Scopri la Ricetta Incredibile dei Cinnamon Rolls Senza Lievito di Birra: Facili, Veloci e Deliziosi!

Se pensi al Natale, cosa ti viene in mente? Serate in famiglia, decorazioni, luci, dolci fatti in casa, amici attorno a una tavola imbandita, profumo di cannella e cioccolata calda. I cinnamon rolls, o girelle alla cannella, sono perfetti per ricreare questa atmosfera accogliente. Questa ricetta propone una versione semplificata e veloce, senza lievito di birra, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.

Cosa Sono i Cinnamon Rolls?

I cinnamon rolls, tradotti in italiano come "girelle alla cannella", sono dolci di pasta lievitata molto popolari in Svezia e in America. In Svezia sono conosciuti come Kanelbulle e vengono tradizionalmente serviti durante la fika, la pausa caffè pomeridiana. Negli Stati Uniti, sono diventati famosissimi, spopolando in tutto il mondo come "cinnamon rolls". Una ricetta che parte dal Nord Europa per riscontrare un grande successo negli Stati Uniti per poi risultare il simbolo dei dolci “cozy”in tutto il mondo, per il loro gusto speziato e avvolgente e tutta la loro incredibili sofficità.

Cinnamon Rolls Senza Lievito: La Ricetta Veloce

Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare i cinnamon rolls in tempi brevi, senza rinunciare al sapore caratteristico. Poiché la ricetta dei cinnamon rolls non contiene lievito, questa volta salteremo la tradizionale lievitazione e l'impasto. Il risultato saranno dei soffici e fragranti cinnamon rolls in poco meno di 40 minuti. Si tratta di una versione senza burro, senza uova e senza lievito di birra. In mezz'ora avrai dei Cinnamon Rolls pronti da sfornare e mangiare!

Ingredienti

Per l'impasto:

Farina
Zucchero
Lievito vanigliato (o lievito chimico in polvere per dolci)
Latte
Olio di semi

Per la farcia:

Zucchero di canna
Cannella in polvere
Burro fuso (o olio di mandorle, di cocco o di soia vegetale)

Preparazione

Prepara l'impasto: Inizia a mescolare tutti gli ingredienti secchi, la farina con lo zucchero e il lievito vanigliato. Aggiungi il latte e l'olio e impasta bene a mano, dovrà venire un impasto molto morbido e non appiccicoso. Metti da parte a riposare 5 minuti.
Prepara la farcia: Nel frattempo, prepara la farcia mescolando tutti gli ingredienti fino ad avere una crema granulosa e densa e perfettamente spalmabile.
Forma i rotolini: Stendi ora l’impasto in un rettangolo e farciamolo su tutta la superficie con la crema appena preparata. A questo punto arrotola il rettangolo su se stesso dal lato più corto, ottenendo così un rotolo farcito. Con un coltello affilato taglia tutti rotoloni di un cm spessi e posizionali in una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Procedi così fino alla conclusione dell’impasto.
Inforna: Inforna a 180° per 10 minuti. Il profumo che si avrà in casa sarà proprio quello del Natale.

Alternative e Consigli

Sostituzioni per la farcia: Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro con olio di mandorle, di cocco o di soia vegetale. Si può utilizzare l’eritritolo al posto dello zucchero, in dosi nettamente inferiori. L’eritritolo è un dolcificante naturale a zero calorie e a indice glicemico pari a zero.
Lievito: Utilizzare lievito in polvere e bicarbonato di sodio: dobbiamo sostituire il lievito con un altro agente lievitante. Un pizzico di bicarbonato di sodio darà ai cinnamon rolls un colore più bello e li farà gonfiare di più.
Burro: Più burro fuso: Il burro fuso contribuisce a creare una consistenza gommosa, simile a quella del pane, e si infiltra in ogni angolo e fessura.
Latticello: Latticello freddo: Poiché utilizzeremo un po' di bicarbonato di sodio, l'impasto ha bisogno di acido. Il latticello fa il suo dovere, ma fornisce anche un po' di morbidezza.
Farina: Con Petra 0102 HP non sbagliate, una farina di tipo “1” parzialmente da grano germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo. Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.
Cottura: Se notate che la parte superiore si sta dorando troppo velocemente, coprite la teglia con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Cinnamon Rolls con Lievito di Birra: La Ricetta Tradizionale

Per chi preferisce la ricetta tradizionale con lievito di birra, ecco una versione dettagliata:

Ingredienti

Per l'impasto:

Farina
Dolcificante
Sale
Lievito di birra secco (o fresco)
Latte
Olio (o burro fuso)
Uova (facoltativo)

