La Lombardia, regione situata nel cuore del Nord Italia, si distingue per la sua ricca e variegata tradizione gastronomica. Dalle cime alpine alla fertile Pianura Padana, passando per laghi e fiumi, la regione offre una straordinaria varietà di prodotti e ricette che la celebrano in tutto il mondo. Non avendo la regione sbocchi al mare, la cucina della Lombardia ha ricette prevalentemente di terra. Scopriamo insieme alcuni dei piatti più emblematici di questa affascinante regione.
Antipasti: Un Assaggio di Lombardia
Il viaggio culinario in Lombardia non può che iniziare con un assaggio dei suoi deliziosi antipasti. Tra questi spiccano i salumi, veri e propri gioielli della gastronomia locale. La Bresaola della Valtellina, con il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera, è un must per gli amanti della carne. I Salami di Brianza, Cremona e Varzi, ognuno con le proprie peculiarità, offrono un'esplosione di sapori che delizierà il vostro palato. Infine, il Salame d'Oca di Mortara, un prodotto unico nel suo genere, vi sorprenderà con il suo gusto ricco e intenso.
Primi Piatti: Un Trionfo di Sapori e Tradizione
La Lombardia è famosa per i suoi primi piatti, che spaziano dai risotti alle paste ripiene, passando per zuppe e minestre.
Risotti: Un Classico Lombardo
Tra i primi piatti, i risotti occupano un posto d'onore. Il Risotto alla Milanese, simbolo indiscusso della cucina lombarda, è un'esperienza sensoriale unica. Il suo colore giallo intenso, dovuto allo zafferano, spezia raffinata che dona alla pietanza il classico colore giallo, e il suo sapore ricco e avvolgente lo rendono un piatto indimenticabile. La ricetta definitiva appare nei primi libri di cucina già all’inizio dell’800. Questo piatto può essere preparato utilizzando prodotti coltivati in Lombardia, segnaliamo l’Azienda Agricola Collina D’Oro che coltiva zafferano a Como. Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione del Risotto alla Milanese:
- Fate soffriggere lo scalogno a fiamma bassa con un po’ di burro e il midollo. Utilizzate una pentola antiaderente dai bordi alti.
- Versate il riso in padella con una noce di burro. Nel frattempo fate scaldare il brodo.
- A metà cottura sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo e versatelo nel risotto.
- Servite il risotto quando è ancora caldo.
Oltre al Risotto alla Milanese, la Lombardia offre una varietà di altri risotti, come il Risotto con le Rane, il Risotto con il Pesce persico o con altri pesci di lago, ognuno con il suo sapore unico e inconfondibile. L’Oltrepò Pavese Riesiling Italico DOC è l’ideale per accompagnare i risotti della tradizione lombarda.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Zuppe e Minestre: Un Comfort Food per l'Anima
Le zuppe e le minestre sono un altro pilastro della cucina lombarda. La Zuppa alla Pavese, con una fetta di pane raffermo sul brodo di carne e con sopra un tuorlo d’uovo, è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per riscaldare le fredde serate invernali. Il Minestrone alla Milanese, con le sue verdure fresche e il suo brodo leggero, è un'esplosione di sapori e colori che vi conquisterà al primo assaggio. I Brofadei bresciani, focaccette di uova, burro, latte, farina, sale, stese allo spessore di un dito, fritte in padella nel burro, poi tagliate in quadrettini e servite su brodo di carne.
Paste Ripiene: Un Tesoro di Sapori Nascosti
Le paste ripiene sono un vero e proprio tesoro della cucina lombarda. Gli Agnolini mantovani, ripieni di stracotto di manzo, salamella di suino, pancetta e parmigiano, sono un'esperienza di gusto indimenticabile. I Casoncelli bergamaschi, con carne, bietole, amaretti e uvetta, vi sorprenderanno con il loro sapore agrodolce. I Capelloni della Lomellina, con carne di manzo stufata e di salamino sotto strutto. In Valtellina ci sono i Pizzoccheri, tagliatelle di grano saraceno, cotte con verze e patate e condite con il Bitto, formaggio che può accompagnare anche la Polenta taragna. Gli Sciatt sono invece croccanti frittelle tonde dal cuore di formaggio Casera.
