I fagottini di crepes radicchio e salsiccia rappresentano un'opzione culinaria versatile e deliziosa, adatta sia per un pranzo in famiglia che per una cena più sofisticata. Questa ricetta, che unisce la delicatezza delle crepes con la ricchezza di un ripieno saporito, è un'ottima alternativa ai soliti primi piatti e si presta a numerose varianti.
Introduzione
Le crepes, amate in tutte le loro declinazioni, sia dolci che salate, si trasformano in fagottini ripieni, un piatto che celebra i sapori di stagione e la creatività in cucina. La combinazione di radicchio e salsiccia, arricchita dalla cremosità della ricotta e dalla sapidità del pecorino, crea un'armonia di gusti che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Crepes (per circa 6 persone)
- 250 ml di latte intero
- 90 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- q.b. di burro per la cottura
Ingredienti per il Ripieno al Radicchio e Salsiccia
- 1/2 scalogno
- 1/2 porro (cuore e parte verde)
- 2 cespi di Radicchio di Treviso Tardivo
- 200 g di pasta di salsiccia
- 500 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- q.b. di rosmarino e timo tritati
- q.b. di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
Ingredienti per la Crema di Cavoli e Broccoli
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- 80 g di formaggio Grana grattugiato
- 1/2 broccolo
- 1/2 cavolo romanesco
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di sale, peperoncino e olio extra vergine d’oliva
Altri Ingredienti
- q.b. di porro per legare i fagottini
- q.b. di burro fuso e chicchi di melagrana per guarnire
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola, unire la farina e il latte, aggiungendo le uova una alla volta.
- Aggiustare di sale e mescolare fino ad ottenere una miscela liscia.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Scaldare una padella antiaderente imburrata e versare un mestolo di impasto, velando il fondo.
- Cuocere la crepe su entrambi i lati fino a doratura, ripetendo l'operazione fino a terminare la pastella.
Preparazione del Ripieno al Radicchio e Salsiccia
- In una ciotola capiente, unire la ricotta, il pecorino, il timo e un filo d'olio.
- Tritare lo scalogno e il porro, quindi soffriggerli in padella con un filo d'olio e un rametto di rosmarino.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e il radicchio tagliato a tocchetti.
- Lasciare stufare per circa 5 minuti, quindi incorporare il tutto alla ricotta.
Composizione e Cottura dei Fagottini
- Farcire ogni crepe con il ripieno di ricotta, radicchio e salsiccia.
- Formare dei fagottini, chiudendoli con delle strisce di porro (precedentemente sbollentate per 1 minuto).
- Disporre i fagottini su una teglia da forno, irrorandoli con del burro fuso.
- Far gratinare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
Preparazione della Besciamella ai Broccoli
- Dividere il cavolo romano e il broccolo in cimette e cuocerli in acqua salata per circa 10 minuti.
- Preparare una besciamella classica con latte, burro e farina, aromatizzando con noce moscata e Grana grattugiato.
- Frullare una parte dei broccoli e del cavolo romano con la besciamella per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere il resto delle verdure a pezzetti alla crema.
Impiattamento
- Servire i fagottini di crepes caldi, accompagnati dalla besciamella ai broccoli.
- Guarnire con chicchi di melagrana e qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli e Varianti
Variazioni sul Ripieno
Il ripieno dei fagottini può essere personalizzato in base ai gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Alcune alternative includono:
- Prosciutto e formaggio: Tagliare il prosciutto e il formaggio a pezzettini e metterli al centro di ogni crepes.
- Carciofi e salsiccia: Un classico abbinamento che si sposa perfettamente con la delicatezza delle crepes.
- Funghi e formaggio: Utilizzare funghi misti saltati in padella con aglio e prezzemolo, e aggiungere un formaggio filante come la mozzarella o la fontina.
- Radicchio e Taleggio: Sostituire la ricotta con il Taleggio DOP Vero Cademartori per un sapore più intenso e avvolgente.
Formaggi
Aggiungere diversi tipi di formaggi al ripieno dei fagottini di crepes può arricchire il piatto con nuove sfumature di sapore. Quando si sceglie di combinare più formaggi, è importante assicurarsi di bilanciare i sapori per non sovrastare il delicato equilibrio delle crepes.
Besciamella
La besciamella può essere arricchita con diversi ingredienti per creare salse ancora più gustose e originali. Oltre ai broccoli, si possono utilizzare spinaci, zucca, funghi o altri ortaggi di stagione.
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Cottura
Per una gratinatura perfetta, è possibile spennellare i fagottini con un po' di burro fuso e spolverare con Parmigiano grattugiato prima di infornare.
Suggerimenti per la Presentazione
I fagottini di crepes radicchio e salsiccia possono essere presentati in diversi modi per stupire i vostri ospiti. Ad esempio, si possono disporre su un letto di besciamella ai broccoli, guarnire con chicchi di melagrana e foglioline di timo fresco, oppure accompagnare con una fresca insalata di stagione.
Abbinamenti
Questo gustoso primo piatto si abbina perfettamente con vini rossi leggeri e fruttati, come un Valpolicella o un Bardolino. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Gewürztraminer.
Un Piatto per Ogni Occasione
I fagottini di crepes radicchio e salsiccia sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Sono perfetti per un pranzo domenicale in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale come le festività natalizie. La loro preparazione può essere suddivisa in diverse fasi, permettendo di preparare in anticipo le crepes e il ripieno, e di assemblare i fagottini poco prima di servirli.
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