La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana e amata in tutto il mondo, si presta a innumerevoli reinterpretazioni. Tra queste, la pizza alla canapa si distingue per le sue proprietà nutrizionali e il suo sapore unico, offrendo un'esperienza culinaria che unisce tradizione e innovazione.
Cos'è la Farina di Canapa?
La farina di canapa si ottiene dai semi di canapa decorticati macinati, un processo che avviene dopo la spremitura dei semi per ricavarne l'olio. Questa farina si rivela un vero e proprio superfood, ricca di nutrienti essenziali per la salute.
Proprietà e Benefici
La farina di semi di canapa vanta un profilo nutrizionale eccezionale:
- Acidi grassi essenziali: Ricca di Omega-3 e Omega-6, importanti per la salute cardiovascolare e il benessere generale.
- Fibre: Favorisce la regolarità intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
- Vitamine: Contiene vitamine, tra cui spicca la vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi e migliora l'azione del sistema immunitario.
- Amminoacidi: Fornisce tutti gli amminoacidi essenziali, i "mattoni" delle proteine, necessari per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
- Sali minerali: Apporta sali minerali come potassio, ferro, zinco e magnesio, importanti per diverse funzioni vitali.
- Alta digeribilità: Facile da digerire, adatta anche a chi ha problemi di digestione.
- Senza glutine: Perfetta per chi soffre di celiachia o segue una dieta gluten-free.
Grazie a queste proprietà, la farina di canapa viene considerata un "vaccino nutrizionale", in grado di proteggere e rinforzare il sistema immunitario, ormonale e nervoso.
Caratteristiche Organolettiche
La farina di canapa si distingue per il suo colore dorato piuttosto scuro, tendente al kaki, che conferisce un colore brunastro alle preparazioni. La sua consistenza è più pesante rispetto alle farine di cereali e il sapore è caratterizzato da un gusto nocciolato molto pronunciato.
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Come Preparare la Pizza alla Canapa
Per preparare una pizza alla canapa gustosa e nutriente, è importante tenere a mente che la farina di canapa non può essere utilizzata da sola, ma deve essere miscelata con altre farine per garantire una buona lievitazione e una consistenza ottimale.
Ingredienti
- 100 g di farina di canapa
- 500 g di farina integrale (o classica)
- 250-300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 bustina di lievito di birra secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua tiepida.
- Mescolare le farine: In una ciotola o nel mixer, mescolare la farina di canapa e la farina integrale (o classica).
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere il lievito sciolto, l'acqua rimanente e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Impastare: Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Aggiungere il sale: Aggiungere il sale e impastare ancora per qualche minuto.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 60 minuti.
- Seconda lievitazione (opzionale): Per una maggiore digeribilità, è possibile far lievitare l'impasto in frigorifero per un giorno intero, coperto con pellicola.
- Stendere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una teglia oliata o rivestita di carta forno.
- Condire: Condire la pizza a piacere con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti freschi.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli
- Lievito madre: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, è possibile utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario rinfrescare il lievito madre prima di utilizzarlo e allungare i tempi di lievitazione.
- Farine speciali: Per un sapore ancora più ricco, è possibile aggiungere all'impasto una piccola quantità di farina di farro o di altri cereali antichi.
- Farciture creative: La pizza alla canapa si presta a diverse farciture creative, con verdure di stagione, formaggi particolari o salumi di qualità.
- Percentuali di farina di canapa: La percentuale di farina di canapa consigliata varia dal 5% al 10% del peso totale delle farine.
Pizza alla Canapa con Verdure Fresche: Una Ricetta Vegan e Creativa
Per una variante vegana e ricca di sapore, si può preparare una pizza alla canapa con verdure fresche di stagione.
Ingredienti
- Impasto per pizza alla canapa (vedi ricetta sopra)
- Fagiolini
- Cipolle rosse
- Pomodorini
- Spinacini freschi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
- Lievito di birra
Preparazione
- Preparare l'impasto: Preparare l'impasto per la pizza alla canapa seguendo la ricetta sopra.
- Preparare le verdure: Lavare e spuntare i fagiolini, tagliarli a striscioline e scottarli per 2 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Affettare le cipolle con una mandolina e condirle con olio e sale. Lavare i pomodorini e dividerli in quarti. Sciacquare gli spinacini.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su una placca da forno oliata.
- Condire: Coprire l'impasto con le cipolle (tenendone da parte 2 cucchiai per guarnire) e infornare a 200°C per 25-30 minuti. Se durante la cottura le cipolle dovessero scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Completare la pizza: Sfornare la pizza e aggiungere i fagiolini, i pomodorini, gli spinacini freschi e le cipolle tenute da parte.
- Servire: Servire la pizza calda o tiepida.
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