I panini senza glutine rappresentano una valida alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, senza rinunciare al piacere di un buon panino. Grazie a farine specifiche come il Mix per Pane Nutrifree, è possibile realizzare in casa panini soffici, fragranti e adatti a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a buffet e feste. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per ottenere risultati eccellenti, adattabili a varie esigenze e preferenze.
Panini all’Olio con Lievito Madre (Ricetta Senza Lattosio)
Questa ricetta, ispirata a La Cassata Celiaca e rielaborata senza lattosio e proteine del latte, utilizza il lievito madre per conferire al pane un profumo intenso, una sofficità prolungata e una migliore conservabilità.
Ingredienti:
- 300 g di lievito madre
- 750 g di Mix per pane Nutrifree
- 600 ml di acqua tiepida
- 50 g di olio extravergine pugliese biologico
- 7 g di sale
- Olio extravergine pugliese biologico per la ciotola di lievitazione
- Farina di riso finissima Nutrifree per lo spolvero
- Per l’emulsione: un cucchiaio di acqua e uno di olio extravergine pugliese biologico
Preparazione:
- Impasto: Nella ciotola della planetaria, pesare il lievito madre e la farina. Aggiungere l’acqua tiepida e impastare a bassa velocità con la frusta a gancio fino ad amalgamare il tutto. Una volta amalgamato, aggiungere l’olio e il sale. Impastare aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere un composto liscio e morbido.
- Prima Lievitazione: Trasferire l’impasto in una ciotola oleata per la lievitazione. Coprire con un foglio di alluminio, lasciando un piccolo spiraglio. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente (ad esempio, in forno spento).
- Lievitazione in Frigorifero: Trasferire l’impasto coperto in frigorifero per una notte intera (almeno 12 ore).
- Seconda Lievitazione: Il mattino seguente, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare per circa due ore a temperatura ambiente.
- Formatura e Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Dividere l’impasto in palline di peso uguale e dare loro una forma allungata su un piano infarinato con farina di riso finissima. Porre i panini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con un’emulsione di acqua e olio.
- Cottura: Infornare i panini in forno caldo. Cuocere per 10 minuti a 220°C, poi abbassare a 200°C e cuocere per almeno 15 minuti.
- Raffreddamento: Una volta cotti, far raffreddare i panini su una griglia per dolci.
Panini Morbidissimi da Buffet
Ideali per compleanni, feste e antipasti, questi panini da buffet sono sempre apprezzati per la loro morbidezza e versatilità.
Ingredienti:
- Mix per Pane Nutrifree
- Lievito di birra
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Uovo
Preparazione:
- Impasto: Nella ciotola dell’impastatrice, unire il Mix per Pane Nutrifree con il lievito e lo zucchero.
- Componenti Liquidi: In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere il latte. Mescolare bene e far intiepidire, poi aggiungere l’uovo e mescolare ancora un po’.
- Unione degli Ingredienti: Versare il composto liquido nella ciotola con il Mix per Pane Nutrifree e impastare con il gancio K (o con le frustine a spirale di un comune sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Prima Lievitazione: Porre a lievitare al coperto per 3 ore.
- Formatura: Riprendere l’impasto lievitato e, aiutandosi con pochissimo olio sulle mani e una leggera spolverata di farina sul piano di lavoro, impastare nuovamente e formare un filone. Tagliare il filone a pezzetti di circa 40 g ciascuno.
- Seconda Lievitazione: Lavorare tra le mani ogni pezzetto formando delle palline, che devono lievitare di nuovo al coperto per circa 1 ora.
- Cottura: Spennellare i panini con un’emulsione di 2 cucchiai di latte e la parte di uovo avanzata. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
- Farcitura: Farcire a piacere!
Panini Veloci con Tasca da Pasticciere
Questa ricetta semplifica la preparazione dei panini utilizzando una tasca da pasticciere, ideale per chi cerca un metodo rapido e pratico.
Ingredienti:
- Mix per Pane Nutrifree
- Lievito secco
- Acqua
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti: In una ciotola, miscelare il lievito secco con il Mix per Pane.
- Emulsione: Con il minipimer o a mano con una forchetta, emulsionare acqua, sale e olio.
- Impasto: Unire l’emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito e impastare fino ad ottenere una massa morbida e omogenea.
- Formatura con la Tasca: Trasferire l’impasto in una tasca da pasticciere e tagliare la punta della tasca ottenendo un diametro di circa 1,5 cm. Formare 12 panini direttamente sulla teglia. Per staccare l’impasto, utilizzare la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua.
- Cottura: Cuocere a 200°C in forno statico per 15-20 minuti.
- Raffreddamento: Togliere dal forno e far raffreddare prima di farcire.
Consigli e Trucchi
- Mix per Pane Nutrifree: Il Mix Nutrifree Miscela Più contiene amido di frumento. Alcuni utenti hanno riscontrato che il panino tende ad aprirsi in cottura, ma il risultato rimane comunque molto buono.
- Consistenza dell'Impasto: L’impasto può risultare molto morbido, ma è gestibile. Ungere con olio il tappetino di silicone per facilitare la lavorazione.
- Lievitazione: Assicurarsi che i panini siano ben distanziati sulla teglia, poiché crescono molto anche in cottura.
- Decorazione: Spennellare i panini con acqua e olio e decorare a piacere con semini di sesamo per un tocco estetico e di sapore in più.
- Varianti: Sperimentare con diverse farine senza glutine e aggiungere ingredienti come erbe aromatiche, olive o pomodori secchi per personalizzare il sapore dei panini.
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