Fiori di Aglione Fritti: Una Delizia Culinaria Italiana

Introduzione all'Aglione e ai Suoi Fiori

L'aglione, una varietà di aglio tipica della Valdichiana, si distingue per il suo sapore delicato e la sua alta digeribilità, tanto da essere soprannominato "aglio del bacio". A differenza dell'aglio comune, l'aglione è povero di allina, la molecola responsabile del tipico odore pungente. In primavera, le piante di aglione producono fiori che, se recisi prima della fioritura, permettono al bulbo di crescere rigoglioso. Questi scapi fiorali, dal sapore delicato, sono un ingrediente versatile in cucina, perfetti per preparare sughi, frittate e, soprattutto, deliziosi fiori di aglione fritti.

La Magia degli Scapi Fiorali: Un Tesoro Gastronomico

Gli scapi fiorali dell'aglione rappresentano un'opportunità unica in cucina per la loro delicatezza e versatilità. Si possono utilizzare in svariati modi, arricchendo ogni piatto con un tocco di sapore unico e inconfondibile.

Ricetta dei Fiori di Aglione Fritti: Un'Esplosione di Sapore

I fiori di aglione fritti sono un piatto semplice da preparare ma dal gusto sorprendente. La pastella leggera esalta il sapore delicato dei fiori, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti:

• Scapi fiorali freschi di aglione (o congelati)
• 200 gr di farina 00
• 280 grammi di acqua gassata fredda (o birra)
• Olio di semi di arachidi per friggere
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua gassata fredda (o la birra) fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Pulire gli scapi fiorali: Pulire delicatamente gli scapi fiorali freschi. Se si utilizzano quelli congelati, scongelarli completamente.
3. Friggere i fiori: Immergere gli scapi fiorali nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperti. Friggerli in abbondante olio di semi di arachidi caldo (tra i 160°C e i 180°C) fino a doratura.
4. Scolare e servire: Scolare i fiori fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare a piacere e servire caldi.

Consigli e Varianti

• Per una pastella ancora più leggera, si può utilizzare solo farina e acqua frizzante, senza uova.
• Per un tocco più saporito, si può aggiungere un pizzico di sale alla pastella.
• I fiori di aglione fritti possono essere serviti come antipasto, contorno o snack.

L'Aglione in Cucina: Un Ingrediente Versatile

Oltre ai fiori fritti, l'aglione si presta a numerose preparazioni culinarie. Il suo sapore delicato lo rende perfetto per condire la pasta, insaporire il pesce e arricchire la pizza.

Pici all'Aglione: Un Classico Toscano

I pici all'aglione sono un piatto tipico della cucina toscana, semplice ma ricco di sapore. I pici, una pasta fresca fatta in casa, vengono conditi con un sugo a base di aglione, pomodoro e olio extra vergine d'oliva.

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Ingredienti per i pici:

• Farina
• Uovo
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Acqua

Ingredienti per il sugo all'aglione:

• Aglione
• Polpa di pomodoro
• Olio extra vergine d'oliva

Preparazione dei pici:

1. Amalgamare la farina setacciata con l'uovo, l'olio e il sale. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
2. Formare una palla e far riposare per 15 minuti.
3. Stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
4. Tagliare l'impasto a strisce di circa 1 cm di larghezza.
5. Prendere l'estremità di una striscia e, premendo leggermente con il palmo di una mano, tirare con l'altra per allungare la pasta.
6. Adagiare i pici su una spianatoia cosparsa di semolino e farli asciugare.

Preparazione del sugo all'aglione:

1. Rosolare l'aglione a fettine sottili in olio extra vergine d'oliva a fuoco bassissimo per non farlo bruciare.
2. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Condire i pici:

1. Cuocere i pici in abbondante acqua salata.
2. Scolare i pici al dente e condirli con il sugo all'aglione.

Altre Idee con l'Aglione

• Frittata con scapi fiorali: Tagliare i gambi dei fiori a rondelle piccole e aggiungerli all'uovo sbattuto con sale e pepe. Cuocere la frittata in padella.
• Aglione sulla pizza: Aggiungere fettine di aglione fresco sulla pizza prima di infornare.
• Aglione nel risotto: Tritare finemente l'aglione e aggiungerlo al risotto durante la cottura per un sapore delicato e aromatico.
• Aglione con il pesce al cartoccio: Inserire fettine di aglione nel cartoccio insieme al pesce per insaporirlo durante la cottura.

Le Proprietà Nutrizionali dell'Aglione

L'aglione non è solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È composto per il 65% di acqua e per il resto da fruttosio, composti solforati, proteine, amminoacidi liberi, composti fenolici, saponine, fosforo, potassio, zinco, selenio, vitamine idrosolubili A e C, e un po’ di magnesio, ferro, sodio e vitamine del gruppo B.

L'Aglione della Valdichiana: Una Storia Antica

La coltivazione dell'aglione (Allium ampeloprasum) in Valdichiana ha origini antiche, risalenti agli Etruschi e al XVI secolo sull'Isola del Giglio. Il nome "aglione" pare derivi dalla parola greca "aglis" (spicchio), mentre il nome della specie deriva da "ampelos" (pianta della vite) e "prasios" (porro), indicando il suo habitat ideale: il "porro di vigna".

Attenzione ai Falsi: Riconoscere il Vero Aglione

È importante fare attenzione ai falsi, poiché l'aglione vero è quello coltivato in Valdichiana. Non si trova in tutti i periodi dell'anno e ha una conservabilità limitata, da luglio a gennaio.

Fiori di Acacia Fritti: Una Deliziosa Alternativa

Oltre ai fiori di aglione, anche i fiori di acacia si prestano ad essere fritti. La preparazione è simile, utilizzando una pastella a base di farina e acqua.

Ingredienti:

• 100 gr di fiori di acacia (30 rametti con grappolo di fiori)
• 400 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 600 ml di acqua freddissima
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparare la pastella setacciando la farina con il sale, quindi unendo l’acqua fredda ed amalgamando bene per evitare che si formino grumi.
2. Quando la pastella sarà liscia, ponetela a riposare in freezer per circa 20 minuti.
3. In una casseruola dai bordi alti scaldate abbondante olio in modo da potervi immergere completamente i fiori (fate la prova con uno stuzzicadenti: se immergendolo si formeranno delle bollicine intorno ad esso, l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta).
4. Immergete i mazzolini di fiori di acacia (a cui avrete tolto, eventualmente, le foglie) nella pastella reggendoli per lo stelo, quindi sgocciolateli bene ruotandoli delicatamente e friggeteli facendo attenzione a non far attaccare tra di loro i grappoli, girandoli delicatamente in cottura.
5. Una volta che le frittelle saranno dorate prelevatele con una schiumarola e ponetele su un vassoio coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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