Focaccia con Farina di Grano Saraceno: Una Ricetta Senza Lievito per Tutti

La focaccia è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e il suo sapore ricco. Solitamente preparata con farina di grano tenero e lievito, esistono numerose varianti che si adattano a diverse esigenze alimentari e gusti. Questo articolo esplora la preparazione di una deliziosa focaccia con farina di grano saraceno, senza lievito, offrendo un'alternativa gustosa e adatta anche a chi segue una dieta senza glutine.

Introduzione alla Focaccia con Grano Saraceno

La focaccia con farina di grano saraceno rappresenta una valida opzione per chi desidera evitare il glutine senza rinunciare al piacere di un prodotto da forno fragrante e saporito. Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale ma una pianta erbacea i cui semi vengono macinati per ottenere una farina dal caratteristico sapore rustico e leggermente nocciolato. Questa farina conferisce alla focaccia un gusto unico e una consistenza particolare, rendendola un'alternativa interessante alla tradizionale focaccia di grano tenero.

I Vantaggi della Farina di Grano Saraceno

Il grano saraceno, o grano nero, è originario del Nord Europa e dell’Asia. I suoi grani si presentano come triangolari e di colore scuro. Tra le ricette da provare per chi è intollerante al glutine, ma non vuole rinunciare a gustare pane e focacce, c’è senz’altro quella della focaccia al grano saraceno senza glutine. All’inizio cucinare con questo tipo di farina potrebbe risultare un tantino difficile, ma niente paura: la procedura è identica a quella della ricetta originaria della focaccia. Per chi è celiaco, assumere farine di grano tenero o duro significa stare davvero male a livello intestinale perché i villi intestinali risultano essere danneggiati o ridotti e l’acqua non viene riassorbita completamente inducendo gonfiori intestinali e diarrea. Altri problemi riguardano la mancanza di ferro e la tendenza alle lesioni buccali: l’unico rimedio è eliminare le farine classiche assumendo solo quelle senza glutine.

Ingredienti e Preparazione: Due Approcci

Esistono diverse varianti per preparare la focaccia con farina di grano saraceno senza lievito. Presentiamo due approcci, uno che prevede l'uso di patate e lievito chimico, e l'altro che sfrutta le proprietà di altre farine e ingredienti per ottenere un risultato ugualmente soddisfacente.

Ricetta con Patate e Lievito Chimico

Questa versione utilizza le patate lesse per conferire morbidezza all'impasto e il lievito chimico per garantire una corretta lievitazione.Ingredienti:

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• 250g di farina di grano saraceno
• 150g di patate lesse
• 50ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione:

1. Bollire le patate con la buccia, quando sono tenere, scolarle e passarle nello schiacciapatate senza pelarle, lasciando ricadere la polpa in una ciotola.
2. Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere la patata schiacciata, l'olio, il sale, il pepe e il lievito al centro e iniziare a impastare, aggiungendo, poco alla volta, l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo ed elastico che non si attacchi alle dita. Se necessario, aggiungere un po' di farina o un po' di acqua. Le variabili dipendono anche dal tipo di patata utilizzata.
3. Ungere una teglia smaltata con olio o rivestirla con carta da forno e ungere la carta.
4. Stendere la focaccia con le mani formando un rettangolo con uno spessore di 1 cm di circa 25 x 30 cm. Con la punta delle dita formare delle fossette nell'impasto, mescolare 2 cucchiai di olio con 2 di acqua e spalmarli sulla focaccia.
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere per 12-15 minuti.
6. Nel frattempo, lavare l'uva e scolarla bene, sgusciarla e tagliare a metà gli acini più grandi. Tagliare a metà anche le nocciole.
7. Togliere la focaccia dal forno, sbriciolare il Roquefort su tutta la superficie, distribuire l'uva e le nocciole e rimettere la focaccia in forno per altri 10-15 minuti fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati.

Ricetta con Farine Low Carb e Bicarbonato

Questa ricetta si basa sull'utilizzo di farine a basso contenuto di carboidrati e sull'azione combinata di bicarbonato e cremortartaro per ottenere una focaccia soffice e ben lievitata.

Ingredienti:

• Farina di grano saraceno
• Farina di semi di carrube
• Lecitina di soia in polvere
• Bicarbonato
• Cremortartaro
• Albumi
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Polverizzare la lecitina di soia mettendola prima 30 minuti in freezer. Le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura.
2. Montare gli albumi a neve fermissima nel robot da cucina con fruste con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Non c’è lievitazione, essendo una focaccia proteica con bicarbonato e cremortartaro.
3. Mescolare le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. La farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione alle focacce senza glutine low carb senza lievito. L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante.
4. Infornare la schiacciata a 170°C per 55 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Quando è perfettamente cotta, sfilare la schiacciata dalla teglia e farla raffreddare su una gratella.

Consigli e Varianti

• Farcitura: La focaccia può essere arricchita con una varietà di ingredienti. Oltre alla versione con Roquefort, uva e nocciole, si possono utilizzare pomodorini, olive, rosmarino, cipolle caramellate, o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
• Consistenza: Per ottenere una focaccia più croccante, si può aumentare la quantità di olio nell'impasto e cuocerla a una temperatura leggermente più alta. Per una focaccia più soffice, si può aggiungere un po' di yogurt o ricotta all'impasto.
• Conservazione: La schiacciata di grano saraceno senza lievito si conserva a pezzi fino a 2 giorni in luogo fresco, chiusa in contenitori. Puoi congelarla, scongela a temperatura ambiente. Si consiglia di consumarla entro il giorno dopo, facendola rinvenire nel microonde o nel forno.

Focaccia Veloce Senza Lievitazione: Un'Alternativa Pratica

Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste anche una versione di focaccia veloce senza lievitazione, ideale per un pranzo o una cenaLast-minute.

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Ingredienti:

• Farina senza glutine
• Fecola di patate
• Yogurt
• Olio
• Bicarbonato
• Sale
• Pomodorini
• Olive
• Origano

Preparazione:

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Mescolare in una ciotola la farina con la fecola, aggiungere lo yogurt, l'olio, il bicarbonato e il sale e mescolare con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparare una teglia con carta da forno, versare al centro l'impasto e stenderlo allo spessore di mezzo centimetro, usando il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua.
4. Guarnire la focaccia con pomodorini e olive tagliati a metà, spolverare con origano ed infornare per 15 minuti.

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