Fabrizio Racca si distingue nel panorama dolciario per la sua capacità di fondere estetica, tecnica e sapori in creazioni uniche. La sua passione, nata quasi per caso dagli studi in Industrial Design al Politecnico di Torino, si è tradotta in una ricerca costante della perfezione, dove l'attenzione al dettaglio e l'approccio scientifico si sposano con la creatività. Racca ha saputo trasformare la sua attitudine in torte e monoporzioni dall'aspetto strabiliante.
Battuta Finale: Un Omaggio al Territorio e all'Eccellenza
Il dessert "Battuta Finale" rappresenta un esempio emblematico della filosofia di Racca. Creato in omaggio alle Nitto ATP Finals, questa creazione è un connubio di sapori internazionali e locali.
L'anno precedente, Racca aveva già stupito con un dolce che celebrava i sapori del mondo, utilizzando yuzu giapponese, zafferano mediorientale e limoni di Sorrento. Con "Battuta Finale", il pasticcere torinese eleva ulteriormente il concetto, proponendo una bavarese al caffè realizzata con infusione in panna di chicchi di caffè Lavazza biologico La Reserva de Tierra Alteco, un cremoso di zabaione d'amaretto, un cake di amaretto di Mombaruzzo, una cialda di nocciola IGP Piemonte e una cialda di cioccolato bianco.
La sfera, che richiama la forma di una pallina da tennis, è un guscio di cioccolato bianco che racchiude un cremoso di zabaione d'amaretto. L'utilizzo dello zabaione d'amaretto, un liquore spesso meno conosciuto rispetto al biscotto, aggiunge un tocco di originalità e ricercatezza al dessert.
"Il dolce si consuma in due set, in un crescendo di sapori: prima il dessert, dove lo zabaione di amaretto è presente sotto forma di cremoso, poi la sfera, dove lo zabaione è presente in purezza", spiega Racca. Nel box servito in negozio, dove il dolce prende il nome di Match point, il tutto viene abbinato al Cold Brew Caffè Calima 1895 infuso a freddo, anch’esso realizzato nel laboratorio di Fabrizio Racca e da degustare a conclusione degli assaggi.
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L'Apertura del Nuovo Punto Vendita e la Collezione Primavera-Estate
Recentemente, Fabrizio Racca ha inaugurato un nuovo punto vendita nel cuore di Torino, una zona da lui definita "affascinante e raffinata". Questa apertura rappresenta un ulteriore passo avanti nella sua carriera, dopo la positiva esperienza del temporary shop nell'Aeroporto del capoluogo piemontese.
Accanto alle torte iconiche, come la Bavarese alla nocciola, vaniglia e caramello salato o la Mousse ai tre cioccolati, l'inaugurazione della pasticceria è stata l'occasione per svelare alcune delle nuove creazioni pensate per la collezione primavera-estate della linea frutta, tra cui la Cheesecake alle amarene con biscotto morbido alle mandorle, confettura e mousse di amarena, mousse al lampone e biscotto croccante. Queste nuove proposte, fresche e colorate, andranno a comporre anche l'offerta pensata per la Festa della Mamma.
Un Assortimento di Delizie: Un Viaggio Attraverso i Sapori
L'offerta di Fabrizio Racca è ampia e variegata, in grado di soddisfare i palati più esigenti. Tra le sue creazioni più apprezzate, troviamo:
- PANETTONE Creato con uvetta e mandorle della Sicilia, miele e canditi di arancia Calabresi, farina, uovo e burro Piemontesi, arricchito dalla vaniglia del Madagascar.
- PARIS BREST AL CIOCCOLATO Guscio bignè al cacao, croccante di riso soffiato, crema mousseline al cioccolato, craquelin al cacao.
- SACHER ALL'ALBICOCCA Mousse al cioccolato fondente, confettura di albicocche, cake al cacao, ganache al cioccolato fondente.
- CREMA LEGGERA AL MASCARPONE, ZABAJONE E CAFFE' Crema leggera al mascarpone, cremoso allo zabajone, streusel alla mandorla, cremoso al caffè, cake alle mandorle bagnato al caffè.
- TRONCHETTO NOCCIOLA, PERE E CIOCCOLATO Bavarese alla nocciola, cuore di pere cotte a bassa temperatura, ganache al cioccolato, biscuit al cacao, streusel al cacao.
- CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI Mousse di lamponi, mousse al cioccolato bianco, crema di lamponi, biscuit alle mandorle, biscotto croccante.
- TARTE TATIN Base in frolla, mele caramellate in forno, cremoso al caramello, macaron.
- NOCCIOLA, GIANDUJA E PRALINÈE Bavarese alla nocciola, biscuit al cacao, cremoso al gianduja, pralinato di nocciole, cremoso di nocciole pralinate, glassa al caramello.
- PROFITEROLES Bignè farciti con crema chantilly alla francese al profumo di vaniglia e ricoperti con ganache al cioccolato.
- TRE CIOCCOLATI Mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato al latte, mousse al cioccolato bianco, biscuit al cacao.
- MONT BLANC Crema di castagne, panna montata, cake di castagne, marron glacé.
- CROSTATA LINZER Guscio in frolla speziata, confettura di lamponi e ribes, frangipane alle nocciole.
- RELIGIEUSE CREMA AL LAMPONE E CHANTILLY Religieuse farcito con bavarese alla crema chantilly, crema al lampone e decorazione con fiori di ibisco essiccati.
- CROSTATINA DI FRUTTI DI BOSCO Guscio in frolla, confettura di lamponi, crema pasticcera, more, lamponi, mirtilli.
- TARTE TATIN Base in frolla, frangipane con cubetti di mela, cremoso vaniglia e caramello, mele Fuji caramellate.
- MERINGATA AI FRUTTI ROSSI Meringa, panna, frutti di bosco poché.
- ESAURITO CREMA AL LIMONE, BERGAMOTTO E ZAFFERANO PIEMONTESE Crema allo zafferano piemontese, marmellata di limoni e bergamotto, cake al limone.
- SINFONIA DI MANDORLE E AGRUMI Bavarese alle mandorle, gelèe agli agrumi, gelèe al limone, biscuit alle mandorle.
- MANGO E PASSION FRUIT Bavarese al mango, gelèe di passion fruit, soffice cake al limone, cubetti di mango e namelaka ai frutti esotici.
- CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONE Mousse al lampone, mousse al cioccolato bianco, crema di lamponi, biscotto croccante.
- CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO Mousse ai frutti di bosco, crema chantilly, cuore di frutti di bosco pochè, biscuit alle mandorle.
- DIAMANTINO TRE CIOCCOLATI Mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato al latte, mousse al cioccolato bianco, biscuit al cacao.
- ALBICOCCA, CREMA AL DULCE DE LECHE E ARACHIDI TOSTATE Bavarese al dulce de leche, crema di albicocche, croccante di arachidi leggermente salate, baci di dama.
- LINGOTTINO ESTIVO Cake alle mandorle, carote e arance, marmellata di arance, glassa rocher all’arancia con granella di mandorle.
- TIRAMISU' Crema leggera al mascarpone, savoiardi, bagna al caffè, cacao amaro.
- NOCCIOLA, GIANDUJA E PRALINÈE Bavarese alla nocciola, biscuit al cacao, cremoso al gianduja, pralinato di nocciole, cremoso di nocciole pralinate, glassa al cioccolato.
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