I panini fatti in casa sono un classico intramontabile, un simbolo di convivialità e genuinità. Grazie all'aiuto del Bimby e alla versatilità della farina Manitoba, preparare panini soffici e profumati è diventato ancora più semplice e veloce. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per creare panini deliziosi, adatti a ogni occasione, dai buffet alle merende, fino agli hamburger gourmet.
Panini al Latte Bimby: Un Classico per Feste e Buffet
I Panini al Latte Bimby sono perfetti per feste e buffet, grazie alla loro morbidezza e al gusto delicato che si sposa bene sia con farciture dolci che salate. Sono particolarmente apprezzati dai bambini, che li adorano farciti con Nutella o marmellata, ma anche dagli adulti, che li gustano con salumi e formaggi.
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 13 g di lievito di birra fresco (o equivalente secco)
- 150 g di farina Manitoba
- 450 g di farina 00
- 10 g di sale
- 90 g di burro morbido
Preparazione:
- Versa nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero e il lievito: 3 minuti a 37°C, velocità 3.
- Aggiungi le farine e il sale: modalità Spiga per 5 minuti.
- Durante questi 5 minuti, aggiungi il burro morbido a pezzetti dal foro del boccale, in 4-5 riprese.
- L'impasto è pronto! Stacca dei pezzetti di circa 60 grammi e forma delle palline, facendole roteare su un piano di lavoro.
- Disponi le palline, distanziate, su una leccarda rivestita di carta forno. Otterrai circa 16 panini.
- Falli riposare in forno spento con la lucetta accesa per circa 30 minuti.
- Spennella i panini con un uovo sbattuto con un po' di latte.
- Inforna a 180°C nel forno statico preriscaldato per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lascia intiepidire e farcisci a piacere.
Consigli:
- Per un risultato più lucido, spennella i panini con uovo sbattuto e latte prima di infornare.
- Si conservano fino a 3 giorni in un sacchetto di plastica.
- Si possono congelare una volta raffreddati.
Panini Morbidi all'Olio: Una Ricetta Senza Lattosio
Questa ricetta è ideale per chi è allergico alle proteine del latte, ma non vuole rinunciare a panini soffici e gustosi. Sono perfetti per hamburger, buffet o merende.
Ingredienti:
- 250 g di acqua tiepida
- 75 g di olio extravergine d'oliva
- 40 g di zucchero
- 500 g di farina Manitoba
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 1 panetto di lievito di birra fresco)
- q.b. di semi di sesamo (opzionali, per hamburger)
Preparazione (con Bimby):
- Pesa tutti gli ingredienti.
- Metti nel boccale l'acqua, l'olio e lo zucchero: 2 minuti, 37°C, velocità 3.
- Aggiungi la farina e il lievito: 5 minuti, velocità Spiga.
- Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento per un'ora o fino al raddoppio.
- Forma i panini della dimensione desiderata e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennella con un po' d'olio e cospargi con semi di sesamo (se li usi per hamburger).
- Lascia lievitare ancora per 30 minuti.
- Inforna a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Panini Aromatizzati al Rosmarino: Un Tocco di Profumo
Questi panini sono perfetti per accompagnare un pasto o per essere gustati da soli, grazie al loro profumo inebriante di rosmarino.
Ingredienti:
- Ingredienti base per l'impasto (vedi ricette precedenti)
- Rosmarino fresco tritato finemente (circa 2 cucchiai)
Preparazione:
- Prepara l'impasto base seguendo una delle ricette precedenti.
- Aggiungi il rosmarino tritato durante la fase di impasto, amalgamandolo bene.
- Prosegui con la formatura e la cottura come indicato nella ricetta scelta.
La Farina Manitoba: Segreto per Panini Soffici
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria del Nord America, caratterizzata da un alto contenuto di proteine e dalla capacità di assorbire molta acqua. Queste caratteristiche la rendono ideale per la preparazione di impasti lievitati che richiedono una struttura forte e una grande sofficità, come pane, pizza e, naturalmente, panini.
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Perché usare la farina Manitoba?
- Elevata forza: La farina Manitoba ha un'alta "forza", misurata con il valore W, che indica la capacità della farina di assorbire acqua e formare una maglia glutinica resistente. Questo si traduce in impasti elastici e ben strutturati.
- Sofficità: Grazie alla sua capacità di trattenere l'umidità, la farina Manitoba conferisce ai prodotti da forno una sofficità che dura a lungo.
- Lunga lievitazione: Gli impasti realizzati con farina Manitoba sono adatti a lunghe lievitazioni, che esaltano il sapore e la digeribilità del prodotto finale.
Consigli Generali per Panini Perfetti
- La temperatura degli ingredienti: Assicurati che gli ingredienti, soprattutto il latte e l'acqua, siano a temperatura ambiente o leggermente tiepidi. Questo favorisce l'attivazione del lievito.
- La lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere panini soffici. Rispetta i tempi indicati nella ricetta e assicurati che l'impasto lieviti in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
- La formatura: Non lavorare troppo l'impasto durante la formatura dei panini, per non compromettere la sua sofficità.
- La cottura: Preriscalda sempre il forno prima di infornare i panini. La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno, quindi tieni d'occhio la doratura.
- Il raffreddamento: Lascia raffreddare i panini su una gratella per evitare che si formi condensa e per mantenere la crosta croccante.
Il Bimby: Un Aiuto Prezioso in Cucina
Il Bimby è un robot da cucina multifunzione che semplifica notevolmente la preparazione di impasti lievitati. Grazie alle sue funzioni di riscaldamento, impasto e controllo della temperatura, il Bimby permette di ottenere impasti perfetti in pochi minuti, senza sforzo.
Vantaggi dell'uso del Bimby:
- Impasto rapido e omogeneo: Il Bimby impasta in modo rapido e uniforme, garantendo una perfetta miscelazione degli ingredienti.
- Controllo della temperatura: La funzione di riscaldamento del Bimby permette di mantenere la temperatura ideale per l'attivazione del lievito.
- Versatilità: Il Bimby può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di impasti, dal pane alla pizza, fino ai dolci.
- Pulizia facile: Il Bimby è facile da pulire, il che lo rende un alleato prezioso in cucina.
Dal Forno alla Tavola: Idee per Farcire i Tuoi Panini
Una volta sfornati, i tuoi panini sono pronti per essere farciti con gli ingredienti che preferisci. Ecco alcune idee per soddisfare tutti i gusti:
Farciture dolci:
- Nutella
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Miele e frutta fresca
- Yogurt e granola
Farciture salate:
- Salumi e formaggi
- Verdure grigliate
- Hummus e avocado
- Uova sode e maionese
- Insalata di pollo o tonno
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