La farina autolievitante è un ingrediente versatile e strategico, un vero asso nella manica per chi desidera preparare impasti salati in modo rapido e semplice. Questa farina, già miscelata con agenti lievitanti, permette di dimezzare i tempi di preparazione di pane, pizza, focacce e altre delizie salate. Scopriamo insieme alcune ricette sfiziose e veloci da realizzare con la farina autolievitante.
Focaccine Lampo: Pronta in 15 Minuti
Le focaccine lampo sono delle piccole e gustose focacce senza lievitazione, perfette per una merenda sfiziosa o un aperitivo improvvisato. Si preparano con soli tre ingredienti e sono pronte in soli 15 minuti. Non avranno lo stesso sapore della classica focaccia, ma sono ugualmente gustose e piaceranno a tutti.
Ingredienti:
- 250 g di farina autolievitante (o farina 0 o 00 + 5 g di lievito istantaneo)
- 230 g di yogurt greco
- 4 g di sale fino
Per farcire:
- 8-10 pomodorini
- Sale grosso quanto basta (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- Origano quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- In una ciotola versate la farina, il sale e lo yogurt greco; se non utilizzate la farina autolievitante aggiungete anche il lievito istantaneo per torte salate o un lievito per dolci che non sia vanigliato.
- Iniziate a mescolare con una forchetta fino a quando l’impasto non si compatta, poi lavoratelo con le mani ma giusto il tempo necessario per avere un impasto omogeneo. Se viene lavorato troppo, dopo la cottura le pizzette lampo risulteranno gommose. Nel caso l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso, spolverate con un pochino di farina.
- Spolverate una spianatoia con la farina e con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
- Tagliate l’impasto con un tagliapasta rotondo del diametro di 8 cm (in alternativa potete utilizzare un bicchiere o una tazza). Reimpastate i ritagli e ricavatene altri cerchi allo stesso modo.
- Trasferite i dischetti ottenuti in una teglia foderata con carta forno e con i polpastrelli unti schiacciate sulla superficie per creare delle piccole fossette.
- Spennellate con olio extravergine di oliva e aggiungete a piacere qualche granello di sale grosso. Se le volete al rosmarino, aggiungete qualche ago sulla superficie o aggiungete qualche fetta di pomodorino e un pizzico di origano.
- Infornate le focaccine lampo per 10-12 minuti circa in forno statico preriscaldato a 200 °C. Se necessario, allungate di qualche minuto la cottura.
Pizza con Farina Autolievitante: Semplice e Veloce
La pizza con farina autolievitante è una soluzione ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa in tempi brevi. Questa ricetta produce una pizza soffice, quasi una focaccia, ma dal sapore irresistibile.
Ingredienti:
- 400 g farina autolievitante
- 300 g acqua
- 1 cucchiaino sale
- 10 g olio di semi
Condimento:
- 150 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 150 g mozzarella
- Capperi (a piacere) q.b.
- Sale
Preparazione:
- Riscaldate alla massima temperatura il forno modalità ventilato. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno.
- Mettete in una ciotola la farina autolievitante, versate l’acqua, il sale e l’olio.
- Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani unte di olio e amalgamate con cura. L’impasto finale è appiccicoso, deve essere così, non aggiungete altra farina.
- Mettete l’impasto nello stampo e stendetelo con le mani unte di olio.
- Condite la pizza con la passata di pomodoro, l’aglio a pezzi, capperi, sale e un filo di olio.
- Infornate la pizza con farina autolievitante e lasciatela cuocere per 15/20 minuti circa.
- Nel frattempo tritate finemente la mozzarella. A cottura spegnete il forno e mettete la mozzarella sulla pizza.
- Togliete la pizza dal forno dopo due minuti, il tempo che la mozzarella si sia sciolta.
- Tagliate la pizza con farina autolievitante a tranci e servitela.
Procedimento Bimby:
- Mettete la farina con acqua, olio e sale nel boccale.
- Impastate per 20 secondi velocità 4.
- Togliete l’impasto dal boccale e procedete come da ricetta.
Se non avete la farina autolievitante, utilizzate farina normale e aggiungete mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Pane Rapido ai Semi Misti con Speck e Formaggio
Questa ricetta è un'ottima alternativa per chi non ha tempo di aspettare i lunghi tempi di lievitazione del pane tradizionale.
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Ingredienti:
- 125 gr di farina bianca
- 100 gr di farina autolievitante
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Un cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Un cucchiaio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di lino
- 125 gr di yogurt di capra
- Mezzo dl di acqua
- Speck a cubetti
- Formaggio a cubetti
- Farina e semi di finocchio per spolverare
Preparazione:
- Mescolate in una terrina la farina bianca e la farina autolievitante; aggiungete il bicarbonato, il sale, l'olio extra vergine di oliva, i semi di sesamo e i semi di lino.
- Create un pozzetto nel centro e versate lo yogurt di capra diluito con l'acqua.
- Impastate brevemente a mano, aggiungendo lo speck e il formaggio a cubetti, formate una palla e trasferitela su una teglia foderata con carta forno.
- Incidete l'impasto in 6 spicchi profondi e spolverizzatelo con farina e semi di finocchio.
- Infornate a 220° per circa 25 minuti, lasciate raffreddare e sfornate.
Cos'è la Farina Autolievitante?
La farina autolievitante è una farina di tipo 00 che contiene al suo interno lievito secco per ricette dolci o salate. È realizzata con farina di grano tenero e agenti lievitanti che non richiedono quindi l’impiego di altro lievito, sia esso fresco o secco. Questa miscela già pronta all’utilizzo permette di risparmiare moltissimo tempo nella realizzazione delle ricette.
Molte delle farine autolievitanti che troverete in commercio sono per dolci perché è più comune usarle per questo tipo di preparazioni piuttosto che per il pane. Se siete alle prime armi e volete fare un impasto per dolci oppure pane/pizza con la farina autolievitante non dovrete in pratica fare altro che aggiungere acqua e impastare per ottenere un lievitato. Ovviamente a seconda della vostra ricetta potrete aggiungere zucchero per i dolci e altri aromi oppure olio per un pane o una focaccia golosa.
Come Sostituire la Farina Autolievitante
Avete per le mani una ricetta che richiede farina autolievitante ma volete usare la buona vecchia combo farina e lievito? Non è indispensabile uscire a comprare l’autolievitante per portare a casa la preparazione, anzi usando una farina classica e il lievito di vostra preferenza otterrai sicuramente un risultato eccellente se non migliore rispetto a quello della ricetta originale. Non temete quindi di usare la farina bianca che preferite in abbinamento ad un lievito chimico, di birra o anche un lievito naturale.
Consigli Utili
- Una cosa da tenere sempre presente quando si utilizza la farina autolievitante è che la lievitazione parte subito con l’aggiunta di acqua e la formazione della massa d’impasto, è praticamente istantanea: il lievito si attiva non appena viene esposto all’umidità. Questo significa che non dovrete attendere come per le lievitazioni classiche ma che i prodotti devono essere cotti subito per non rischiare che siano “sgonfi” a fine cottura.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
- Per una pizza o focaccia più croccante, utilizzate una teglia leggermente unta con olio.
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