La pizza è uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, simbolo della cucina italiana e della convivialità. Esistono innumerevoli varianti, che si differenziano per tipo di impasto, condimenti e metodi di cottura. Negli ultimi anni, l'attenzione verso un'alimentazione più sana e consapevole ha portato alla riscoperta di ingredienti alternativi e nutrienti, come la farina di soia. L'utilizzo di questa farina nell'impasto della pizza offre numerosi vantaggi, sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo.
I Benefici della Farina di Soia
La farina di soia è ricavata dalla lavorazione della pianta di soia, una leguminosa originaria della Cina, dove viene coltivata da oltre 5000 anni. Questa farina si distingue per le sue notevoli proprietà nutrizionali:
- Ricca di proteine: La soia è una fonte di proteine facilmente assimilabili e digeribili dall'organismo umano, paragonabili alle proteine nobili presenti nella carne, nelle uova e nel latte.
- Basso indice glicemico: Con un indice glicemico pari a 25, la farina di soia è un'ottima alternativa per chi soffre di diabete, rispetto alla farina di frumento che ha un indice glicemico di 85.
- Ricca di minerali: La soia è ricca di minerali essenziali come calcio, ferro, fosforo, potassio e magnesio.
- Contiene fosfolipidi: I fosfolipidi presenti nella soia contribuiscono all'eliminazione del colesterolo in eccesso nel sangue.
- Senza glutine: La farina di soia è naturalmente priva di glutine, rendendola adatta a chi segue una dieta per celiaci.
La pizza con farina di soia si rivela quindi un'opzione ideale per chi desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto e al piacere di condividere un piatto tradizionale.
Come Utilizzare la Farina di Soia nell'Impasto della Pizza
L'aggiunta di farina di soia all'impasto per pizza richiede alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale. La farina di soia, infatti, ha un elevato contenuto di proteine, il che influisce sulla lievitazione. È fondamentale utilizzare una percentuale controllata di farina di soia e prevedere una lievitazione lunga, preferibilmente in frigorifero, che può durare dalle 48 alle 60 ore, come nel caso della pizza tipo "pinsa romana".
Ecco alcuni consigli per utilizzare al meglio la farina di soia nell'impasto della pizza:
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- Percentuale: Mantenere bassa la percentuale di farina di soia per evitare che l'impasto assuma un sapore eccessivo di fagioli. Francesco Etzi, esperto pizzaiolo, suggerisce di utilizzare una miscela di farine composta per l'85% da farina tipo 2 integrale e per il restante 15% da farina di soia e farina di grano duro rimacinato in quote quasi uguali.
- Lievitazione: La farina di soia richiede una lievitazione lunga in frigorifero, che può variare a seconda della quantità di farina di soia utilizzata.
- Idratazione: La farina di soia ha un'alta capacità di assorbimento dell'acqua.
- Correttivi: Per bilanciare il sapore della farina di soia, si può aggiungere un "correttore" naturale come la farina di grano duro rimacinato.
Ricetta Base per Pizza con Farina di Soia
Ecco una ricetta base per preparare una pizza con farina di soia, adattabile ai propri gusti e preferenze:
Ingredienti:
- 85% Farina tipo 2 integrale
- 7.5% Farina di soia
- 7.5% Farina di grano duro rimacinato
- < 5 g di lievito
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b. (un pizzico)
Preparazione:
- Impasto: Miscelare le farine (tipo 2 integrale, soia e grano duro rimacinato) con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'olio e l'acqua gradualmente, impastando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero per almeno 24 ore, idealmente 48 ore o più.
- Stesura: Una volta terminata la lievitazione, stendere l'impasto su una teglia antiaderente o foderata con carta da forno, facendo attenzione a non stressare troppo l'impasto.
- Farcitura: Farcire la pizza con gli ingredienti desiderati, preferibilmente di stagione.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza risulta dorata e croccante.
Varianti e Consigli per la Farcitura
La pizza con farina di soia si presta a innumerevoli varianti, sia per quanto riguarda l'impasto che la farcitura. Si possono sperimentare diverse combinazioni di farine, aggiungendo ad esempio farina di farro, farina di kamut o altre farine integrali. Per la farcitura, si può dare libero sfogo alla creatività, utilizzando ingredienti di stagione, verdure fresche, formaggi, salumi, erbe aromatiche e spezie.
Ecco alcune idee per la farcitura:
- Pizza con zucca e provola affumicata: Una combinazione autunnale che esalta il sapore dolce della zucca e l'affumicatura della provola.
- Pizza con pomodorini freschi, mozzarella e basilico: Un classico intramontabile, semplice e gustoso.
- Pizza con verdure grigliate: Melanzane, zucchine, peperoni e cipolle grigliate, condite con olio extravergine d'oliva e erbe aromatiche.
- Pizza con funghi e salsiccia: Un abbinamento rustico e saporito, perfetto per le serate più fresche.
Consigli Aggiuntivi
- Per ottenere un impasto più leggero e digeribile, è consigliabile utilizzare una biga o un poolish, ovvero un pre-impasto realizzato con una piccola quantità di farina, acqua e lievito, lasciato lievitare per diverse ore prima di essere aggiunto all'impasto principale.
- Durante la stesura dell'impasto, è importante non stressarlo troppo, lavorandolo delicatamente con le mani o con un mattarello. Si può utilizzare della semola rimacinata per facilitare la stesura e conferire alla pizza una maggiore croccantezza.
- Per la cottura, è preferibile utilizzare un forno a legna o una pietra refrattaria, che consentono di raggiungere temperature elevate e di ottenere una pizza più croccante e saporita. In alternativa, si può utilizzare un forno tradizionale, preriscaldandolo alla massima temperatura e posizionando la pizza sulla griglia più bassa.
Pizza con Farina di Soia con il Bimby
È possibile preparare l'impasto per la pizza con farina di soia anche utilizzando il Bimby. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti:
- Acqua q.b.
- Latte q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Lievito di birra fresco q.b.
- Zucchero q.b.
- Farina tipo 2 integrale q.b.
- Farina di soia q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Inserire nel boccale del Bimby l'acqua, il latte, l'olio, il lievito e lo zucchero: 1 minuto a 37°C velocità 4.
- Aggiungere le farine e il sale: 2 minuti a velocità spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, lavorare qualche secondo con le mani e formare una palla. Nel caso in cui l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' d'acqua. Se fosse eccessivamente morbido aggiungere un po' di farina integrale. L'impasto deve comunque risultare molliccio.
- Lasciare lievitare al caldo almeno 8 ore se si usa il lievito madre, altrimenti basta circa un'ora.
- Stendere in teglia e lasciare rilievitare al caldo (in forno a 50°C) per circa un'ora.
- Farcire la pizza con gli ingredienti desiderati e cuocere in forno a 220°C per 15-20 minuti.
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