Questo articolo esplora a fondo la farina Manitoba della marca Tre Mulini, disponibile presso Eurospin, analizzandone le caratteristiche, l'eventuale presenza di lievito madre e fornendo spunti per ricette. L'obiettivo è offrire una guida completa per chi si avvicina a questo prodotto, dai panificatori casalinghi ai più esperti.
La Farina Tre Mulini di Eurospin: Cosa Sappiamo?
La farina Tre Mulini, venduta da Eurospin, è un prodotto popolare tra chi cerca un buon rapporto qualità-prezzo. Diversi utenti online hanno espresso il loro parere in merito, evidenziando sia aspetti positivi che negativi.
Una domanda frequente riguarda la presenza di lievito madre nella farina. Alcuni si chiedono se la farina contenga effettivamente lievito madre o meno. Altri utenti suggeriscono che, anche se presente, potrebbe essere preferibile aggiungere lievito (di birra o madre) separatamente per controllare meglio la lievitazione. C'è chi afferma che la farina è autolievitante, arricchita con lievito naturale in polvere, quindi non necessita di ulteriore lievito.
Caratteristiche e Utilizzo
La farina Tre Mulini è disponibile in diverse varianti, tra cui un preparato per pane e dolci. Questo preparato è descritto come una miscela di varie farine e lievito, in cui è sufficiente aggiungere acqua per avviare la lievitazione.
Alcuni utenti la trovano adatta per la preparazione di pane, focacce, ciambelle e altri prodotti da forno, apprezzando il fatto che, una volta cotto, non rimane un forte odore di lievito. Altri la considerano un'ottima alternativa per chi prepara spesso impasti lievitati, utile soprattutto quando non si ha tempo di fare la spesa quotidianamente.
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Tuttavia, non tutti sono completamente soddisfatti. Alcuni utenti hanno riscontrato difficoltà nell'utilizzo, anche seguendo le dosi consigliate, e non la considerano un'eccellenza. Un utente ha notato una differenza rispetto ad altre farine per lievitati, utilizzandola per preparare frittelle.
Farina Manitoba: Cos'è e Perché è Importante?
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria del Canada, caratterizzata da un'alta percentuale di proteine e, di conseguenza, da una grande forza (W elevato). Questa forza permette all'impasto di sviluppare una maglia glutinica molto resistente, in grado di trattenere i gas della lievitazione e conferire al prodotto finale una grande sofficità e alveolatura.
La farina Manitoba è ideale per la preparazione di:
- Lievitati dolci: panettone, pandoro, colomba, brioche, croissant.
- Lievitati salati: pizza, pane, focaccia, babà rustico.
- Rinfresco del lievito madre: grazie alla sua forza, aiuta a mantenere attivo e vigoroso il lievito madre.
Ricette con la Farina Tre Mulini (e Manitoba)
Ecco alcune ricette che si possono realizzare con la farina Tre Mulini, tenendo conto delle sue caratteristiche e dell'eventuale aggiunta di lievito:
Pizza al Piatto
Ingredienti:
- 825g di farina W240 (Tre Mulini o altra farina con simile forza)
- 500g di acqua (ridurre a 440g per un'idratazione del 55%)
- 22g di sale
- 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2g di lievito di birra fresco
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell'acqua e versare sulla farina.
- Impastare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere sale e olio e impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Mettere l'impasto in un contenitore con pareti dritte, coprire e lasciare lievitare per 2-4 ore (puntata), fino a un aumento del 30%.
- Dividere l'impasto in pagnotte da circa 250g (staglio).
- Lasciar lievitare le pagnotte per 6-10 ore (appretto), regolando i tempi in base alla temperatura ambiente e alla forza della farina.
- Spolverare il piano di lavoro con semola e stendere la pizza con le mani, lasciando il cornicione più alto.
- Trasferire la pizza su una pala, condire con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Infornare in forno caldo alla massima temperatura (con pietra refrattaria preriscaldata per 3/4 d'ora) per circa 15 minuti, fino a doratura.
Focaccelle Soffici alle Olive (Ispirata a Paoletta di Anice & Cannella)
Ingredienti:
- 500g di farina Tre Mulini (o farina Manitoba)
- 350ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito secco)
- 10g di sale
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 150g di olive verdi o nere denocciolate
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Rimettetelo sulla spianatoia, appiattitelo un po’ con le mani e incorporatevi al centro le olive, piegatelo a pacchetto più volte.
- Dividere l'impasto in porzioni e formare delle palline.
- Stendere le palline in dischi di circa 1 cm di spessore.
- Disporre le focaccelle su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciar lievitare per altri 30 minuti.
- Condire con un filo d'olio e sale grosso.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Impasto di Bonci per Pizza (Adattato)
Questa ricetta è ispirata all'impasto di Gabriele Bonci, un maestro pizzaiolo. Richiede una lunga lievitazione e l'utilizzo di una farina forte (come la Manitoba) per ottenere un risultato ottimale.
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Ingredienti:
- 600 g farina 0 (con almeno 13% di proteine, o Tre Mulini Manitoba)
- 480 ml acqua
- 25 ml olio di oliva
- 12 g sale
- 4 g lievito di birra fresco (o 1.5g lievito secco)
- 50 g semola per la spianatoia
Procedimento:
- Sciogliere il lievito in poca acqua presa dal totale.
- In una ciotola, mettere la farina e formare una fontana.
- Aggiungere l'acqua con il lievito.
- Cominciare ad impastare con un cucchiaio, portando la farina verso il centro.
- Aggiungere l'olio e il sale (lontano dal lievito).
- Continuare a mescolare fino ad assorbire tutta l'acqua. L'impasto sarà grumoso.
- Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
- Mettere abbondante semola su un piano e versarvi l'impasto.
- Allargarlo con le mani formando un rettangolo.
- Dare le pieghe: alzare il lato destro e portarlo al centro, poi il lato sinistro e sovrapporlo. Ripetere con i lati corti.
- Riporre nella ciotola, coprire e ripetere le pieghe per 3 volte, a distanza di 20 minuti.
- Ungere la ciotola con olio, mettervi l'impasto, coprire con pellicola e riporre in frigo per 24 ore.
- Il giorno dopo, tirare fuori dal frigo e lasciare acclimatare per un'ora.
- Spolverare il piano di lavoro con semola, svuotarvi l'impasto e allargarlo delicatamente con le dita.
- Oliare una teglia 40x40. Rigirare un angolo dell'impasto sull'avambraccio, alzare la pizza e metterla nella teglia.
- Allargare con le dita.
- Passare un filo di olio sopra e mettere a riposare per 1-2 ore.
- Condire con pomodoro, salumi, formaggi e infornare a 270-280° per 15-20 minuti.
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