I fichi al cioccolato, o meglio, fichi secchi ricoperti di cioccolato fondente, sono più che una ricetta: un'idea simpatica, carina e, soprattutto, buonissima, perfetta anche come regalo di Natale. Questa prelibatezza è un modo originale per gustare i fichi secchi, trasformandoli in un dolcetto irresistibile.
Origine dell'Idea
L'idea di ricoprire i fichi secchi con il cioccolato nasce spesso dall'esigenza di utilizzare avanzi di fichi secchi in modo creativo. Invece di consumarli semplicemente, si possono trasformare in qualcosa di speciale e goloso.
Ingredienti e Preparazione
I fichi al cioccolato sono dolcetti semplici e deliziosi, realizzati con pochi ingredienti in una manciata di minuti. La ricetta è davvero semplicissima, ma è fondamentale prestare attenzione a sciogliere il cioccolato nel modo corretto per evitare che si bruci e diventi biancastro.
Ingredienti
- Fichi secchi
- Cioccolato fondente (o bianco, o al latte, a seconda dei gusti)
- Nocciole pelate (facoltative)
- Altra frutta a guscio (mandorle, noci, pistacchi, ecc.) (facoltative)
- Scorze d'arancia candite (facoltative)
- Zucchero (facoltativo, per la versione infornata)
Preparazione
Preparazione dei fichi: Dopo la raccolta dei fichi, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di polvere e asciugarli bene per evitare che formino delle muffe. Dopodiché vanno stesi su un graticcio di vimini o di legno ed esposti al sole per circa 6/7 giorni. (I fichi devono essere esposti al sole ogni giorno, rigirandoli di tanto in tanto, e la sera vanno ritirati in un luogo asciutto). Con un paio di forbici private i fichi dai piccioli, quindi appoggiateli sopra un piano da lavoro e appiattiteli leggermente con un cucchiaio in modo da dargli una forma ideale per tagliarli a metà, senza dividerli completamente.
Farcitura (facoltativa): Incidere i fichi secchi con la punta di un coltello. Farcire i fichi con una mandorla o gherigli di noci, oppure entrambe, quindi ricomporre il fico, chiudendolo con una leggera pressione. Richiudere i lembi del fico così da avvolgere la nocciola.
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Sciogliere il cioccolato: Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde per 15 secondi alla volta , impostando il forno a una potenza di 350W. Quindi trascorsi i primi 15 secondi, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per lo stesso tempo che è stato in forno, cioè per 15 secondi. Dopodiché rimettetelo nel microonde per altri 15 secondi e tiratelo fuori per altri 15 secondi, mescolando con una spatola e verificando la temperatura. Ripetete questi passaggi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 45°C. Raggiunta la temperatura di 45°C, spatolate il cioccolato nello stesso recipiente per circa 1 minuto, in modo che i cristalli di cioccolato si riallineeranno e il cioccolato diventerà sempre più lucido (puoi seguire i passaggi del temperaggio nella ricetta dell’uovo di Pasqua fatto in casa). Sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, portandolo a 45°. Una volta fuso, unite nella ciotola i restanti 100 g di cioccolato 5 e mescolate bene. Con ampi movimenti della spatola, fate raffreddare il cioccolato sino a portarlo alla temperatura di 29/30°.
Ricoprire i fichi: Quando il cioccolato sarà completamente fuso, prendete un fico alla volta ed immergetelo nel cioccolato, dopodiché con l’aiuto di due forchette scolateli dal cioccolato e poggiateli sopra una teglia ricoperta di un carta da forno o carta oleata. Infilza i fichi con uno stecchino di legno e immergili nel cioccolato, avendo cura di ricoprire per bene tutta la superficie. e con l’aiuto di una forchetta fate colare il cioccolato in eccesso 7. Man a mano adagiate i fichi su una placca con acetato o carta forno 8.
Solidificare: Sistema i fichi su una leccarda, rivestita con carta forno, e lascia solidificare per 30 minuti in frigorifero. Una volta solidificati anche i fichi ricoperti di cioccolata sono pronti!
Variante al forno (facoltativa): Farcire i fichi con una mandorla o gherigli di noci, oppure entrambe, quindi ricomporre il fico, chiudendolo con una leggera pressione, dopodiché passateli nello zucchero e disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Metterli in forno a 250°C per 15 minuti circa finché non saranno dorati, in questa fase lo zucchero si deve caramellare. Se volete realizzare i fichi al cioccolato, dopo aver passato i fichi nello zucchero, anziché infornarli, vanno immersi nel cioccolato fuso.
Consigli e Varianti
- Tipo di cioccolato: Sebbene il cioccolato fondente sia la scelta più comune, è possibile utilizzare anche cioccolato bianco o al latte. Tuttavia, è importante considerare che il cioccolato bianco o al latte potrebbe rendere i fichi troppo dolci.
- Farcitura: A piacere, si può variare il ripieno adoperando diverse tipologie di frutta a guscio: mandorle, gherigli di noce, pistacchi, noci pecan, noci di macadamia. È possibile, inoltre, aggiungere delle scorze di arancia candite, per un tocco fresco e fragrante.
- Conservazione: I fichi al cioccolato si conservano in un luogo fresco e asciutto, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 settimana al massimo.
- Presentazione: Disponete i fichi infornati e quelli ricoperti di cioccolata su un vassoio e servite. Possiamo portarli tavola dopo pranzo o cena al posto della frutta, servendoli in un piattino da dessert o in un vassoio. Prima di far asciugare il cioccolato, noi abbiamo distribuito un pochino di cocco rapé su ogni frutto.
Fichi al Cioccolato in Calabria
La Calabria è una terra nota per la sua produzione di fichi. Qui, i fichi infornati e quelli ricoperti al cioccolato sono due ricette tipiche della cucina calabrese. Spesso, i fichi ripieni di mandorle e noci vengono cotti nel forno a legna, ma va benissimo anche il forno di casa.
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Fichi Secchi Ricoperti di Cioccolato Fondente Ventura
I fichi secchi ricoperti di cioccolato fondente Ventura sono una prelibatezza disponibile in commercio. La combinazione di fichi secchi e cioccolato esalta le caratteristiche organolettiche dei singoli ingredienti. I fichi essiccati Ventura si sposano benissimo con le note amare e aromatiche del cioccolato fondente.
Ingredienti (Fichi Secchi Ricoperti di Cioccolato Fondente Ventura)
- Fichi essiccati 60%
- Cioccolato fondente 40% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi- cacao min.70%)
Può contenere solfiti, latte e derivati e frutta a guscio.
Valori Nutrizionali (medi per 100g)
- Energia: 1611 kJ / 385 Kcal
- Grassi: 16 g (di cui acidi grassi saturi 9,3 g)
- Carboidrati: 52 g (di cui zuccheri 46 g)
- Proteine: 2,4 g
- Sale: 0,87 g
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