I fatti fritti senza glutine rappresentano una deliziosa alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine, senza rinunciare al piacere di un dolce fritto. Questa ricetta, adatta a colazioni domenicali o merende golose, permette di gustare un classico della tradizione in una versione accessibile a tutti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei fatti fritti senza glutine richiede l'utilizzo di farine specifiche, come il mix per gnocchi senza glutine "Le selezioni di Fabio" o la farina senza glutine Caputo Fioreglut, che garantiscono un risultato soffice e gustoso.
Panini Fritti Senza Glutine
Una variante interessante è rappresentata dai panini fritti senza glutine, ideali come antipasto o merenda salata. Per prepararli, si possono utilizzare i seguenti ingredienti:
- 125 g di mix per gnocchi senza glutine "Le selezioni di Fabio"
- 2 g di lievito secco (o 4 g di lievito fresco)
- 1 uovo medio
- 150 g di latte
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere
Procedimento:
- Versare il mix in una ciotola, unire il lievito, l'uovo e il latte e impastare.
- Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere una pasta appiccicosa ma liscia.
- Infarina leggermente la ciotola con farina di riso finissima (gluten free) e l’impasto.
- Dare alla pasta una forma sferica e regolare.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per due ore.
- Dividere la pasta in 9 bocconcini di circa 35 g l’uno e lavorarli per bene in modo da ottenere delle palline lisce.
- Schiacciare leggermente le palline e mettile a lievitare per un’altra ora, coprendole con pellicola e un canovaccio.
- Scaldare dell’olio profondo e immergere pochi panini alla volta, cuocendoli per circa 5 minuti da ogni lato e rigirandoli, all’inizio, molto spesso.
- Man mano che sono ben dorati e gonfi, sistemali su carta assorbente.
- Una volta che sono tiepidi, tagliali a metà e farciscili a piacere con prosciutto, pomodoro, formaggio (emmenthal, fontina, ecc.).
- Servire subito.
Consigli:
- Se si utilizza un mix diverso, aggiungere patate sbollentate seguendo una ricetta specifica.
- Aumentare la durata della cottura per panini più grandi.
- Non friggere a temperature elevate.
Ciambelle Senza Glutine
Le ciambelle senza glutine fritte sono un'altra opzione deliziosa per una colazione o merenda senza glutine.
Ingredienti:
- 500 g di farina senza glutine (Caputo Fioreglut)
- 15 g di lievito di birra fresco senza glutine
- 200 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 30 g di burro ammorbidito
- 50 g di zucchero
- Scorza di 1 limone
- Olio per friggere
- Zucchero semolato per finire
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata, il lievito di birra sciolto in poco latte, lo zucchero, la scorza del limone e l'uovo.
- Aggiungere gradualmente il resto del latte fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo compatto.
- Lavorare l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, incorporando il burro ammorbidito.
- Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, stendere l'impasto e formare dei filoncini, arrotolandoli poi a formare le ciambelle.
- Disporre le ciambelle su una teglia coperta da pellicola trasparente e lasciarle lievitare per altri 30 minuti.
- Scaldare l'olio e friggere le ciambelle fino a doratura su entrambi i lati.
- Passare le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato e farle raffreddare su carta assorbente.
Fatti Fritti con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare i fatti fritti senza glutine in modo ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti:
- Scorza di limone e arancia
- 50 g di zucchero
- Vanillina
- 150 g di farina senza glutine
- 100 ml di latte
- 30 g di burro a tocchetti
- 15 g di lievito di birra fresco senza glutine
- 1 uovo
Preparazione:
- Mettere nel boccale le scorze di limone e arancia, lo zucchero (50 g), la vanillina e 100 g di farina: 30 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, il burro a tocchetti e il lievito: 1 min. 30 sec. 37° vel. 2.
- Aggiungere il trito di limone e arancia messo da parte, 50 g di farina e le uova: 20 sec. vel. 4.
- Con lame in movimento a vel. 6 aggiungere dal foro del coperchio la farina rimasta. Poi: 2 min. vel.
Consigli Generali
- È importante utilizzare una farina senza glutine specifica per dolci o pane, per garantire la giusta consistenza e lievitazione.
- L'impasto senza glutine tende ad essere più appiccicoso rispetto a quello tradizionale, quindi è consigliabile lavorare con le mani leggermente infarinate.
- La temperatura dell'olio è fondamentale per una frittura perfetta: l'olio deve essere caldo ma non bollente, per evitare che i fatti fritti si brucino esternamente e rimangano crudi all'interno.
- Dopo la frittura, è consigliabile far raffreddare i fatti fritti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre alle ricette base, è possibile personalizzare i fatti fritti senza glutine in diversi modi:
- Aggiungendo all'impasto uvetta, canditi o gocce di cioccolato.
- Farcendo i panini fritti con creme dolci o salate.
- Spolverando le ciambelle con zucchero a velo, cannella o cacao.
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