La farina Manitoba e il lievito naturale sono ingredienti chiave per ottenere lievitati soffici, leggeri e altamente digeribili. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche della farina Manitoba, il ruolo del lievito naturale, e come utilizzare i prodotti Tre Mulini per creare ricette deliziose, tra cui pane, pizza e focacce.
Cos'è la Farina Manitoba?
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria del Nord America, precisamente della provincia canadese del Manitoba, da cui prende il nome. Si distingue dalle altre farine per la sua "forza", ovvero l'elevato contenuto proteico e l'ottima capacità di assorbire l'acqua. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta per gli impasti a lunga lievitazione, come quelli per pane, panettoni e colombe.
Caratteristiche Principali
- Elevato contenuto proteico: Conferisce all'impasto elasticità e tenacia.
- Forza (W): Generalmente superiore a 350 W, indica la capacità di assorbire acqua e resistere alla lievitazione.
- Glutine: Ricca di glutine, la farina Manitoba non è adatta a chi soffre di intolleranze o celiachia.
- Ideale per lunghe lievitazioni: Permette agli impasti di sviluppare aromi complessi e una struttura alveolata.
Il Lievito Naturale: Un Alleato per la Digeribilità
Il lievito naturale, o pasta madre, è un impasto fermentato composto da farina e acqua, ricco di lieviti e batteri lattici. La sua azione conferisce agli impasti un sapore unico e una maggiore digeribilità rispetto a quelli realizzati con lievito di birra.
Vantaggi del Lievito Naturale
- Maggiore digeribilità: Gli enzimi prodotti durante la fermentazione predigeriscono l'amido e il glutine, rendendo il pane più leggero.
- Aroma e sapore complessi: Il lievito naturale dona al pane un profumo e un gusto più intensi e caratteristici.
- Conservazione: I prodotti da forno realizzati con lievito naturale tendono a conservarsi più a lungo.
- Migliore alveolatura: Favorisce la formazione di una mollica soffice e ricca di bolle.
Ricette con Farina Manitoba e Lievito Naturale Tre Mulini
I prodotti Tre Mulini, disponibili presso i discount Eurospin, offrono un'ottima alternativa per chi desidera sperimentare con la farina Manitoba e il lievito naturale senza spendere una fortuna. In particolare, il "Preparato per pane e dolci" Tre Mulini contiene farina Manitoba e lievito naturale in polvere, semplificando la preparazione di impasti lievitati.
Pane con Farina Manitoba Tre Mulini
Ingredienti:
- 500 g di Preparato per pane e dolci Tre Mulini
- 320 ml acqua tiepida
- 10 g sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il sale nell'acqua tiepida.
- Versare il preparato per pane e dolci in una ciotola e aggiungere gradualmente l'acqua salata, impastando con le mani o con una planetaria.
- Aggiungere l'olio (se lo si usa) e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare l'impasto e dargli la forma desiderata (pagnotta, filone, panini).
- Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pane per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Focaccia con Farina Manitoba Tre Mulini
Ingredienti:
- 500 g di Preparato per pane e dolci Tre Mulini
- 350 ml acqua tiepida
- 10 g sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il sale nell'acqua tiepida.
- Versare il preparato per pane e dolci in una ciotola e aggiungere gradualmente l'acqua salata, impastando con le mani o con una planetaria.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Ungere una teglia con il restante olio.
- Stendere l'impasto nella teglia, allargandolo con le dita.
- Condire con sale grosso e rosmarino fresco.
- Lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere la focaccia per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Pizza con Impasto alla Bonci (Adattata)
Ispirandosi all'impasto di Bonci, ecco una versione adattata con farina Manitoba Tre Mulini:
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Ingredienti:
- 600 g di Preparato per pane e dolci Tre Mulini
- 480 ml acqua
- 25 ml olio di oliva
- 12 g sale
- 50 g semola per la spianatoia
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mettere il preparato per pane e dolci e formare una fontana al centro.
- Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente.
- Cominciare ad impastare, aiutandosi con un cucchiaio, portando la farina dai bordi verso il centro.
- Dopo un po’, aggiungere l’olio e il sale, che va messo lontano dal lievito.
- Continuare a mescolare tutti gli ingredienti, fino a quando, la farina avrà assorbito tutta l’acqua.
- Coprire la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciare riposare per 20 minuti.
- Mettere abbondante farina di semola su un piano e versarvi sopra l’impasto. Allargarlo un po’ con le mani, formando un rettangolo.
- Procedere col dare le pieghe, che aiuteranno nella formazione delle bolle e renderanno l’impasto più soffice e leggero.
- Alzare il lato destro del rettangolo e portarlo al centro, poi prendere quello di sinistra e sovrapporlo. Si è formato ora un altro rettangolo con i lati corti in alto e in basso rispetto a voi. Ripetere l’operazione delle pieghe, prendendo il lato in alto e portarlo al centro e poi il lato basso, sovrapponendo il tutto.
- Riporre di nuovo nella ciotola con coprire. Ripetere questa operazione per 3 volte, sempre a distanza di 20 minuti.
- Alla fine, ungere la ciotola con un po’ di olio mettervi dentro l’impasto, coprire con pellicola alimentare e riporre nella parte più bassa del frigo, lasciandolo così per 24 ore.
- Il giorno dopo, tirare fuori la ciotola dal frigo e lasciare acclimatare per un’ora.
- Spolverare il piano di lavoro con abbondante semola, svuotarvi sopra l’impasto e allargarlo senza tirarlo, ma semplicemente picchiettando con le dita.
- Oliare una teglia e metterla dentro la teglia. Continuare ad allargarla, sempre con la punta delle dita. In questo modo le bolle d’aria non si sgonfieranno.
- Passare un filo di olio sopra e mettere ancora a riposare per 1 o 2 ore, in base alle temperature ambientali.
- Condire con pomodori pelati spezzettati o polpa di pomodoro, salumi, formaggi, come si preferisce e infornare a 270-280° per 15-20 minuti circa.
Consigli Utili
- Forza della farina: Se si utilizza solo farina Manitoba, è consigliabile miscelarla con una farina più debole (es. tipo 0 o tipo 1) per evitare un impasto troppo tenace.
- Lievito madre: Se si utilizza il lievito madre fresco, è fondamentale rinfrescarlo regolarmente per mantenerlo attivo. La quantità di lievito madre da utilizzare varia in base alla sua forza e all'esperienza del panificatore.
- Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito. In generale, più la lievitazione è lunga, più il prodotto sarà digeribile e aromatico.
- Idratazione: La farina Manitoba assorbe molta acqua, quindi è importante idratare correttamente l'impasto per ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Pieghe: Le pieghe durante la lievitazione aiutano a sviluppare la struttura del glutine e a intrappolare aria nell'impasto, rendendolo più soffice.
- Temperatura del forno: La temperatura del forno è fondamentale per una corretta cottura del pane e della pizza. È consigliabile utilizzare un termometro da forno per monitorare la temperatura interna.
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