La farina Senatore Cappelli è un tesoro gastronomico italiano, un ingrediente versatile e ricco di proprietà che merita di essere riscoperto e valorizzato, specialmente nel mondo della pizza. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche di questa farina, i suoi benefici nutrizionali, il suo ruolo nella preparazione della pizza e altri prodotti da forno, e come utilizzarla al meglio per esaltarne il sapore autentico.
Introduzione alla Farina Senatore Cappelli
La farina Senatore Cappelli è una varietà di farina di grano duro di alta qualità, che prende il nome da Raffaele Cappelli, un senatore del Regno d’Italia che promosse una legge per la regolamentazione della coltivazione del grano all'inizio del XX secolo. Questo grano antico, selezionato in Italia all’inizio del XX secolo, si distingue per le sue proprietà nutrizionali e organolettiche uniche. A differenza di molte varietà moderne, il grano Senatore Cappelli è rimasto autentico e senza modificazioni genetiche fin dalla sua nascita nel 1915, mantenendo intatte le sue caratteristiche originali.
Caratteristiche Uniche della Farina Senatore Cappelli
La farina Senatore Cappelli si distingue per diverse caratteristiche che la rendono un prodotto di eccellenza:
- Origine e Coltivazione: Questa varietà di grano è coltivata principalmente in Puglia e Basilicata, in terreni incontaminati e lontani da fonti di inquinamento. La sua origine controllata e la lavorazione artigianale rispettano l’ambiente e valorizzano le tradizioni agricole italiane.
- Macinazione a Pietra: La farina Senatore Cappelli è ottenuta dalla macinazione a pietra dei chicchi interi. Questo processo conserva tutte le proprietà nutrizionali del grano, rendendola ricca di proteine, fibre e minerali.
- Proprietà Nutrizionali: È ricca di proteine, vitamine (come la vitamina E) e minerali (tra cui ferro, magnesio, zinco e fosforo), superando spesso il contenuto di altre varietà di grano. È particolarmente adatta per chi segue regimi alimentari specifici, come diete a basso contenuto di zuccheri o alimentazione naturale.
- Sapore e Aroma: Ha un sapore più intenso e rustico rispetto alla farina di grano comune, con un aroma distintivo che arricchisce ogni preparazione.
- Digeribilità: Il grano Senatore Cappelli è rinomato per la sua alta digeribilità e per il contenuto di glutine meno aggressivo rispetto ad altre varietà moderne. Alcuni studi suggeriscono che possa essere più tollerabile per persone con sensibilità al glutine non celiaca, anche se non è adatta ai celiaci.
Benefici Nutrizionali e per la Salute
La farina Senatore Cappelli offre numerosi benefici nutrizionali e per la salute:
- Elevato Contenuto di Proteine: Essendo una farina integrale, mantiene tutte le parti del chicco di grano, compresa la crusca, che è particolarmente ricca di fibre.
- Ricchezza di Fibre: Contribuisce a una buona salute intestinale, favorendo la regolarità e il senso di sazietà.
- Fonte di Minerali: Apporta minerali essenziali come ferro, magnesio e fosforo, importanti per diverse funzioni fisiologiche.
- Basso Indice Glicemico: Rispetto ad altre farine raffinate, la farina Senatore Cappelli ha un indice glicemico più basso, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Antiossidanti: Contiene antiossidanti naturali che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule del corpo.
Utilizzo della Farina Senatore Cappelli in Pizzeria
La farina Senatore Cappelli è particolarmente apprezzata per la preparazione della pizza, conferendo all'impasto caratteristiche uniche:
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
- Sapore e Aroma: Dona alla pizza un sapore rustico e aromatico, che si sposa bene con diversi condimenti.
- Consistenza: Conferisce all'impasto una consistenza più soda e saporita, con una crosta croccante e un interno morbido e alveolato.
- Digeribilità: Grazie al suo contenuto di glutine meno aggressivo, la pizza preparata con farina Senatore Cappelli può risultare più digeribile rispetto a quella realizzata con farine raffinate.
Come Utilizzare la Farina Senatore Cappelli per la Pizza
Per utilizzare al meglio la farina Senatore Cappelli nella preparazione della pizza, è importante tenere conto di alcune specificità:
- Idratazione: A causa del suo contenuto di glutine, questa farina richiede una maggiore idratazione rispetto alla farina di grano comune. Si consiglia di utilizzare circa il 70-75% di acqua rispetto al peso della farina.
- Lievitazione: La farina Senatore Cappelli ha un tempo di lievitazione più lungo rispetto alla farina comune. È consigliabile utilizzare lievito madre o una piccola quantità di lievito di birra e lasciare lievitare l'impasto per almeno 24-48 ore in frigorifero.
- Impasto: L'impasto deve essere lavorato delicatamente per non stressare il glutine. Si consiglia di utilizzare una planetaria a bassa velocità o di impastare a mano con movimenti lenti e circolari.
- Cottura: La pizza preparata con farina Senatore Cappelli deve essere cotta in forno ad alta temperatura (circa 300-350°C) per un tempo breve (circa 1-2 minuti) per ottenere una crosta croccante e un interno morbido.
Ricetta per la Pizza con Farina Senatore Cappelli
Ingredienti:
- 500 g di farina Senatore Cappelli
- 350-375 ml di acqua
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco (o 150 g di lievito madre)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito.
- Iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua restante.
- Aggiungere il sale e l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 24-48 ore (in frigorifero).
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una teglia leggermente oliata.
- Condire la pizza con gli ingredienti desiderati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 300-350°C per circa 1-2 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
Altri Utilizzi della Farina Senatore Cappelli
Oltre alla pizza, la farina Senatore Cappelli si presta a molteplici preparazioni culinarie:
- Pane: È ideale per la preparazione di pane rustico, conferendo un sapore intenso e una consistenza unica. Per fare un pane rustico con la farina Senatore Cappelli, basta mescolare la farina con acqua, lievito e sale, impastare fino a ottenere un impasto liscio e elastico, lasciare lievitare, quindi cuocere in forno.
- Pasta Fresca: Perfetta per la pasta fatta in casa, come orecchiette o tagliatelle, grazie alla sua consistenza e al suo sapore distintivo. Per prepararla, basta mescolare la farina con acqua e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
- Focacce: Dona alle focacce un sapore autentico e una consistenza soffice e alveolata.
- Dolci: Può essere utilizzata anche per la preparazione di dolci, come torte di mele o biscotti, conferendo un sapore rustico e genuino. Un esempio è la torta di mele, un classico della pasticceria italiana. Per prepararla, si mescola la farina con zucchero, uova, burro, latte e mele tagliate a pezzi, si versa il composto in una teglia e si inforna a 180 gradi per circa 40 minuti.
Come Conservare la Farina Senatore Cappelli
Per mantenere intatte le proprietà della Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli, è consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Si raccomanda di chiudere bene la confezione dopo ogni utilizzo per evitare l’umidità.
Leggi anche: Pancake Salutari
Leggi anche: Delizie senza glutine