Le ferratelle salate rappresentano una deliziosa alternativa alle tradizionali cialde dolci, perfette per un antipasto sfizioso o un accompagnamento originale. Queste cialde, morbide come piadine, si sposano magnificamente con taglieri di salumi, formaggi e verdure grigliate, offrendo un'esperienza culinaria ricca e appagante.
Ferratelle: Un Tesoro Gastronomico Abruzzese
Le ferratelle, note anche come neole, pizzelle, cancellate o nivole a seconda della zona, sono una specialità abruzzese preparata con un apposito "ferro" da cialde arroventato sulla fiamma. Questo strumento conferisce alle ferratelle la loro caratteristica forma e le scanalature distintive. Se non si dispone del ferro tradizionale, è possibile utilizzare una piastra elettrica per cialde, wafer o waffle.
La Presentosa: Un Simbolo d'Amore Inciso nel Ferro
Per la preparazione delle ferratelle salate, si può utilizzare uno stampo particolare intagliato con il disegno della Presentosa, un gioiello abruzzese in filigrana a forma di stella risalente al '700. Questo gioiello, un tempo simbolo di amore e impegno, aggiunge un tocco di storia e tradizione alla preparazione delle ferratelle. La Presentosa con un solo cuore indicava che la fanciulla era nubile, mentre quella con due cuori simboleggiava un fidanzamento.
Ricetta delle Ferratelle Salate Senza Lievito
Questa ricetta, semplice e veloce, permette di preparare delle ferratelle salate gustose e versatili, senza l'utilizzo di lievito.
Ingredienti:
- Uova
- Farina
- Olio
- Sale
- Paprika (opzionale)
- Salvia (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le uova, la farina, l'olio e un pizzico di sale.
- Aggiungere paprika, salvia e vino bianco a piacere per insaporire l'impasto.
- Scaldare il ferro per ferratelle sul fuoco o la piastra elettrica.
- Versare un cucchiaio di impasto sul ferro caldo e cuocere per circa un minuto per lato, fino a doratura.
- Staccare la ferratella e ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.
Varianti e Consigli
- Per una versione più rustica, si può utilizzare farina integrale.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo.
- Le ferratelle salate possono essere gustate calde o fredde, da sole o accompagnate da salumi, formaggi, verdure grigliate o salse.
Ferratelle Dolci: Un Classico Intramontabile
Oltre alla versione salata, le ferratelle possono essere preparate anche in versione dolce. Le ferratelle dolci, di tradizione romana, sono tra i dolci di Natale più antichi della cucina italiana. Possono essere arricchite con miele, cioccolata, marmellata, gelato o frutta fresca.
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Ferratelle Dolci con il Bimby
Le ferratelle dolci possono essere preparate facilmente anche con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti:
- Scorza di limone
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale la scorza del limone: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le uova e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
- Aggiungere l'olio, la farina e un pizzico di sale: 4 min. vel. 5.
- Cuocere le ferratelle nell'apposito ferro caldo.
Ferratelle Integrali con Miele e Noci
Un'altra variante golosa sono le ferratelle integrali con miele di acacia e noci.
Ingredienti:
- Uova
- Farina (40% integrale, 60% 00)
- Zucchero
- Cannella
- Semi di anice
- Cacao amaro
- Olio
- Latte
- Miele di acacia
- Noci
Preparazione:
- Preparare la pastella mischiando le uova con lo zucchero e aggiungendo di seguito il resto degli ingredienti.
- Arroventare il ferro apposito per cucinare le ferratelle e passare un po' di burro su entrambe le superfici.
- Mettere al centro del ferro un cucchiaio abbondante di impasto, chiudere il ferro e cuocere 1 minuto per lato a fuoco basso.
- Far raffreddare le ferratelle su una gratella, ritagliarle e farcirle con miele riscaldato e noci tritate.
Ferratelle Vegane Integrali
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare delle ferratelle vegane integrali, utilizzando latte di riso, olio di semi di mais, farina integrale, farina 00 e cannella.
Conservazione
Le ferratelle, sia dolci che salate, possono essere conservate in un contenitore ermetico per circa due giorni.
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