La farina Besozzi Oro Lieviti, nello specifico la "Antica Tradizione", rappresenta un prodotto d'eccellenza nel panorama delle farine per lievitati, particolarmente indicata per la realizzazione di panettoni, pandori e altri dolci lievitati da ricorrenza. Questa farina di grano tenero tipo "00" si distingue per le sue caratteristiche tecniche e per il rigoroso controllo qualità a cui è sottoposta.
La Linea Antica Tradizione: Un Simbolo di Qualità e Sicurezza
La linea Antica Tradizione nasce dalla continua collaborazione con maestri pasticceri, con l’obiettivo di creare farine che rispondano alle esigenze dei professionisti più esigenti. La sua reputazione è oggi sinonimo di qualità assoluta e sicurezza del risultato. Se combinata opportunamente con la linea Antica Tradizione Biscotteria, è possibile ottenere farine bilanciate adatte a diverse tipologie di produzione.
Controllo Qualità e Certificazione
La produzione della farina Antica Tradizione è garantita da un controllo rigoroso. Ogni singolo lotto viene testato da un maestro pasticcere, il quale ne firma il certificato di qualità, assicurando così la conformità agli standard elevati del marchio. Questo processo di verifica è fondamentale per garantire la costanza delle performance e la soddisfazione dei clienti.
Confezionamento e Conservazione
La farina è confezionata in sacchi di carta multistrato da 25 kg. Per preservare al meglio le sue proprietà, è essenziale conservarla in un luogo fresco e asciutto, evitando l'utilizzo di microfilm per l'avvolgimento. Una corretta conservazione contribuisce a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e funzionali della farina.
Caratteristiche Tecniche Dettagliate
Le caratteristiche tecniche della farina Antica Tradizione sono fondamentali per comprendere le sue performance in fase di lavorazione e il risultato finale dei prodotti da forno. Di seguito, una panoramica dettagliata dei parametri chimico-fisici:
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- Umidità: Massima 15,50%
- Ceneri sul secco: Massima 0,55%
- Glutine sul secco: Minimo 43%
- Proteine sul secco: Minimo 14,50%
- Falling Number: 280÷360
- Alveogramma di Chopin:
- W: 360÷380
- P/L: 0,45÷0,55
- Farinogramma di Brabender:
- Potere assorbente: Minimo 60%
- Stabilità: Minima non specificata (il dato fornito è incompleto, si presume un valore minimo di stabilità espresso in minuti).
Analisi delle Caratteristiche Tecniche
- Umidità: Il valore massimo di umidità (15,50%) è un parametro importante per la conservazione della farina. Un'umidità troppo elevata potrebbe favorire lo sviluppo di muffe e alterare le caratteristiche del prodotto.
- Ceneri: Il contenuto di ceneri (massimo 0,55%) indica la quantità di minerali presenti nella farina. Un valore basso è tipico delle farine di tipo "00", che sono più raffinate.
- Glutine: La quantità di glutine (minimo 43%) è un fattore determinante per la panificazione e la pasticceria. Il glutine conferisce elasticità e tenacità all'impasto, permettendo la formazione della struttura alveolare tipica dei prodotti lievitati.
- Proteine: Il tenore proteico (minimo 14,50%) è strettamente legato alla quantità e alla qualità del glutine. Un elevato contenuto proteico contribuisce a una maggiore forza della farina.
- Falling Number: Il Falling Number (280÷360) misura l'attività enzimatica degli amidi. Un valore compreso in questo intervallo indica una buona qualità del grano e una corretta attività degli enzimi amilasi, che sono importanti per la lievitazione.
- Alveogramma di Chopin: L'alveogramma di Chopin fornisce informazioni sulla forza (W) e sull'equilibrio (P/L) della farina.
- W (360÷380): Indica la forza della farina, ovvero la sua capacità di assorbire acqua e di resistere alla deformazione durante la lievitazione. Un valore elevato è tipico delle farine forti, adatte a prodotti lievitati a lunga fermentazione.
- P/L (0,45÷0,55): Indica il rapporto tra la tenacità (P) e l'estensibilità (L) della farina. Un valore equilibrato è importante per ottenere un impasto facile da lavorare e un prodotto finale con una buona struttura.
- Farinogramma di Brabender: Il farinogramma di Brabender valuta il comportamento della farina durante l'impastamento.
- Potere assorbente (minimo 60%): Indica la quantità di acqua che la farina è in grado di assorbire. Un elevato potere assorbente è tipico delle farine forti.
- Stabilità (minima non specificata): La stabilità indica la capacità della farina di mantenere le sue caratteristiche durante l'impastamento. Un valore elevato indica una farina resistente e adatta a lunghe lavorazioni.
Applicazioni Consigliate
Grazie alle sue caratteristiche tecniche, la farina Antica Tradizione è particolarmente adatta per la produzione di:
- Panettone: La sua forza e stabilità permettono di ottenere un impasto ben strutturato e un prodotto finale soffice e alveolato.
- Pandoro: La sua capacità di assorbire liquidi e di resistere alla deformazione è ideale per la realizzazione di questo dolce tipico.
- Altri dolci lievitati da ricorrenza: Colomba pasquale, veneziana, ecc.
Inoltre, se miscelata con la farina Antica Tradizione Biscotteria, può essere utilizzata per la produzione di biscotti, torte e altri prodotti da forno.
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