Le crepes, sottili e versatili, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie, sia dolci che salate. Questa ricetta trasforma le classiche crepes in fagottini ripieni di tagliatelle, un primo piatto originale e perfetto per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di creatività.
Crespelle: Un Mondo di Possibilità
Le crepes sono realizzate con una pastella semplice a base di farina, uova e latte, ma possono essere personalizzate con farine di legumi, come la farina di fave, per un sapore unico. Le crespelle senza glutine sono un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze, realizzate con farine naturali che le rendono morbide ed elastiche, perfette sia per preparazioni dolci che salate.
Crespelle Dolci e Salate: Un Classico Rivisitato
La versione più diffusa delle crepes è quella dolce, farcita con Nutella e zucchero a velo, un classico intramontabile per la colazione o la merenda. Tuttavia, le crepes si prestano anche a preparazioni salate, come le crespelle ripiene di ricotta e spinaci, ideali per essere trasformate in sfoglie per lasagne o in fagottini ripieni.
Fagottini di Crepes Ripieni di Tagliatelle: La Ricetta Dettagliata
Questa ricetta combina la versatilità delle crepes con la bontà della pasta fresca, creando un piatto ricco e saporito.
Ingredienti
- Per le crepes:
- Farina (la ricetta originale non specifica il tipo, ma si possono usare farine di legumi come la farina di fave o farine senza glutine)
- Uova
- Latte (anche vegetale)
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Lasagne fresche
- Tagliatelle fresche
- Burro
- Grana grattugiato
- Porro
- Champignons
- Nepitella (o menta)
- Brodo
- Vino bianco
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione delle Crepes: Preparare la pastella mescolando farina, uova, latte, olio e sale. Assicurarsi di mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con un filo d'olio e versare un mestolo di pastella. Cuocere la crepe da entrambi i lati fino a doratura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Cottura delle Lasagne e Tagliatelle: Cuocere le lasagne in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino. Scolarle al dente e raffreddarle in acqua fredda. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con burro fuso e grana grattugiato. Aggiungere un mestolino di acqua calda per mantenerle morbide.
- Preparazione del Ripieno: Mondare, lavare e tritare il porro. Soffriggerlo in una padella con olio e poca acqua. Aggiungere i funghi affettati, salare, pepare e sfumare con vino bianco. Aromatizzare con nepitella, aggiungere brodo e continuare la cottura per circa 20 minuti.
- Assemblaggio dei Fagottini: Stendere le lasagne su un piano di lavoro e disporre al centro un mucchietto di tagliatelle condite. Chiudere la lasagna a pacchetto e sistemare i fagottini su una placca imburrata con la parte ripiegata verso il basso.
- Decorazione e Cottura: Con le tagliatelle tenute da parte, creare un reticolato sopra ogni fagottino. Spennellare con burro fuso e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.
Variante con Spinaci e Stracchino
Un'alternativa deliziosa prevede un ripieno a base di spinaci e stracchino.
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- Preparazione del Ripieno: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente. In una ciotola, mescolare gli spinaci con lo stracchino, sale, pepe e un filo d'olio.
- Farcitura delle Crepes: Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepe. Chiudere la crepe a fagottino, sigillando i bordi con un po' di ripieno.
- Cottura: Disporre i fagottini in una pirofila imburrata e cuocere in forno caldo fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere besciamella senza glutine ai fagottini prima di infornarli.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per il ripieno, come ricotta, mozzarella o provola.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i funghi con altre verdure di stagione, come zucchine o melanzane.
- Per un tocco di colore, si possono utilizzare crespelle colorate, aggiungendo estratti di verdure alla pastella.
Crespelle Colorate: Un Tocco di Fantasia
Per rendere le crepes ancora più originali, si possono colorare la pastella con estratti naturali di verdure. Ad esempio, si può utilizzare succo di barbabietola per ottenere un colore rosso, succo di spinaci per un colore verde e succo di carota per un colore arancione.
Preparazione delle Crespelle Colorate
- Preparazione della Pastella: Preparare la pastella base per le crepes.
- Divisione e Colorazione: Dividere la pastella in diverse ciotole e aggiungere a ciascuna un estratto di verdura diverso. Mescolare bene per distribuire uniformemente il colore.
- Cottura: Cuocere le crepes colorate come indicato nella ricetta base.
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