Le fette biscottate al cacao rappresentano una deliziosa variante delle classiche fette biscottate, perfette per chi desidera iniziare la giornata con una nota golosa senza rinunciare a una colazione sana e nutriente. Prepararle in casa è un'esperienza gratificante che permette di controllare gli ingredienti e personalizzare il gusto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta che presentiamo è ispirata a quella di Nunzia del blog "Miele di Lavanda", con alcune modifiche e adattamenti per esaltare il sapore del cacao.
Ingredienti:
- Farina tipo 0 o Manitoba: 250 gr
- Farina integrale: 230 gr
- Latte tiepido: 57 ml
- Acqua tiepida: 57 ml
- Malto: 75 gr
- Zucchero: 37 gr
- Olio d’oliva: 12 gr
- Sale: 2 gr
- Cacao amaro in polvere: 10 gr
- Pasta madre (o lievito di birra fresco): quantità variabile in base alla forza del lievito
Preparazione:
- Sciogliere la pasta madre: In una ciotola, sciogliere la pasta madre nel latte e nell'acqua tiepidi. Aggiungere il malto, la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Iniziare a impastare.
- Incorporare l'olio: Quando l'impasto sarà ben amalgamato, aggiungere l'olio d'oliva e continuare a impastare fino a quando l'olio non sarà completamente assorbito e l'impasto risulterà liscio e omogeneo.
- Dividere l'impasto e aggiungere il cacao: Trasferire l'impasto su una spianatoia. Prelevare 1/3 dell'impasto e aggiungere il cacao in polvere, impastando fino a ottenere un colore uniforme.
- Prima lievitazione e pieghe: Riporre i due impasti in due ciotole separate, coperte con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa quattro ore. Trascorse le prime 3 ore di lievitazione, cospargete di farina una spianatoia e procedete dando una serie di pieghe da tre a ciascun impasto. Schiacciate per bene il panetto con le mani appiattendolo e formando un rettangolo, piegatelo in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola.
- Formare il panetto bicolore: Trascorso il tempo indicato, riprendete gli impasti stendeteli formando due rettangoli sovrapponete l’impasto al cacao su quello bianco e arrotolate gli impasti così sovrapposti nel senso del lato più lungo in modo da formare un cilindro all’incirca della stessa misura dello stampo da plumcake.
- Seconda lievitazione: Foderate con della carta forno lo stampo da plumcake e sistemate all’interno l’impasto e lasciatelo lievitare lontano da correnti d’aria per altre 5/6 ore sempre coperto da pellicola (l’impasto vedrete che arriverà quasi a filo del bordo dello stampo da plumcake raddoppiando il suo volume).
- Cottura: Trascorsa l’ultima lievitazione infornate a 160° in forno preriscaldato per circa 40′/50′ minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il plumcake prima di toglierlo dallo stampo e farlo asciugare per bene.
- Taglio e tostatura: Dopo circa dodici ore affettate il plumcake a fette spesse circa 1 centimetro e infornate per la tostatura in forno preriscaldato a 140° per 30′/40′ minuti rigirandole a metà cottura.
Consigli e Varianti per Fette Biscottate Perfette
- Lievito: La ricetta originale prevede l'utilizzo della pasta madre, ma è possibile sostituirla con lievito di birra fresco. In questo caso, è importante adeguare le dosi e i tempi di lievitazione.
- Farina: Per un risultato più rustico, si può utilizzare una maggiore quantità di farina integrale o aggiungere farine di altri cereali, come farro o avena.
- Dolcificante: Il malto può essere sostituito con miele o sciroppo d'acero, a seconda delle proprie preferenze.
- Aromi: Per arricchire il sapore delle fette biscottate, si possono aggiungere scorza di agrumi grattugiata, estratto di vaniglia o spezie come cannella o cardamomo.
- Variante Bicolore: Per un effetto visivo più accattivante, si può realizzare un impasto bicolore, alternando strati di impasto al cacao e impasto chiaro.
Fette Biscottate al Cacao: un'Alternativa Sana e Golosa
Le fette biscottate al cacao fatte in casa rappresentano un'ottima alternativa ai prodotti confezionati, spesso ricchi di zuccheri e grassi aggiunti. Grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, è possibile preparare una colazione sana e gustosa, adatta a tutta la famiglia.
Un Momento di Svolta: Ricominciare con Gusto
Preparare queste fette biscottate può anche rappresentare un momento di svolta, un modo per prendersi cura di sé e ricominciare con una colazione nutriente e appagante. Come afferma l'autrice del blog "Miele di Lavanda", a volte è necessario "dare un taglio" e ricominciare con nuove energie.
Dal Pan Bauletto alle Fette Biscottate: Un'Idea Versatile
La ricetta del pan bauletto al cacao può essere facilmente trasformata in fette biscottate. Basta seguire la stessa preparazione dell'impasto, cuocere il pan bauletto e, una volta raffreddato, tagliarlo a fette e tostarle in forno.
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Poolish: Il Segreto per una Lievitazione Perfetta
Per una lievitazione ottimale, si può preparare un poolish, un pre-fermento che conferisce all'impasto una maggiore sofficità e digeribilità.
Preparazione del Poolish:
- Mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale.
- Mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un paio d’ore.
- Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Esecuzione con il Poolish:
- Nella planetaria mettere il poolish con il latte, l’acqua, mescolando con una forchetta, formando una fitta schiuma in superficie.
- Azionare la planetaria a bassa velocità, mescolare con la foglia, aggiungere le farina setacciata poco per volta, fino ad esaurimento.
- Aumentare la velocità della planetaria, aggiungere zucchero e quando verrà assorbito nell’impasto aggiungere sale e infine l’olio, poco per volta, lasciando che venga assorbito ogni volta prima di aggiungerne dell’altro.
- Lavorare l’impasto con il gancio per una decina di minuti fino a incordatura.
- Togliere l’impasto dalla ciotola, dividerlo a metà e rimettere una delle due metà nella planetaria, aggiungere il cacao sciolto in 1 cucchiaino di latte e lavorare fino ad ottenere un panetto di colore scuro omogeneo.
- Mettere i due impasti in due ciotole separate, coperte con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa quattro ore.
- A lievitazione avvenuta stendere i due impasti sul piano di lavoro in rettangoli della larghezza dello stampo, circa 30 cm di larghezza.
- Sovrapporre l’impasto scuro a quello chiaro e arrotolarli bene su se stessi
- Adagiare l’impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
- Lasciare lievitare fino a che il panbauletto non arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo (io l ho fatto lievitare in forno con luce accesa).
- Infornare a 180º per circa 50 minuti. Se si dovesse colorire troppo in fretta la parte superiore coprire con carta stagnola.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo.
- Togliere infine il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare per circa otto ore prima di tagliarlo.
- Tagliare a fette alte circa un centimetro e metterle sulla gratella del forno una a fianco all’altra.
- Infornare a 150° C per circa 30 minuti. Il grado di tostatura possiamo deciderlo in base ai nostri gusti.
Fette Biscottate Bicolore: Un Tocco di Originalità
Per un tocco di originalità, si possono preparare fette biscottate bicolore, alternando impasto al cacao e impasto chiaro. La ricetta è simile a quella del pan bauletto bicolore, con la differenza che l'impasto viene poi tagliato a fette e tostato.
Accompagnamenti Perfetti per le Fette Biscottate al Cacao
Le fette biscottate al cacao si possono gustare al naturale, oppure accompagnate da:
- Marmellata o confettura fatta in casa
- Crema di nocciole
- Burro
- Miele
- Yogurt
- Frutta fresca
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