Secondi Piatti: Un Inno alla Carne e alla Tradizione
I secondi piatti lombardi sono principalmente a base di carne, con ricette che esaltano i sapori autentici della tradizione.
Cotoletta alla Milanese: Un'Icona della Cucina Lombarda
La Cotoletta alla milanese, di carne di vitello, rigorosamente con l’osso, impanata e fritta nel burro, è uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina lombarda. La sua croccantezza esterna e la sua morbidezza interna la rendono un'esperienza di gusto unica e indimenticabile. In Lombardia sentirete anche spesso parlare di “cotoletta ad orecchia di elefante”: in questo caso la cotoletta è sottile e con impanatura croccante.
La vera Cotoletta alla Milanese:
La vera cotoletta alla milanese è realizzata con carne di vitello con l'osso impanata con uova e pan grattato e poi cotta nel burro.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Cassoeula: Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
La Cassoeula, preparata con le verze e gli scarti del maiale, è uno dei piatti più famosi della cucina lombarda e milanese in particolare. L’abbinamento della tradizione è con un vino rosso lombardo, come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o di San Colombano, ferma o frizzante. La leggenda narra di un soldato spagnolo che innamorandosi di una cuoca, le insegnò la ricetta della cassoeula. Questa la provò per la famiglia nobile per cui lavorava e da allora il piatto si diffuse.
Polenta e Bruscitt: Un Matrimonio di Sapori Autentici
La Polenta accompagna molti piatti della tradizione lombarda, come Polenta e Bruscitt, straccetti di manzo rosolati in padella con burro e lardo, tipici di Busto Arsizio, nel Varesotto.
Altri Secondi Piatti: Un'Esplosione di Gusto
La cucina lombarda è poi ricca di piatti di cacciagione a base di lepre, piccioni, camoscio e capriolo. Grazie alla presenza di fiumi e laghi, vi sono anche piatti di pesce d’acqua dolce, soprattutto trote, carpe e pesce persico, come i Misultitt, tipici del Lago di Como, agoni essiccati, conservati sotto sale e aromi e consumati riscaldandoli su una griglia o piastra, la Tinca alla Lariana, con piselli e funghi, e i Lavarelli al vino bianco.
Mondeghili: Le polpette della tradizione
I mondeghili sono morbide polpette fatte di avanzi di carne di bolliti o brasati, piacciono a tutta la famiglia!
Vitello in fricandò
Il vitello in fricandò è un secondo piatto molto goloso, diffuso in Lombardia e Piemonte perfetto per accompagnare una polenta calda!
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Dolci: Un Finale Dolce e Indimenticabile
Il viaggio culinario in Lombardia si conclude con un trionfo di dolci, che spaziano dai lievitati alle torte, passando per biscotti e specialità locali.
Panettone: Il Re dei Dolci Milanesi
Tra i dessert, dolci lievitati come il Panettone di Milano, la soffice Torta paradiso e le Offelle di pasta frolla. È nato proprio a Milano il dolce più tipico del Natale del Nord Italia. In Lombardia la ricetta è cosa nota e viene tramandata da secoli, considerato che la leggenda risale ai tempi della corte di Lodovico il Moro (1452-1508). A quanto pare in occasione di un banchetto il cuoco bruciò il dessert e in suo aiuto venne un generoso garzone, Tony, che si offrì di servire agli ospiti il dolce che aveva creato lui la mattina con gli avanzi della dispensa. Il cuoco accettò e tutti i commensali furono entusiasti al punto che il “pan de Tony” divenne noto in tutta Italia (da qui pare abbia avuto origine il nome Panettone, anche se forse è più probabile si tratti di “grande pane”).
Ingredienti: farina, zucchero, uova, uvetta e canditi.
Altri Dolci: Un'Esplosione di Sapori Dolci
Ricordiamo anche la bergamasca torta Polenta e Osei e la Sbrisolona mantovana. L’anello di Monaco è un dolce di pasta lievitata ripieno di nocciole e crema di marroni, tipico della città di Mantova. Per concludere, un altro dolce natalizio: il torrone cremonese è una ricetta gustosa e facile da preparare a casa.