I cinnamon rolls, noti in Svezia come Kanelbulle, sono amati in tutto il mondo per la loro sofficità e il profumo inconfondibile di cannella. Queste deliziose girelle sono perfette per la colazione, il brunch o una pausa caffè golosa. Realizzate con una morbida pasta brioche, sono farcite con un irresistibile mix di burro, zucchero e cannella, e spesso decorate con una glassa dolce.
Origini e Diffusione
Contrariamente a quanto si possa pensare, i cinnamon rolls non sono nati in America. Le loro radici affondano in Svezia, dove il Kanelbulle è una vera e propria istituzione, legata al rito della "fika", la tradizionale pausa caffè svedese. La ricetta svedese prevede un impasto meno dolce, a volte aromatizzato con cardamomo, e una semplice granella di zucchero in superficie.
La ricetta americana ha poi reso celebre il cinnamon roll in tutto il mondo, arricchendolo con una glassa al formaggio (cream cheese frosting) e un ripieno più ricco di burro e zucchero di canna. La diffusione dei cinnamon rolls negli Stati Uniti è databile a metà Ottocento, grazie ai colonizzatori tedeschi, svedesi e olandesi presenti in Pennsylvania, che importarono le loro tradizioni culinarie.
Oggi, i cinnamon rolls sono un simbolo dei dolci "cozy", apprezzati per il loro gusto speziato e la loro sofficità avvolgente.
Ricetta Tradizionale dei Cinnamon Rolls
Ecco come preparare la ricetta tradizionale dei cinnamon rolls, per gustare un dolce soffice e profumato.
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Ingredienti per l'impasto:
- 170 ml di acqua tiepida
- 170 ml di latte tiepido
- 5 g di lievito di birra secco
- Una punta di cucchiaino di sale
- 4 uova
- 4 cucchiai di miele fluido (preferibilmente di mandarino tardivo di Ciaculli)
- 170 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 420 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
Ingredienti per la farcia:
- 90 g di zucchero di canna
- 40 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Ingredienti per la glassa (facoltativa):
- 125 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di acqua
Preparazione dell'impasto:
- In un pentolino, scaldate leggermente il latte e l'acqua fino a raggiungere una temperatura di 35°C.
- In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero preso dal totale e fate riposare per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una schiuma in superficie.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impastate a mano), versate le farine, il lievito attivato, le uova precedentemente sbattute con una forchetta, il burro fuso a temperatura ambiente, il miele e, infine, il sale (assicurandovi che non entri in contatto diretto con il lievito).
- Impastate con la planetaria utilizzando il gancio (o a mano su una spianatoia leggermente infarinata) per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola. Se necessario, aggiungete un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Formate una palla con l'impasto, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido (forno spento con la luce accesa o in un ambiente con una temperatura di circa 25°C) per circa 1 ora e mezza o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione della farcia:
- In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna con la cannella in polvere.
Assemblaggio e cottura dei cinnamon rolls:
- Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 30x40 cm e dello spessore di circa 1/2 cm.
- Spennellate uniformemente la superficie del rettangolo con il burro fuso.
- Cospargete abbondantemente con il mix di zucchero e cannella, lasciando un bordo di circa 1 cm libero su uno dei lati lunghi.
- Arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo, sigillando bene il bordo spennellato con poca acqua.
- Con un coltello affilato, tagliate il rotolo in 12 fette spesse circa 3-4 cm.
- Disponete le girelle ottenute in una teglia rettangolare (circa 23x27 cm) foderata con carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano.
- Coprite la teglia con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, o finché le girelle non si saranno gonfiate riempiendo quasi tutti gli spazi vuoti.
- Preriscaldate il forno statico a 190-200°C.
- Infornate i cinnamon rolls e cuocete per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati in superficie.
- Sfornate e lasciate raffreddare leggermente su una griglia per dolci.
Preparazione della glassa (facoltativa):
- In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo setacciato con l'acqua, aggiungendola gradualmente, fino ad ottenere una glassa liscia, omogenea e priva di grumi. La consistenza dovrà essere viscosa ma fluida.
- Fate colare la glassa sui cinnamon rolls tiepidi, decorandoli a piacere.
Servite i cinnamon rolls tiepidi o a temperatura ambiente e gustateli in tutta la loro bontà!
Consigli e Varianti
- Farina: Potete sostituire la farina Manitoba con farina 00, ma tenete presente che l'impasto potrebbe risultare più morbido e appiccicoso.
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, assicuratevi che il lievito sia fresco e attivo e che l'ambiente sia sufficientemente tiepido.
- Glassa: Potete personalizzare la glassa aggiungendo estratto di vaniglia, succo di limone o altri aromi a piacere. Per una versione più ricca, provate la glassa al cream cheese frosting, mescolando formaggio spalmabile, burro, zucchero a velo e un pizzico di vaniglia.
- Conservazione: I cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente per circa 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servirli, potete scaldarli leggermente in forno o al microonde per ravvivarne la sofficità. È anche possibile congelare l'impasto crudo dopo la prima lievitazione.
- Varianti svedesi: Per un tocco svedese, provate ad aggiungere un pizzico di cardamomo all'impasto e a sostituire la glassa con una semplice granella di zucchero.
- Altre varianti: Sperimentate con diverse farciture, aggiungendo frutta secca, gocce di cioccolato o altre spezie come noce moscata o zenzero.
Cinnamon Rolls: Un Dolce per Ogni Occasione
Che si tratti di una colazione speciale, di una merenda golosa o di un dessert per le feste, i cinnamon rolls sono sempre una scelta vincente. La loro sofficità, il profumo inebriante di cannella e la glassa irresistibile li rendono un dolce amato da grandi e piccini, perfetto per coccolarsi e condividere momenti di dolcezza con le persone care. Sono ideali da preparare in anticipo, anche il giorno prima, e da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Cinnamon Rolls nella Cultura Popolare
L'amore per i cinnamon rolls ha contagiato anche la cultura popolare. Nella serie televisiva "Better Call Saul", il protagonista lavora sotto copertura in un negozio della catena Cinnabon, specializzata nella preparazione di cinnamon rolls, a Omaha (Nebraska). Questo dimostra quanto questi dolci siano radicati nell'immaginario collettivo americano e quanto siano apprezzati in tutto il mondo.
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