Il filetto di manzo è un taglio di carne magro, tenero e prelibato, spesso riservato per le occasioni speciali. Valorizzare al meglio questo taglio significa scegliere la ricetta e la salsa giusta. Questo articolo esplora diverse preparazioni, dalla cottura semplice al forno con spezie aromatiche, fino a salse più elaborate come quella al vino rosso o alle olive taggiasche, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
L'Arte di Scegliere e Preparare il Filetto
Prima di immergerci nelle ricette, è fondamentale sottolineare l'importanza della materia prima. Recarsi in una macelleria di fiducia, dove si può instaurare un rapporto di scambio e ricevere consigli esperti, fa la differenza. La carne cruda, con la sua seducente avvenenza, deve apparire fresca e di un bel colore vivo.
Filetto di Manzo al Forno: Ricetta Semplice e Aromatica
Questa ricetta esalta la qualità del filetto con pochi, semplici ingredienti, perfetti per una cena primaverile.
Ingredienti:
- 800 g di filetto di manzo
- La scorza di 1 limone bio grattugiata
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di pimentòn (paprika affumicata)
- Pepe Sarawak in grani q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
Preparazione:
- Se non l'ha già fatto il macellaio, legate la carne con spago da cucina per conferirle una forma regolare.
- In un mortaio, pestate finemente il cumino, la paprika, la scorza di limone, il sale e il pepe.
- Irrorate la carne con olio d'oliva e massaggiatela con il composto preparato, ricoprendola completamente.
- In una casseruola adatta anche per il forno, scaldate 2-3 cucchiai d’olio con la noce di burro e rosolatevi la carne uniformemente da tutti i lati, senza mai forarla.
- Quando sarà ben colorita, trasferitela in forno e cuocetela a 200°C per circa 10-15 minuti, regolandovi in base al grado di cottura desiderato.
- Sfornate e fate riposare la carne per qualche minuto. Tagliatela a fette e servite con un contorno di carote al forno.
Il Segreto della Cottura Perfetta
Per una riuscita ottimale, è consigliabile l’utilizzo di un termometro per misurare la temperatura interna della carne e definire quindi il grado di cottura. Se si desidera una cottura al sangue, la temperatura al centro del filetto dovrebbe raggiungere i 52 gradi.
Variazioni sul Tema: Salse per Esaltare il Filetto
Oltre alla preparazione semplice al forno, il filetto di manzo si presta ad essere accompagnato da diverse salse, che ne arricchiscono il sapore e lo rendono un piatto ancora più speciale.
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Filetto di Manzo con Salsa al Vino Rosso: Un Classico Intramontabile
Un secondo piatto gustoso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. La salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso esalta il sapore ricco e succulento della carne.
Ingredienti per la salsa:
- 1 cipolla
- Aceto balsamico
- Vino rosso
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Spicchi d'aglio
- Rametti di rosmarino
Preparazione della salsa:
- Mondate la cipolla e tritatela finemente.
- Versate l’aceto balsamico e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso e portate a bollore.
- Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo.
- Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento, mescolate bene e infine aggiustate di sale. Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta.
Preparazione del filetto:
- In una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino.
- Nel frattempo salate la carne in superficie.
- Rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato per una cottura al sangue. Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato.
Servite i filetti con un contorno di purè di patate e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso.
Filetto di Manzo con Salsa alle Olive Taggiasche e Rosmarino: Un Tocco Mediterraneo
Un piatto raffinato e saporito, dove il filetto di manzo si sposa perfettamente con la salsa ricca e aromatica delle olive taggiasche.
Ingredienti:
- 2 filetti di manzo
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di vino rosso
- 30 ml di olio d’oliva
- 30 g di burro
- Sale e pepe
Procedimento:
- Salsa: In una padella, soffriggete aglio e rosmarino con olio d`oliva. Aggiungete le olive, sfumate con il vino e cuocete 5 minuti. Aggiungete il burro, sale e pepe.
- Filetto: Cuocete i filetti in una padella calda per 3-4 minuti per lato, aggiustando di sale e pepe.
- Composizione: Servite i filetti con la salsa alle olive e decorate con rosmarino fresco.
Filetto di Manzo con Salsa al Vin Brulé: Un'Esplosione di Sapori Invernale
Per un tocco originale e festivo, si può preparare il filetto con una salsa al vin brulé.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Olio extravergine di oliva
- Carota
- Cipolla
- Aglio
- Fecola di patate
- Salsa al vin brulé
Preparazione:
- Togliete il filetto dal frigo circa 2 ore prima di cucinarlo.
- Scaldate una padella antiaderente con un fondo di olio e, quando quest’ultimo sarà ben caldo, inserite il filetto. Fatelo rosolare bene su tutti i lati, per un totale di circa 6 minuti.
- Infornate a 80 gradi per circa 1 ora e 25 minuti. Utilizzate un termometro per misurare la temperatura al centro del filetto (52 gradi per una cottura al sangue).
- Lavate e sbucciate la carota e tagliatela a dadini. Scaldate la padella con l’olio dove avete fatto rosolare il filetto. Mettete carota, cipolla e aglio a rosolare. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando si sarà ridotto di 2/3.
- Mescolate la fecola con 1-2 cucchiai di acqua fredda, poi metteteci 2-3 cucchiai di salsa al vin brulé e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Quando togliete il filetto dal forno, versate il liquido che avrà rilasciato, nella salsa al vin brulé.
- Quando il filetto avrà riposato all’interno dell’alluminio per 5 minuti, portate nuovamente a bollore la salsa e tagliate il filetto in fette.
Consigli e Accorgimenti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate sempre ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior risultato.
- Temperatura della carne: Togliete il filetto dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura per garantire una cottura uniforme.
- Riposo: Lasciate riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura, in modo che i succhi si ridistribuiscano e la carne rimanga tenera.
- Contorni: Il filetto di manzo si sposa bene con diversi contorni, come patate al forno, purè, verdure grigliate o carote al forno.
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