Il baccalà fritto è un piatto amato e versatile, perfetto come secondo sfizioso, antipasto invitante o stuzzichino da aperitivo. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera portare in tavola un'esplosione di sapore con pochi ingredienti. Questo articolo esplorerà diverse sfaccettature del baccalà fritto, dalla scelta del pesce alla preparazione della pastella, fino ai consigli per una frittura impeccabile e suggerimenti per gustarlo al meglio.
Cos'è il Baccalà e Come Prepararlo
Prima di immergerci nella ricetta, è importante capire cosa sia il baccalà e come prepararlo correttamente. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, un metodo che ne esalta il sapore e ne prolunga la conservazione. Differisce dallo stoccafisso, che invece viene essiccato all'aria.
Per preparare il baccalà fritto, è fondamentale utilizzare un filetto già ammollato e dissalato. Se si parte dal baccalà secco e salato, è necessario ammollarlo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno per eliminare il sale in eccesso. Questo passaggio è cruciale per evitare che il piatto risulti troppo salato.
La Ricetta Base del Filetto di Baccalà Fritto
La ricetta base del baccalà fritto è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti:
- Filetto di baccalà ammollato e dissalato
- Farina
- Olio per friggere (preferibilmente di semi)
- Sale
Preparazione:
- Sciacquare il baccalà sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente.
- Rimuovere la pelle del baccalà, sollevandola delicatamente a partire dalla coda.
- Controllare la polpa del baccalà per individuare eventuali lische ed estrarle con una pinzetta.
- Tagliare il filetto a cubotti di circa 5 cm di lato.
- Infarinate accuratamente i pezzi di baccalà da entrambe le parti, assicurandosi di rimuovere l'eccesso di farina.
- Scaldare abbondante olio in una padella capiente fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 180° e i 190°C (utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura).
- Immergere pochi pezzi di baccalà alla volta nell'olio caldo, evitando di sovraccaricare la padella.
- Friggere il baccalà fino a quando non sarà dorato e croccante su tutti i lati.
- Scolare il baccalà fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salare leggermente e servire immediatamente.
Varianti della Pastella: Un Tocco di Originalità
La pastella è un elemento chiave del baccalà fritto, in quanto conferisce croccantezza e sapore al piatto. Esistono diverse varianti di pastella, ognuna con le sue caratteristiche uniche:
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- Pastella Classica: Realizzata semplicemente con farina e acqua (o birra), è la più semplice e veloce da preparare. Per una pastella più leggera, si può utilizzare acqua frizzante ghiacciata.
- Pastella alla Birra: L'aggiunta di birra alla pastella conferisce un sapore leggermente amarognolo e una maggiore croccantezza. È consigliabile utilizzare una birra chiara dal sapore delicato.
- Pastella con Ghiaccio: L'aggiunta di cubetti di ghiaccio all'impasto rende la pastella più leggera e croccante.
Preparazione della Pastella alla Birra:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Versare a filo la birra, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e della giusta densità.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra i 180° e i 190°C è fondamentale per ottenere una frittura croccante e non unta. Se l'olio è troppo freddo, il baccalà assorbirà troppo olio e risulterà molliccio. Se l'olio è troppo caldo, il baccalà si brucerà esternamente senza cuocere internamente.
- Quantità di Baccalà: Non sovraccaricare la padella con troppi pezzi di baccalà contemporaneamente. Questo abbassa la temperatura dell'olio e impedisce una frittura uniforme.
- Olio di Qualità: Utilizzare un olio di semi di buona qualità, preferibilmente olio di arachidi, che ha un punto di fumo elevato e non altera il sapore del baccalà. L'olio d'oliva può essere utilizzato, ma è importante assicurarsi che sia di alta qualità e che non superi il suo punto di fumo.
- Scolare l'Olio in Eccesso: Dopo la frittura, scolare il baccalà su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Questo renderà il piatto più leggero e digeribile.
- Salare al Momento Giusto: Salare il baccalà fritto subito dopo la frittura, quando è ancora caldo. Questo permette al sale di aderire meglio alla superficie e di esaltare il sapore del pesce.
Idee per Servire e Gustare il Filetto di Baccalà Fritto
Il baccalà fritto è un piatto estremamente versatile che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Ecco alcune idee per servirlo e gustarlo al meglio:
- Come Secondo Piatto: Accompagnato da un contorno di verdure fresche, come insalata mista, pomodori, zucchine grigliate o patate al forno.
- Come Antipasto o Aperitivo: Servito in un cartoccio di carta paglia, accompagnato da salse come maionese, ketchup o salsa tartara. Si può abbinare ad altri fritti di verdure o frutta per un buffet sfizioso e colorato.
- Come Street Food: Ideale da gustare passeggiando, magari durante una festa di paese o un evento gastronomico.
Un Tocco di Creatività: Varianti e Abbinamenti Inusuali
Per chi ama sperimentare in cucina, il baccalà fritto offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per aggiungere un tocco di originalità al piatto:
- Baccalà Fritto con Spezie: Aggiungere spezie come paprika, curry o peperoncino alla pastella per un sapore più intenso e aromatico.
- Baccalà Fritto con Erbe Aromatiche: Tritare finemente erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o timo e aggiungerle alla pastella per un profumo fresco e invitante.
- Baccalà Fritto con Agrumi: Grattugiare la scorza di limone o arancia e aggiungerla alla pastella per un sapore agrumato e rinfrescante.
- Baccalà Fritto con Salse Esotiche: Servire il baccalà fritto con salse esotiche come salsa agrodolce, salsa teriyaki o salsa al mango per un tocco di originalità e un sapore sorprendente.
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