Per la farcia:

Zucchero di canna
Cannella in polvere
Burro ammorbidito

Per la glassa (facoltativa):

Zucchero a velo
Acqua o latte

Preparazione

Attivare il lievito: Se utilizzi lievito di birra fresco, scioglilo in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
Preparare l'impasto: Unisci in una ciotola (o in una planetaria/bimby) tutti gli ingredienti secchi: farina, dolcificante, sale e lievito di birra secco (o fresco sciolto in acqua a temperatura ambiente). Inizia a mescolare. In una ciotola separata unisci gli ingredienti liquidi: latte, olio (o vedi sostituzioni), uova (e lievito madre se volessi utilizzarlo). A questo punto unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e, mescola (o fai impastare) fino ad ottenere un composto amalgamato. Trasferisciti sul piano da lavoro leggermente infarinato e impasta a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. L’impasto è pronto quando le nostre mani risulteranno pulite.
Prima lievitazione: Riponi l’impasto in una ciotola e coprilo con la pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Formare i rotolini: Riprendi l’impasto, sgonfialo con un mattarello. Attenzione a non commettere il mio errore: non stendetelo troppo! Un impasto troppo sottile sarà difficile da girare su se stesso per dar forma alle girelle. Dopo aver steso l’impasto, spennella la superficie e cospargi con il mix di cannella e dolcificante. Arrotola e taglia il rotolo formando le nostre girelle. Decidi se posizionarle nella classica lacca da forno rettangolare (leggermente oleata) o in una teglia rotonda per dare una forma più particolare, come la mia.
Seconda lievitazione: Copri infine con della pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate.
Infornare: Cuoci in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti.
Glassare (facoltativo): Mentre i cinnamon rolls si raffreddano, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po' d'acqua o latte fino ad ottenere una consistenza liscia e spalmabile. Versa la glassa sui cinnamon rolls tiepidi.

Consigli Aggiuntivi per Cinnamon Rolls Perfetti

Impasto: Per i Cinnamon rolls potete preparare l’impasto sia con l’impastatrice o planetaria che a mano, solo che a mano sarà più impegnativo, vedete voi. Io ho fatto con l’impastatrice in questo modo: ho versato la farina setacciata all’interno della ciotola, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato a pezzetti (oppure lo potete prima sciogliere con una piccola parte di latte presa dalla dose e poi aggiungerlo), il miele, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e circa metà del latte. Ho iniziato a impastare a velocità bassa per qualche minuto, poi ho aggiunto il resto del latte un po’ per volta. Ho aumentato leggermente la velocità e fatto incordare. Dopodiché ho aggiunto il burro a pomata un po’ per volta, e infine la buccia grattugiata di mezzo limone e il sale. Ho fatto inglobare e ho spento. Se fate con la planetaria usate il gancio. Se fate a mano usate una ciotola capiente e impastate tutti gli ingredienti a parte il burro, il sale e la buccia di limone. Fate incordare, facendo di tanto in tanto una pausa di 20-30 minuti e coprendo la ciotola con pellicola. Una volta incordato l’impasto aggiungete il burro morbido a pomata e fatelo amalgamare, infine la buccia grattugiata di limone e il sale. Quindi formate una palla pirlando l’impasto su un ripiano leggermente unto d’olio o di burro. Trasferitelo in un contenitore (o ciotola) e copritelo con il coperchio o pellicola. Fate lievitare fino a raddoppiare. Lo potete fare completamente a temperatura ambiente, oppure con un passaggio nel frigorifero (come ho fatto anch’io). Ho fatto una prima parte a temperatura ambiente per far partire la lievitazione, poi durante la notte il passaggio in frigorifero e quindi ancora a temperatura ambiente fino a raggiungimento del raddoppio di volume.
Temperatura degli ingredienti: Assicurati che gli ingredienti liquidi siano a temperatura ambiente o leggermente tiepidi per favorire l'attivazione del lievito.
Consistenza dell'impasto: L'impasto deve essere morbido, elastico e non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere cinnamon rolls soffici e leggeri. Assicurati di far lievitare l'impasto in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.
Farcia: Non essere avaro con la farcia! Più cannella e zucchero di canna metti, più i tuoi cinnamon rolls saranno deliziosi.
Taglio: Per tagliare i rotolini in modo uniforme, utilizza un coltello affilato o del filo interdentale.
Cottura: Controlla la cottura dei cinnamon rolls per evitare che si secchino troppo. Se necessario, copri la teglia con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.