La focaccia, una delizia da forno amata in tutta Italia, si presta a numerose varianti. In questo articolo, esploreremo come preparare una focaccia fatta in casa utilizzando il lievito secco, concentrandoci sulla ricetta e sui consigli per ottenere un risultato perfetto.
Lievito Secco Attivo vs. Non Attivo: Qual è la Differenza?
Prima di immergerci nella ricetta, è fondamentale capire la differenza tra lievito secco attivo e non attivo. Il lievito secco attivo, come quello prodotto da Caputo, può essere aggiunto direttamente all'impasto senza necessità di pre-attivazione. Altri tipi di lievito secco, invece, richiedono di essere attivati in acqua tiepida prima dell'uso per garantire la loro efficacia.
Ricetta Focaccia Fatta in Casa con Lievito Secco Caputo
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare una deliziosa focaccia in casa utilizzando il lievito secco Caputo.
Ingredienti (per teglia 30x40):
- Farina Caputo Tipo 1: 400 gr
- Acqua: 200 gr
- Sale: 10 gr
- Lievito secco Caputo: 3 gr
- Olio extra vergine d'oliva: 50 gr
Procedimento:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, versare l'acqua e sciogliervi il lievito secco Caputo.
- Aggiungere la farina: Aggiungere gradualmente la farina, impastando man mano.
- Sale e olio: Una volta incorporata la farina, aggiungere il sale e l'olio extra vergine d'oliva poco alla volta, continuando a impastare.
- Impasto: Lavorare l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente assorbiti.
- Riposo: Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti.
- Lavorazione: Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 5 ore a temperatura ambiente.
- Stesura: Stendere l'impasto con l'aiuto di un po' di farina e trasferirlo in una teglia.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 230°C nel ripiano centrale per circa 15 minuti.
Consigli per la Cottura:
Si consiglia di stendere delicatamente l'impasto con i polpastrelli, riporlo in una teglia leggermente oleata e infornare a 230° nel ripiano centrale per circa 15 minuti.
Condimento:
Condire con un filo d'olio e origano, ma si può personalizzare il condimento a piacimento, sia prima che dopo la cottura.
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Focaccia Barese: Una Variante Regionale Irresistibile
Un'altra variante molto apprezzata è la focaccia barese, un lievitato da forno tipico della Puglia. Questa focaccia si distingue per la sua morbidezza, ottenuta grazie all'aggiunta di patate lesse all'impasto.
Ingredienti Chiave:
- Acqua
- Lievito
- Farina
- Semola rimacinata
- Patate lesse
Condimento Tradizionale:
- Pomodorini ciliegina
- Olive nere
- Olio extra vergine d'oliva
- Origano
Preparazione:
L'impasto della focaccia barese è semplice e può essere realizzato a mano o con l'impastatrice. L'aggiunta di patate lesse rende l'impasto particolarmente morbido e la focaccia si conserva bene per diversi giorni.
Trucchi per un Condimento Perfetto:
Un trucco per esaltare il sapore del condimento è quello di insaporire i pomodorini tutti insieme prima di aggiungerli alla focaccia.
Cottura:
La tradizione pugliese vuole che la focaccia sia ben unta. Ungere le mani con un filo d'olio e oleare la teglia. Affondare i pomodorini nell'impasto semi lievitato, alternando con qualche oliva nera. Cuocere in forno statico a 200°C, posizionando la teglia sul fondo del forno per ottenere un bordo croccante.
Impasto Focaccia Nuvola: Soffice e Spugnoso
Per chi desidera una focaccia particolarmente soffice e spugnosa, l'impasto focaccia nuvola è la scelta ideale. Questo impasto, arricchito con purea di patate, risulta ben alveolato e gustoso.
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Ingredienti Speciali:
- Purea di patate
- Lievito madre, lievito secco o lievito di birra fresco
Preparazione:
La purea di patate è l'ingrediente segreto che conferisce all'impasto la sua sofficità e umidità. L'impasto può essere condito a piacere, con pomodorini, olive, olio e origano, oppure gustato in bianco.
Consigli per la Lievitazione:
È importante garantire una corretta idratazione dell'impasto e utilizzare olio extra vergine d'oliva e patate lesse per ottenere una focaccia alta con mollica soffice.
Procedimento Dettagliato:
- Lessare la patata, pelarla e ridurla a purea con uno schiacciapatate. Far intiepidire.
- Sciogliere il lievito di birra secco o fresco in circa 50 ml di acqua presa dai 350 ml totali. Mescolare bene.
- In una ciotola setacciare le farina, unire la purea di patate, il lievito sciolto, il malto o il miele e amalgamare gli ingredienti aggiungendo l’acqua rimasta.
- A questo punto unire il sale e continuare ad impastare energicamente in ciotola o sul piano lavoro per ottenere un composto liscio, ben amalgamato e molto appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il volume.
Consigli e Trucchi per una Focaccia Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti di alta qualità, a partire dalla farina e dall'olio extra vergine d'oliva.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione per garantire una focaccia soffice e ben alveolata.
- Temperatura dell'acqua: Utilizzare acqua tiepida per sciogliere il lievito.
- Impasto: Lavorare l'impasto con cura per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Condimento: Sperimentare con diversi condimenti per personalizzare la propria focaccia.
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