Verona, città d'arte e di storia, offre un patrimonio culinario ricco e variegato, che si esprime al meglio nella sua tradizione dolciaria. Dai dolci natalizi ai biscotti pasquali, ogni creazione racconta una storia di sapori autentici e di antiche usanze. Esploriamo insieme questo mondo di delizie, scoprendo i dolci tipici veronesi che deliziano il palato di grandi e piccini.
Pandoro: Il Re delle Feste Natalizie
Il Pandoro è senza dubbio il dolce veronese più famoso in Italia e nel mondo. Nato nel 1884 da un'idea di Domenico Melegatti, che brevettò la ricetta, il Pandoro deriva da un'antica tradizione veronese, il "Levà", un dolce lievitato preparato dalle donne durante la Vigilia di Natale. Melegatti, ispirandosi a questa usanza, eliminò la copertura di granella di zucchero e mandorle e arricchì l'impasto con uova e burro, rendendolo soffice e dorato. La leggenda narra che un garzone, vedendo il colore dorato del dolce, esclamò "Pan de oro!", dando così il nome a questa prelibatezza. La sua forma a stella, con otto punte, fu ideata dal pittore veronese Angelo Dall’Oca Bianca.
Il Pandoro è un dolce soffice e profumato, ideale da gustare con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da crema al mascarpone. La nascita ufficiale e commerciale del pandoro di Verona è il 14 ottobre 1884, quando Domenico Melegatti ricevette il brevetto ufficiale dal Ministero di Agricoltura e Commercio del Regno d’Italia.
Nadalin: L'Antenato del Pandoro
Il Nadalin è un altro dolce tipico veronese, considerato l'antenato del Pandoro. La sua forma ricorda una stella a otto punte, ma l'impasto è meno ricco e più compatto rispetto al Pandoro. È un dolce tradizionale del periodo natalizio, perfetto per chi ama i sapori semplici e genuini.
Torta Russa: Un Omaggio all'Est Europa
La Torta Russa è un dolce particolare, caratterizzato da un guscio di pasta sfoglia croccante che racchiude un ripieno morbido a base di amaretti, mandorle e uova. La sua origine è incerta, ma la leggenda narra che sia stata creata da un pasticcere veronese innamorato di una ragazza russa. Un'altra ipotesi è che il nome derivi dalla sua forma, che ricorda il colbacco russo. Rispetto agli altri dolci tipici veronese è un prodotto abbastanza recente, le cui origini risalgono alla seconda metà del secolo scorso.
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Sfogliatine di Villafranca: Un Tesoro di Pasticceria
Le Sfogliatine di Villafranca sono un dolce tipico di Villafranca di Verona, nate nel 1841 nella pasticceria Fantoni. Sono realizzate con pochi ingredienti semplici (farina, acqua, sale, burro, uova e zucchero), ma richiedono una preparazione lunga e laboriosa, che prevede due giorni di lavorazione. La ricetta originale necessita di due giorni di preparazione e di una capacità artigianale non comune. La loro croccantezza e il sapore delicato le rendono irresistibili.
Alla Pasticceria Perlini potrete riscoprire la tradizione pasticcera di Verona: avrete infatti la possibilità di trovare due dolci tipici della città, ovvero le Sfogliatine al Recioto e la Piccola Arena, nati dalla collaborazione con alcuni dei più importanti pasticceri locali.
Sfogliatine al Recioto: Un'Esplosione di Sapori Veronesi
Le Sfogliatine al Recioto sono una variante raffinata delle classiche sfogliatine, realizzate con l'aggiunta di Recioto della Valpolicella Classico DOCG all'impasto. Questo vino passito conferisce alle sfogliatine un colore violaceo e un sapore unico, che si sposa perfettamente con la croccantezza della sfoglia. Le Sfogliatine al Recioto affondano le loro radici nella tradizione veronese e sono un dolce unico nel suo genere, realizzato con burro di qualità e il rinomato Recioto della Valpollicella. Il Recioto, utilizzato in gran parte al posto dell’acqua nell’impasto, dona alle sfogliatine una colorazione violacea, oltre ad una friabilità e ad una leggerezza sublimi.
Piccola Arena: Un Omaggio alla Tradizione Dolciaria Veronese
La Piccola Arena è un dolce relativamente nuovo, creato da 18 rinomati pasticceri di Verona e provincia. È un dolce di lievito madre profumato all'arancia, ricoperto da una glassa di mandorlato prodotto a Cologna Veneta. Piccola Arena è una celebrazione della tradizione dolciaria veronese.
Brassadele: I Dolci della Pasqua
Le Brassadele, chiamate anche Broade o intagliate, sono un dolce tradizionale di Verona del periodo pasquale. Il loro nome deriva dalla parola del dialetto Veneto "Broè" che significa "scottate in acqua bollente". I tagli che vengono praticati su ogni Brassadela tra le due cotture le daranno il loro classico aspetto che richiama una corona di spine.
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Fritole: Un Classico del Carnevale
Le Fritole (o frittelle) sono un dolce tipico del Carnevale, conosciute in tutto il Veneto. Nel Settecento furono addirittura proclamate "Dolce Nazionale dello Stato Veneto". Le fritole alla veronese si differenziano leggermente dalle cugine veneziane per l’uso della grappa invece del rum e per la presenza delle mele, che ne impreziosiscono il delicato sapore.
