Il riso per sushi è un elemento fondamentale per la preparazione di questo piatto tradizionale giapponese. La sua corretta preparazione richiede attenzione nella scelta del riso, nell'utilizzo di strumenti specifici e nel rispetto di tempi e dosi precise. Questo articolo esplora le caratteristiche del riso per sushi, come cucinarlo a casa e le opzioni disponibili nei supermercati, tra cui Lidl.
La preparazione del riso per sushi: un'arte
Realizzare un perfetto riso per sushi è considerata una vera e propria arte. Dalla selezione della tipologia di riso all'applicazione di tecniche di cottura e condimento, ogni passaggio è cruciale per ottenere un risultato autentico e gustoso.
Quale riso scegliere
Il riso Nishiki è considerato la varietà più adatta per il sushi. Questo riso a grana media e poco amidoso, una volta cotto, assume una consistenza leggermente appiccicosa, ideale per la preparazione di sushi.
La ricetta tradizionale
Per preparare il riso per sushi secondo la tradizione, è necessario seguire questi passaggi:
- Lavaggio: Lavare accuratamente il riso sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida, per eliminare le impurità e l'eccesso di amido.
- Ammollo: Lasciare il riso in ammollo in acqua fredda per circa un'ora.
- Cottura: Scolare il riso e cuocerlo in una pentola con coperchio. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa 12-15 minuti, o fino a quando il riso ha assorbito tutta l'acqua. È importante non sollevare il coperchio durante la cottura.
- Riposo: Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso, coperto, per altri 10 minuti.
- Condimento: Preparare un condimento a base di aceto di riso, zucchero e sale. Scaldare leggermente il condimento per far sciogliere gli ingredienti, quindi lasciarlo raffreddare.
- Miscelazione: Trasferire il riso cotto in un contenitore di legno chiamato hangiri (o in una ciotola larga). Versare gradualmente il condimento sul riso, mescolando delicatamente con un movimento di taglio per non schiacciare i chicchi.
- Raffreddamento: Continuare a mescolare il riso fino a quando non si raffredda e diventa lucido.
L'Hangiri, un contenitore basso e largo in legno, è ideale per condire il riso perché il legno non assorbe l'aceto. Condire il riso nell'Hangiri, e mescolare per farlo raffreddare e farlo diventare lucido.
Leggi anche: Lidl Gallette di Riso con Cioccolato: Pro e Contro
Alternative pratiche: le cup di Riso Scotti
Per chi cerca una soluzione rapida e pratica, Riso Scotti propone le cup "Apri, Scalda e Gusta come vuoi!". Queste cup monoporzione, disponibili nelle varianti Venere, Basmati, Integrale e Chicco Lungo, sono pronte in un minuto in microonde o in padella e possono essere condite a piacere. Le cup di Riso Scotti sono pensate per chi desidera un pasto veloce e sano, ideale per la pausa pranzo in ufficio o per una cena last-minute.
Il sushi del supermercato: una soluzione comoda
Negli ultimi anni, il sushi è diventato sempre più popolare in Italia, tanto che il 65% degli italiani lo acquista al supermercato. Questa scelta è motivata principalmente dalla comodità e dal risparmio di tempo e denaro rispetto al consumo al ristorante o tramite delivery.
Sicurezza e qualità
Le aziende specializzate nella preparazione di sushi per i supermercati utilizzano pesce abbattuto alle temperature previste dalla normativa europea, garantendo la sicurezza alimentare del prodotto. Tuttavia, la qualità del sushi del supermercato può variare a seconda del marchio e del tipo di prodotto.
Lidl: una scelta conveniente
Lidl offre un assortimento di prodotti per sushi a prezzi vantaggiosi. La Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, mentre la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €. Sebbene la qualità non sia paragonabile a quella del sushi preparato in ristoranti specializzati, i prodotti Lidl rappresentano una soluzione accessibile per chi desidera gustare il sushi a casa.
Ingredienti del sushi Lidl
Gli ingredienti del sushi Lidl includono:
Leggi anche: Friggere con gli oli del Lidl: la guida
- 73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole)
- Preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero)
- Umettante: sorbitolo 5,6%
- Salmone crudo 4,3%
- Insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese, coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero)
- Surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce)
- Cetriolo
- Crema di formaggio
- Alghe essiccate
- Imitazione di uova di pesce a base di Algeri
- Sesamo tostato
- Gamele cotto
- Aneto
La salsa di soia contiene acqua, semi di soia, frumento e sale da cucina. La preparazione allo zenzero include zenzero, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante e conservante sorbato di potassio. La preparazione al rafano contiene acqua, rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape, coloranti curcumina e complessi rameici di clorofille e clorofilline.
Come scegliere il sushi del supermercato
Per scegliere sushi fresco e sicuro al supermercato, è importante considerare i seguenti fattori:
- Data di scadenza: Consumare il sushi entro la data di scadenza, idealmente il giorno stesso dell'acquisto.
- Aspetto: Il pesce deve essere lucido o traslucido, con un colore rosato (nel caso del tonno). Evitare prodotti con striature dorate sui bordi del pesce.
- Odore: L'odore deve essere blando e impercettibile. Evitare prodotti con odori forti o sgradevoli.
- Struttura: Il pesce deve essere sodo e resistente al tatto.
- Gusto: Un buon sushi non deve avere sapori strani.
Altri supermercati affidabili
Oltre a Lidl, altri supermercati che offrono sushi di qualità includono Esselunga, Carrefour e Conad. Questi supermercati spesso collaborano con aziende specializzate nella preparazione di sushi, garantendo prodotti freschi e sicuri.
Esselunga
Il sushi di Esselunga è prodotto in un centro specializzato e distribuito quotidianamente nei supermercati della catena. La qualità del riso e degli ingredienti utilizzati è generalmente elevata, rendendo l'acquisto di sushi all'Esselunga una buona opzione.
Carrefour
Carrefour collabora con partner tecnici come Sushi Daily e Wakame per offrire sushi fresco nei propri supermercati. È possibile trovare confezioni già pronte o personalizzare il proprio sushi in base alle proprie preferenze.
Leggi anche: Marmellata Proteica Lidl: Cosa ne pensiamo?
Conad
Conad si affida a aziende specializzate come Kellydeli (Sushi Daily) per offrire sushi fresco nei propri Superstore. Nei corner sushi, personale asiatico prepara a vista i prodotti a base di riso, verdure e pesce crudo fresco.
Coop e Ipercoop
Coop e Ipercoop collaborano con diversi partner specializzati per offrire sushi nei propri supermercati. L'assortimento è ampio e include sashimi, California roll, maki, gyoza e nigiri.
Dizionario del sushi
Per comprendere meglio il mondo del sushi, ecco un breve dizionario dei termini più comuni:
- Wasabi: Pasta di colore verde ottenuta dalla radice del rafano, utilizzata per accompagnare il pesce crudo.
- Gari: Fettine sottili di zenzero marinate con aceto di riso, acqua, sale e zucchero, utilizzate per "pulire la bocca" tra un boccone e l'altro.
- Alga Kombu: Ingrediente fondamentale nella cottura del riso, aggiunto per insaporirlo.
- Alga Nori: Foglio di alghe essiccate utilizzato per la preparazione dei maki.
- Nigirizushi: Bocconcini di pesce e riso.
- Sashimi: Fettine sottili di pesce crudo servite con salsa di soia e wasabi.