La Puglia, terra di straordinaria bellezza e varietà paesaggistica, incanta con il suo mare, le sue montagne, i borghi pittoreschi e le città d'arte. Ogni luogo racchiude una storia da raccontare, che affonda le radici nella ricca tradizione gastronomica locale. Questo articolo è un invito a scoprire alcuni dei più deliziosi dolci tipici di Foggia e dintorni, un itinerario enogastronomico che parte dalla città capoluogo e si snoda fino al suggestivo Gargano.
La Scarcella: Un Simbolo Pasquale
Durante la Pasqua, la tavola pugliese si arricchisce di dolci tradizionali, tra cui spicca la scarcella, conosciuta anche come "scariella" o "corruccolo". Questo dolce, diffuso soprattutto nella provincia di Foggia, è una ciambella di pasta frolla, spesso modellata in forme fantasiose come coniglietti, colombe o cestini, e decorata con glassa bianca, granella colorata, confetti o scaglie di cioccolato.
La particolarità della scarcella risiede nella presenza di uova sode intere, inserite nell'impasto con il guscio e talvolta colorate per un tocco estetico. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, con piccole varianti che rendono ogni scarcella unica.
Dolci Natalizi Foggiani: Un Tripudio di Sapori
Il Natale a Foggia è un'esplosione di profumi e sapori dolci, che rievocano ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Tra i dolci tipici di questo periodo, troviamo:
- Mandorle zuccherate: Un classico delle feste, dal gusto inconfondibile di caramello.
- Addurmentsirogj (addormentasuocere): Biscotti croccanti e dolci, perfetti da offrire alle suocere per garantirsi un po' di tranquillità.
- Cupejt: Un torrone a base di mandorle, miele e cioccolato, che affonda le radici nella tradizione pugliese.
- Mandorle attorrate o atterrate: Mandorle tostate avvolte nel cioccolato, simbolo del Natale foggiano.
- Taralli neri: Biscotti a base di farina e vincotto d'uva o fichi.
- Mostaccioli: Morbidi biscotti al cacao, addolciti da giulebbe, chiodi di garofano e cannella.
- Cartellate o Scarole: Strisce di pasta fritte e immerse nel vincotto o nel miele, simbolo della culla di Gesù Bambino.
- Calzoncelli: Panzerottini dolci ripieni di mostarda d'uva.
- Struffoli: Gnocchetti dolci disposti a piramide, avvolti da miele caldo e confettini colorati.
- Amaretti: Morbide palline decorate da ciliegine, chicchi di caffè e mandorle.
- Pizza di ricotta: Torta a base di ricotta di pecora e agrumi, simile alla pastiera napoletana.
Altri Dolci Tipici Pugliesi: Un Viaggio nella Varietà Regionale
La Puglia offre una vasta gamma di dolci tipici, ognuno legato a una specifica occasione o festività. Tra i più noti, troviamo:
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- Pasticciotto: Un dolce di pasta frolla ripieno di crema, originario di Lecce.
- Fruttone: Un dolce di pasta frolla ripieno di crema di mandorle bianche e cotognata o pere, ricoperto di cioccolato fondente.
- Boconotti: Piccoli dolcetti di pasta frolla con ripieni vari, come marmellata, cioccolato, miele o pappa reale.
- Ostie piene: Cialde ovali ripiene di mandorle tostate, caramellate con zucchero e miele, e aromatizzate alla cannella, tipiche di Monte Sant'Angelo.
- Taralli al vincotto: Dolcetti dalla forma di stelle marine, tipici del Salento.
- Biscotto di Ceglie: Un dolce di mandorle tostate aromatizzato al limone o al caffè, ripieno di marmellata di ciliegia, uva o fichi, originario di Ceglie Messapica.
- Rosata di Mandorle: Un dolce dalla consistenza umida e dal profumo intenso di mandorle, originario di Toritto.
- Sporcamuss o Sporca Viso: Fagottini di pasta sfoglia ripieni di panna e crema pasticciera.
- Mandorle atterrate al cioccolato: Mandorle pralinate ricoperte di cioccolato, tipiche del periodo natalizio.
- Gatti di Santa Lucia (Lussekatter): Dolcetti svedesi, morbidi e golosi, diffusi anche in Puglia.
- Cicerchiata: Palline di pasta fritte e ricoperte di miele e mandorle, tipiche del Carnevale.
- Pettole o pittule: Palline fritte di pasta lievitata, tipiche del Natale pugliese.
- Pizza di ricotta: Crostata di pasta frolla farcita con crema di ricotta al limone, tipica della Pasqua.
- Pastatelle pugliesi (Bocconotti): Panzerottini di pasta frolla ripieni di marmellata e frutta secca, tipici della Pasqua.
- Dita degli apostoli: Dolcetti facili e veloci da preparare, perfetti per ogni occasione festosa.
- Farrata di Carnevale: Un dolce a base di grano, ricotta di pecora, menta e maggiorana, tipico di Manfredonia.
- Tenerelli: Dolci tradizionali di Carnevale ad Andria.
- Chiacchiere (Crostoli o Galani): Dolci di Carnevale friabili e dalla caratteristica forma di treccia.
- Sasanelli: Dolci tipici della zona di Gravina di Puglia, un tempo preparati per feste importanti o matrimoni.
- Dolci sospiri (Sospiri di monaca o Tette delle monache): Morbide basi simili a pan di Spagna farcite con crema pasticciera al limone e ricoperte di glassa reale, preparati per celebrare matrimoni.
- Grano dei Morti: Dolce legato alla commemorazione del 2 novembre.
Dove Assaporare i Dolci Tipici Foggiani
Per gustare appieno i dolci tipici di Foggia, si consiglia di visitare le pasticcerie locali, che custodiscono gelosamente le ricette tradizionali e offrono un'ampia varietà di prelibatezze. Tra le pasticcerie consigliate, troviamo:
- Pasticceria Chianca Amara, Vieste
- Pasticceria del Carmine, Foggia
- Pasticceria Moffa, Foggia
- Pasticceria Casoli, Troia
Molti ristoranti della zona propongono nel menù i dolci tipici della tradizione, offrendo un'esperienza culinaria completa e autentica.
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