Durante il periodo del Carnevale era consuetudine, nelle cucine delle famiglie più abbienti e nei forni della città antica, preparare dolci con farina, uova, mele ed uva passa, che venivano fritti (da cui fritole) nel grasso di maiale. Con il passare dei secoli il grasso fu sostituito con l’olio di oliva e nel XVI secolo la ricetta delle fritole alla veneta venne inserita in un libro di gastronomia redatto da Bartolomeo Scappi, cuoco personale di papa Pio V. Nel 1756 vennero citate nella celebre commedia “Il Campiello” di Carlo Goldoni (in cui Orsola, una delle protagoniste, svolge la professione di “frittolera”). Come allora anche oggi le Fritole di Carnevale continuano ad essere preparate, oltre che in pasticceria, anche nelle case di molte famiglie venete.
Rofioi di Sanguinetto: Un Tesoro Nascosto
I Rofioi di Sanguinetto, originali del comune di Sanguinetto, in provincia di Verona, nascono nella seconda metà dell’800 circa.
Baci di Giulietta e Romeo: Un Simbolo d'Amore
I Baci di Giuletta e Romeo sono un dono speciale che gli innamorati si scambiano il giorno di San Valentino. È tradizione che le coppie si scambino questi biscotti il giorno di San Valentino.
Frolle di Santa Lucia: Un Dolce Natalizio
Le frolle di Santa Lucia, chiamate anche puoti di Santa Lucia, sono dei golosi biscotti tipici del Natale veronese.
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Altre Dolcezze Veronesi
Oltre ai dolci tipici di Verona, nelle pasticcerie del centro storico si possono trovare molte altre prelibatezze, nate dalla fantasia dei maestri pasticceri veneti o appartenenti alla cucina tradizionale del Veneto. Tra queste, la torta delle Rose (tipica di Mantova) e le fave dei morti (un dolce di Novembre preparato in occasione della festa di Ognissanti).
Risini
Ingredienti per 12 risini: 130 g Riso Vialone Nano 960 g latte intero, temperatura ambiente 130 g di burro a temperatura ambiente 185 g zucchero Scorza di 1 limone e 1 arancia 270 g di farina 00 3 uova grandi 85 g zucchero a velo 40 g amido di mais Sale fino q.b.
Procedimento:Per prima cosa creare la pasta frolla: In una ciotola mescolare farina e burro, 1 uovo, zucchero a velo e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto a mano fino a quando non apparirà omogeneo e liscio al tatto. Dare la forma di una palla, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo. Lasciar riposare per almeno un’ora. In un pentolino unire 460 g di latte intero con 85 g di zucchero, un pizzico di sale fino e una scorza di limone. Accendere il fuoco a media intensità e versare il riso. Lasciamo cucinare fino a quando il chicco sarà quasi cotto, lasciandolo leggermente al dente. Durante la cottura, aiutarsi assaggiando il riso di tanto in tanto e continuare a mescolare. Indicativamente il riso cucinerà per circa 30 minuti e il composto sarà pronto quando il riso avrà assorbito il latte e avrà raggiunto una consistenza cremosa. Riporre in frigorifero per farlo raffreddare avvolgendolo con pellicola, facendo attenzione di applicarla a contatto con il composto. Infine, realizzare la crema pasticcera: In un pentolino unire 500 g di latte ad una scorza di limone e una di arancia, porre sul fuoco a bassa/media intensità e cuocere fino alla prima bollitura (devono crearsi delle piccole bolle di sobbollitura). Provvedere a mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, in una ciotola unire 2 uova con il restante zucchero e l’amido di mais.
Il Carnevale Veronese e gli Gnocchi
Il Carnevale di Verona è uno dei più antichi in Italia e coinvolge con passione tutta la popolazione veronese. La tradizione di questa specialità culinaria veronese risale al Medioevo. Era una pietanza molto diffusa tra i più poveri e per questo gli ingredienti in origine consistevano in semplice farina e acqua mescolata. Questa usanza veronese ha origine da un evento storico: nel 1531, a causa di una carestia, il popolo assaltò i fornai e alcune delle persone più abbienti della città sedarono la rivolta dei poveri affamati offrendo viveri di prima necessità, tra cui gli gnocchi. Tra coloro che porsero al popolo le risorse per sfamarsi c’era Tommaso Da Vico, fondatore del Carnevale veronese, che verrà rievocato nella celebre figura del Papà del Gnoco. Si tratta della maschera principale del Carnevale di Verona che viene rappresentata da un uomo anziano, rubicondo e dalla lunga barba bianca. È vestito con una tuba rossa, un mantello, dei guanti bianchi e porta a mo’ di scettro una grande forchetta dorata in cui è infilzato… Il Papà del Gnoco viene eletto tutti gli anni tra gli abitanti di Verona.
Dopo un breve periodo di riposo, si stende l’impasto con il mattarello per formare delle strisce di circa 3 millimetri che vengono ritagliate e successivamente fritte nell’olio. Il risultato è quello di un dolce croccante e molto friabile.