ambiente. Dopo aver ottenuto una palla liscia, fatela riposare avvolta in un panno umido per circa un'ora. Stendete la pasta con un mattarello e adagiatela nella teglia, ricordando di bucherellare la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
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Diverse farciture per la quiche
La quiche si presta a numerose varianti. Provate la quiche con porri e prosciutto, zucchine o melanzane, o sperimentate altre combinazioni.
Quiche di zucchine: una variante vegetariana
La quiche di zucchine è una deliziosa alternativa vegetariana alla quiche lorraine. La base è realizzata con pasta brisée e il ripieno è composto da zucchine, panna e formaggio.
Preparazione della quiche di zucchine
- Preparare la pasta brisée:
- Aggiungere acqua fredda a farina, burro e sale, impastando velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, coprire con pellicola e raffreddare in frigorifero per circa un'ora.
- Preparare il ripieno:
- Tagliare i porri a rondelle.
- Spuntare e affettare le zucchine a rondelle.
- Salare le zucchine.
- In una ciotola, versare uova, panna, noce moscata, prezzemolo e sale.
- Mescolare e incorporare le zucchine raffreddate.
- Assemblare la quiche:
- Stendere la pasta brisée e adagiarla in una teglia da crostata da 28 cm di diametro.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno nella teglia.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, poi per altri 30 minuti a 180 gradi in forno statico.
La quiche di zucchine può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, ma è meglio consumarla il prima possibile. Può essere congelata da cotta. Per una versione più ricca, aggiungere cubetti di pancetta.
Quiche Lorraine: la ricetta originale francese
Ingredienti per la base:
- Farina
- Sale
- Burro ammorbidito
- Tuorlo d'uovo
- Acqua fredda
Ingredienti per la farcia:
- Pancetta a dadini
- Uova
- Tuorli
- Latte
- Panna
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare la base:
- Versare farina e sale nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere il burro ammorbidito e sabbiare il composto con la frusta piatta.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo miscelato con acqua fredda.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
- Preparare la farcia:
- Rosolare la pancetta in una padella calda.
- Scolare i dadini di pancetta per eliminare il grasso in eccesso.
- Mettere le uova e i tuorli in una terrina.
- Aggiungere latte e panna e miscelare bene con una frusta.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata.
- Assemblare la quiche:
- Stendere la pasta in forma tonda su un piano di lavoro infarinato.
- Imburrare leggermente un anello inox da 20 cm di diametro.
- Foderare l'anello con la pasta.
- Cottura in bianco (opzionale):
- Coprire l'interno della base con carta forno e riempire con fagioli secchi o riso.
- Cuocere per 30-40 minuti a 175°C.
- Rimuovere i fagioli o il riso e la carta forno.
- Bucherellare leggermente la base e rimettere in forno per altri 20-25 minuti a 170°C.
- Cottura della quiche lorraine:
- Distribuire Emmental grattugiato sulla base (opzionale).
- Distribuire la pancetta tamponata sul formaggio.
- Versare la farcia liquida.
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti.
13 ricette di quiche per un pasto veloce e soddisfacente
La quiche è un piatto estremamente versatile, ideale per svuotare il frigo e creare ricette sempre nuove e gustose. Ecco 13 idee per farcire la vostra quiche:
- Quiche lorraine: la ricetta classica con panna fresca, uova, groviera e pancetta.
- Quiche di verdure: con carote, zucchine e besciamella (o panna).
- Quiche ai funghi: con un misto di funghi champignon o porcini.
- Quiche alla zucca: con zucca, pancetta affumicata, panna e parmigiano.
- Quiche di pere: con pere cotte nel burro, uova, panna, groviera e pancetta.
- Quiche di polenta: con base di polenta, uova, parmigiano, yogurt, spinaci e formaggio.
- Quiche ai piselli: con piselli cotti e frullati, uova, formaggio, speck e scamorza.
- Quiche agli asparagi: con asparagi, uova e formaggio.
- Quiche di salmone e zucchine: con zucchine trifolate, salmone affumicato e formaggio spalmabile.
- Quiche salata ai pomodorini: con ricotta, panna acida, uova, parmigiano, basilico e pomodorini.
- Quiche di melanzane: con melanzane fritte, mozzarella, uova e parmigiano.
- Quiche di porri: senza pasta, con porri, latte, uova, parmigiano, speck e panna.
- Mini quiche: tortine monoporzione con ripieni vari.
Consigli per una quiche perfetta
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Creare una farcia dal gusto equilibrato e umida, ma non troppo.
- Cuocere il guscio in bianco per evitare che si bagni.
- Se il ripieno è a base di verdure acquose, ripassarle in padella prima di unirle agli altri ingredienti.
- Utilizzare pasta brisée italiana (senza uova) o pasta sfoglia.
Differenze tra quiche e torta salata
La quiche si distingue dalla torta salata per la presenza dell'"appareil", una base di panna e uova che lega il ripieno.
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Varianti regionali e internazionali
La quiche ha ispirato numerose varianti in diverse cucine. La Flamiche è una torta di porri francese, mentre la cucina ligure propone una torta salata con un impasto elastico a base di farina Manitoba.
Come preparare diversi tipi di quiche
- Quiche vegetariana: con carciofi, patate novelle e formaggio.
- Quiche senza lattosio: con olio d'oliva al posto del burro e formaggi senza lattosio.
- Quiche con Galbanino: con fiori di zucca, zucchine, prosciutto cotto, parmigiano e Galbanino.
- Quiche a base di pesce: con salmone, tonno o altri tipi di pesce.
Quiche vegetariana con carciofi e patate
- Pulire i carciofi e tagliarli a fette.
- Pulire le patate novelle e tagliarle a spicchi.
- Saltare carciofi e patate in padella con olio, sale e pepe.
- Foderare una teglia con pasta brisée e bucherellare il fondo.
- Versare le verdure e distribuire la Certosa a pezzetti.
- Infornare a 180°-200° per 20 minuti circa.
Quiche senza lattosio con patate e mortadella
- Lessare le patate e tagliarle a tocchetti.
- Tagliare la mortadella a striscioline.
- Sbattere le uova con latte senza lattosio, formaggio grattugiato, rosmarino, sale e pepe.
- Stendere la pasta brisée senza lattosio e foderare una teglia.
- Distribuire le patate, la mortadella e il composto a base di uova.
- Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Quiche con Galbanino, fiori di zucca e prosciutto cotto
- Grattugiare le zucchine.
- Sminuzzare basilico e fiori di zucca.
- Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti.
- Foderare una teglia con pasta brisée o frolla salata.
- Cospargere la base con zucchine grattugiate.
- Aggiungere basilico, fiori di zucca, prosciutto cotto e Galbanino a pezzetti.
- Sbattere le uova con panna, parmigiano, sale e pepe e versare sulla quiche.
- Infornare a 180° per circa 30 minuti.
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