Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di panini per hamburger fatti in casa, soffici e gustosi, perfetti per esaltare al massimo i tuoi hamburger. Scoprirai come ottenere dei burger buns degni dei migliori fast food, ma con il sapore e la genuinità degli ingredienti fatti in casa.
Introduzione
Preparare i panini per hamburger in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con la ricetta giusta e qualche accorgimento, è possibile ottenere risultati sorprendenti. Dimentica i panini confezionati e scopri il piacere di mordere un hamburger avvolto in un pane morbido, soffice e fragrante, preparato con le tue mani. Questa ricetta è il frutto di numerosi tentativi per raggiungere la consistenza ideale, e il risultato finale ti stupirà!
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Dettagliato
Ecco cosa ti serve per preparare i tuoi burger buns:
Per l'impasto:
- 450 g di farina Manitoba (ideale per la sua forza e capacità di dare sofficità)
- 240 ml di acqua
- 60 g di burro (per la morbidezza)
- 30 g di zucchero (per nutrire il lievito e dare sapore)
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 uovo medio
- 10 g di sale
- 5 g di miele (acacia, millefiori o malto, per aroma e doratura)
Per la finitura:
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, ti consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto!
- Sciogliere il burro: Fondere il burro in un pentolino e tenerlo da parte, pronto per essere incorporato nell'impasto.
- Preparare la farina: Pesare la farina e tenerla a portata di mano, poiché verrà aggiunta gradualmente.
- Attivare il lievito: In una ciotola della planetaria, versare l'acqua e sbriciolare il lievito di birra fresco all'interno (oppure sciogliere il lievito secco).
- Iniziare l'impasto: Unire metà della farina e azionare la frusta K (o a foglia) alla velocità minima. Aggiungere anche il miele (o malto).
- Aggiungere gli ingredienti: Dopo pochi minuti, quando si sarà ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unire l'uovo e lo zucchero. Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciando assorbire).
- Incorporare burro e sale: Una volta incorporata tutta la farina, unire anche il burro fuso e il sale. Alzare la velocità della planetaria e lasciar incorporare bene gli ingredienti.
- Lavorare l'impasto: Quando il composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserire il gancio per impastare. Impastare per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l'impasto dal gancio.
- Prima lievitazione: Una volta che l'impasto dei panini per hamburger è pronto, versarlo sulla spianatoia infarinata. Allargare il composto e portatelo verso il centro e formare una bella palla liscia. Ungere con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiare all'interno l'impasto. Ungere anche leggermente la superficie della palla e coprire con pellicola trasparente. Fare lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Formatura e Seconda Lievitazione: Il Segreto della Morbidezza
- Dividere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in 8 pezzi. Pesare ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
- Formare i panini: Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolarlo abbastanza strettamente. Poi schiacciarlo ancora con i polpastrelli e arrotolarlo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegare tra le mani le estremità e formare una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlarla sul piano di lavoro. Coprire con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Seconda lievitazione: Adagiare man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l'altro. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Cottura e Rifinitura: Il Tocco Finale
- Preriscaldare il forno: Trascorso il tempo, accendere il forno statico a 220°C
- Spennellare e decorare: Spennellare la superficie del pane per hamburger con l'uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargere con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornare: Infornare i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Raffreddare correttamente: Una volta pronti, adagiarli sopra una griglia e coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La farina Manitoba: L'uso della farina Manitoba è cruciale per ottenere una consistenza soffice e ben lievitata. In alternativa, si può utilizzare una farina 0 forte, ma il risultato potrebbe variare leggermente.
- La lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per lo sviluppo del glutine e per ottenere panini ben gonfi e leggeri.
- La temperatura del forno: Regolare la temperatura del forno è importante per una cottura uniforme. Iniziare con una temperatura alta per favorire la doratura e poi abbassarla per cuocere l'interno senza bruciare l'esterno.
- Il miele o il malto: Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non hai la planetaria: Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano. Versare la farina in una ciotola e sciogliere il lievito nell'acqua.
- Impasto a mano: Dividere l'impasto in piccoli pezzi e trasferirli in un contenitore. Sciogliere lo zucchero nel latte e il lievito nell'acqua. Iniziare a impastare a velocità 1 per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere quindi il sale e l'uovo. Continuare a impastare fino a completo assorbimento dell'uovo, momento in cui l'impasto diventerà liscio e compatto. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in porzioni da 90 g. Formare i panini richiudendo i bordi verso il centro, ottenendo così una forma rotonda. Lasciar riposare i panini per 15 minuti. Procedere quindi con la pirlatura, modellando ulteriormente i panini, e decorarli con i semi sulla superficie.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
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Abbinamenti e Consigli di Degustazione
I tuoi burger buns sono pronti per essere farciti con i tuoi ingredienti preferiti! Per un'esperienza indimenticabile, prova ad abbinarli a:
- Hamburger classici: Carne macinata di manzo, formaggio cheddar, lattuga, pomodoro, cipolla, salse (ketchup, maionese, senape).
- Hamburger gourmet: Carne di Chianina, formaggio brie, rucola, marmellata di cipolle, salsa tartufata.
- Hamburger vegetariani: Burger di ceci o lenticchie, avocado, germogli di soia, salsa yogurt.
Non dimenticare di accompagnare il tuo hamburger con patatine fritte croccanti e una bevanda fresca!
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