La focaccia con carciofi e provola è una vera delizia, un piatto che conquista al primo assaggio con la sua combinazione di sapori e consistenze. Un impasto morbido racchiude un ripieno ricco di carciofi e provola filante, creando un'armonia perfetta. Questo articolo esplorerà le diverse varianti di questa prelibatezza, offrendo spunti e consigli per prepararla al meglio, sia con ingredienti freschi che surgelati, e adattandola a diverse occasioni.
L'Irresistibile Focaccia con Carciofi e Provola
La focaccia con carciofi e provola è ideale come piatto unico, per un pranzo o una cena conviviale tra amici o in famiglia. La sua versatilità la rende perfetta anche per gite fuori porta o al mare, poiché è deliziosa anche a temperatura ambiente e può essere preparata in anticipo.
Gli Ingredienti Chiave
- I Carciofi: Cuore della ricetta, possono essere freschi di stagione o surgelati. I carciofi freschi, soprattutto quelli di Cerda, offrono un sapore ineguagliabile, ma anche quelli surgelati possono dare ottimi risultati se ben preparati.
- La Provola: Formaggio filante per eccellenza, la provola conferisce alla focaccia una consistenza cremosa e un sapore intenso che si sposa perfettamente con quello dei carciofi.
- L'Impasto: La base di ogni buona focaccia. Un impasto morbido e ben lievitato è fondamentale per ottenere un risultato soffice e gustoso.
Varianti e Preparazioni
Esistono diverse varianti di focaccia con carciofi e provola, ognuna con le sue peculiarità. Esploriamo alcune delle più interessanti.
La Scacciata Siciliana ai Carciofi
La scacciata siciliana ai carciofi è una focaccia ripiena tipica della Sicilia, preparata con un involucro di pasta morbida che racchiude un ripieno saporito di carciofi, uova e formaggi.
Preparazione:
- I Carciofi: Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e stufarli in padella con poca acqua e coperchio fino a renderli teneri. Aggiungere le uova sbattute per creare una cremina che leghi il ripieno.
- L'Impasto: Impastare la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Far riposare fino al raddoppio.
- Assemblaggio: Dividere l'impasto in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la copertura. Stendere la base, adagiarla in una teglia oliata e distribuire sul fondo un po' di pangrattato per assorbire l'umidità. Aggiungere il ripieno di carciofi, uova e formaggi. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi e cuocere in forno.
La Torta Salata con Carciofi Chiusa
Questa variante prevede un guscio di pasta, spesso sfogliata o matta, che racchiude un ripieno ricco di carciofi, scamorza affumicata, ricotta e prosciutto cotto.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Preparazione:
- I Carciofi: Pulire e cuocere i carciofi in padella.
- L'Impasto: Preparare una pasta sfogliata o matta leggera e sottile.
- Assemblaggio: Stendere la pasta, farcire con i carciofi, la scamorza, la ricotta e il prosciutto cotto. Chiudere la torta con un altro strato di pasta, sigillare bene i bordi e cuocere in forno.
Focaccia Carciofi e Provola Veloce
Per chi ha poco tempo, è possibile preparare una focaccia con carciofi e provola utilizzando un impasto pronto o una base per pizza già stesa.
Preparazione:
- I Carciofi: Cuocere i carciofi in padella con aglio e olio, aggiungendo poca acqua fino a renderli teneri.
- Assemblaggio: Stendere l'impasto o la base per pizza, distribuire i carciofi e la provola a dadini. Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Trucchi
- Carciofi Freschi: Se si utilizzano carciofi freschi, è importante pulirli accuratamente eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Immergerli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere un impasto soffice e digeribile. Utilizzare lievito fresco o secco attivo e rispettare i tempi di riposo.
- Formaggi: Oltre alla provola, si possono utilizzare altri formaggi come scamorza, mozzarella o pecorino per arricchire il sapore della focaccia.
- Varianti: Per una versione più ricca, si possono aggiungere salumi come prosciutto cotto, speck o pancetta al ripieno. Per una versione vegetariana, si possono aggiungere pomodorini, olive nere o altre verdure di stagione.
La Ricetta Dettagliata della Focaccia con Carciofi e Provola
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa focaccia con carciofi e provola:
Ingredienti:
- 500 g di farina (metà 00 e metà semola rimacinata)
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco attivo)
- 10 g di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di carciofi (freschi o surgelati)
- 300 g di provola
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva per condire
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola capiente, mescolare le farine, aggiungere il lievito sciolto, l'acqua restante, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparare i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con limone. In una padella, scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i carciofi scolati e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno teneri. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Assemblare la focaccia: Dividere l'impasto lievitato in due parti. Stendere una parte e adagiarla in una teglia oliata. Distribuire sulla base i carciofi cotti e la provola a dadini. Coprire con l'altra parte di impasto steso e sigillare bene i bordi.
- Cuocere la focaccia: Condire la superficie con un filo d'olio, sale grosso e, se si desidera, qualche ago di rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?